Dezember: was reif ist und was gebacken wird
Im Dezember kommt die Hauptzutat aus dem Lager: Hutzeln, Trockenobst. Daran richtet sich, was in diesem Monat auf das Blech kommt.
Getrocknetes Obst zieht Wasser aus dem Teig – deshalb wird es am Vorabend eingeweicht, und aus dem Einweichwasser wird die Schnitzbrühe, mit der die Laibe bestrichen werden.
Was im Dezember reif wird
Nichts Frisches. Der Dezember arbeitet vollständig aus dem Vorrat.
Was im Vorrat liegt
Hutzeln, getrocknete Zwetschgen, Feigen, Nüsse, Anis.
Worauf es in diesem Monat ankommt
Der Teig wird möglichst fest geknetet und nimmt die Frucht erst am Schluss auf: zuerst die Nüsse, dann das Trockenobst, zuletzt die abgetropften Birnen. Er geht so lange, bis das aufgestäubte Mehl Risse zeigt.
Beim Einkauf
Echte Hutzeln sind getrocknete Mostbirnen und schmecken anders als Dörrbirnen aus dem Supermarkt. Wer sie nicht bekommt, nimmt mehr getrocknete Zwetschgen und weniger Zucker.
Was jetzt in den Vorrat geht
Der Dezember verbraucht, was seit August angelegt wurde. Trockenobst wird jetzt gesichtet: harte Hutzeln sind nicht verdorben, nur trocken, und stellen sich in warmem Wasser wieder her. Nüsse werden geknackt, sobald sie gebraucht werden – geknackt lagern sie schlecht und werden ranzig.
Der Fehler, den dieser Monat einlädt
Die Birnen nur eingeweicht in den Teig zu geben. Sie bleiben dann fest; erst zehn Minuten in der Brühe gekocht werden sie weich genug, um in Scheiben geschnitten zu werden – Stängel, Kerngehäuse und Blütenansatz kommen dabei heraus.
Was dazu gehört
Hutzelbrot wird dünn geschnitten und mit kalter Butter gegessen, nicht mit Sauce. Dazu ein Anistee oder ein Glas Most.
Mengen für diesen Monat
Das Hutzelbrot nimmt auf 1000 g Mehl gut 1,1 kg Trockenobst, dazu Nüsse, Zitronat und Orangeat – mehr Frucht als Teig, und genau das unterscheidet es von einem Früchtebrot. Der Teig ergibt drei Laibe, die bei 180 °C etwa eine Stunde backen. Der Teig ist dabei nur das Bindemittel: er hält die Frucht zusammen.
Was dieser Monat vorbereitet
Der Dezember schließt den Kreis. Was an Trockenobst übrig bleibt, geht in den Januar hinüber; was an Mus übrig ist, wird jetzt kontrolliert und nach Alter sortiert, damit im neuen Jahr das älteste Glas zuerst aufgeht. Wer den Kreis sauber schließen will, schreibt beim Einkochen das Datum auf den Deckel: im Dezember weiß sonst niemand mehr, welches Glas aus welchem September stammt.
Danach backen
Passende Rezepte aus dem Archiv
Eine Seite der Sammlung arbeitet mit der Zutat, die im Dezember im Mittelpunkt steht.
Häufige Fragen
Was sind Hutzeln genau?
Getrocknete Birnen. In Süddeutschland auch der Name für getrocknetes Obst allgemein; im Hutzelbrot stecken meist Birnen, Zwetschgen und Feigen zusammen.
Warum wird Hutzelbrot erst nach Tagen geschnitten?
Weil es durchziehen muss. Frisch gebacken bröselt es und schmeckt nach Teig; nach drei Tagen in Alufolie lässt es sich dünn schneiden.
Kann Anis weggelassen werden?
Er kann, aber dann fehlt das, was Hutzelbrot von einem Früchtebrot unterscheidet. Das Rezept nimmt einen Teelöffel gemahlenen Anis auf ein Kilogramm Mehl.
Wie lange hält Hutzelbrot?
In Alufolie gewickelt und kühl gelagert mehrere Wochen. Es wird dabei nicht schlechter, sondern fester und lässt sich immer dünner schneiden.