Eier: Größenklassen und Herkunftskennzeichnung
Der Stempel auf dem Ei gibt Auskunft über seine Herkunft. Seit Juli 2005 muss jedes verkaufte Ei in der EU diesen Code tragen, und er lässt sich vollständig lesen – Haltungsform, Land, Betrieb.
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Die erste Ziffer: die Haltungsform
Sie ist die einzige Angabe, die man ohne Nachschlagen versteht. 0 steht für Bio-Erzeugung, 1 für Freilandhaltung, 2 für Bodenhaltung, 3 für Käfighaltung beziehungsweise Kleingruppenhaltung. Danach folgt das Länderkennzeichen – DE für Deutschland, AT für Österreich, NL für die Niederlande –, anschließend bei deutschen Eiern zwei Ziffern für das Bundesland und schließlich die Nummer des Betriebs und des Stalls. Ein Code wie 1-DE-0512341 ist damit ein Freilandei aus Niedersachsen, und der Betrieb lässt sich über die amtlichen Register nachschlagen.
Die Größenklassen und was sie fürs Backen bedeuten
S steht für unter 53 Gramm, M für 53 bis unter 63, L für 63 bis unter 73 und XL für 73 Gramm und mehr – jeweils mit Schale. Rezepte rechnen fast immer mit M oder L, also mit etwa 50 bis 55 Gramm Ei ohne Schale. Der Unterschied klingt klein, summiert sich aber: vier XL-Eier bringen gut 40 Gramm mehr Flüssigkeit in einen Teig als vier S-Eier, und bei einem Rührteig entscheidet das über die Konsistenz. Wer nur XL im Haus hat, nimmt bei vier verlangten Eiern drei und schlägt das vierte auf, um die Hälfte zu verwenden.
Frische prüfen, nicht raten
Das Mindesthaltbarkeitsdatum liegt 28 Tage nach dem Legetag; der Legetag selbst steht auf der Packung, nicht auf dem Ei. Der Wassertest ist verlässlicher als jedes Datum: ein frisches Ei bleibt im Glas mit kaltem Wasser flach am Boden liegen, ein älteres stellt sich auf, und ein Ei, das schwimmt, gehört weg. Der Grund ist die Luftkammer, die mit den Tagen wächst. Fürs Aufschlagen und Trennen sind sehr frische Eier übrigens die schlechteren: das Eiweiß hängt fester an der Schale.
Häufige Fragen
Was bedeutet die erste Ziffer im Stempel?
Die Haltungsform: 0 Bio, 1 Freiland, 2 Boden, 3 Käfig oder Kleingruppe.
Wie schwer ist ein Ei ohne Schale?
Bei Größe M etwa 50 Gramm, bei L etwa 58. Die Schale macht rund zehn Prozent des Gesamtgewichts aus.
Wie lange sind Eier haltbar?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum liegt 28 Tage nach dem Legetag. Bis zum 18. Tag dürfen sie ungekühlt stehen, danach gehören sie in den Kühlschrank.
Warum sollen Eier für Baiser nicht frisch sein?
Älteres Eiweiß ist dünnflüssiger und lässt sich höher aufschlagen. Für Baiser und Biskuit sind Eier von einer Woche besser als solche von gestern.
Muss man Eier waschen?
Nein, und man soll es nicht. Das Waschen entfernt die natürliche Schutzschicht, danach dringen Keime leichter durch die poröse Schale.
Aus der Sammlung
Ab Juli 2005 muss auf jedem Ei der so genannte Erzeugercode aufgedruckt sein.
Die Legehennen müssen in traditioneller Auslaufhaltung gehalten werden.
Die zur Verfügung stehende Auslauffläche muss 4qm pro Legehenne betragen was wahrscheinlich den zukünftigen Vorschriften für die Freilandhaltung entspricht.
Der Stall muss so beschaffen sein, dass die Legehennen scharren und sandbaden können, sowie Nester für das Eierlegen zur Verfügung haben.
Entsprechende Ein- und Ausflugklappen müssen einen ungehinderten Zugang zur Freilandfläche sicherstellen.
Die Nachtruhe muss mindestens 8 Stunden ohne künstliches Licht betragen.
Das Schnabelstutzen und das Beschneiden der Flügel ist nicht erlaubt.
Die Hühner dürfen nur mit ökologischen Futtermitteln gefüttert werden.
Die Beimischung von konventionellen Futtermitteln ist während einer Übergangszeit bis zum 24. August 2005 möglich.
Der vorbeugende Einsatz von chemisch-synthetischen allopathischen Arzneimitteln oder von Antibiotika ist verboten.
Spurenelemente sind chemisch-synthetischen allopathischen Tierarzneimitteln oder Antibiotika vorzuziehen, sofern sie tatsächlich eine therapeutische Wirkung auf die zu behandelnde Krankheit haben.
Der Einsatz von Hormonen ist verboten; jedoch im Fall einer therapeutischen tierärztlichen Behandlung einzelner Tiere erlaubt.
3 Behandlungen mit chemisch-synthetischen allopathischen Arzneimitteln oder Antibiotika (außer Impfungen und Parasitenbehandlungen) durchgeführt werden.
Sonst ist eine Vermarktung als Öko-Ware bis zur erneuten Einstallung nicht mehr möglich.
Bei ausnahmsweisem Einsatz von chemisch-synthetischen allopathischen Tierarzneimitteln oder von Antibiotika ist doppelte Wartezeit vorgeschrieben.
Wenn keine Wartezeit angegeben ist, sind mindestens 48 Stunden einzuhalten.
Der Einsatz von Arzneimitteln und Antibiotika ist exakt zu dokumentieren (Mittel, Wirkstoff, Diagnose, Art der Verabreichung Dauer der Behandlung, gesetzliche Wartezeit) 1 - bedeutet Freilandhaltung Was ist Freilandhaltung?
2 - bedeutet Bodenhaltung Was ist Bodenhaltung?
Eine Haltung mit maximal 9 Hühnern pro m2 Nutzfläche Bei der die Hühner den gesamten Stallraum auf einer bis maximal 3 Ebenen nutzen können Bei der die Ställe mit frei zugänglichen Futterstellen und Nestern Sitzstangen und einem Scharraum ausgestattet sind Bei der Stroh, Sand, Torf oder ein anderes natürliches Material als Einstreu für den Scharraum verwendet wird Eine Haltung in Ställen mit Tageslicht (ist bei KAT für Neubauten vorgeschrieben).
3 - bedeutet Käfighaltung Was ist Intensivhaltung?
Die Qualität der Eier wird durch die besonderen hygienischen Bedingungen in keiner Weise beeinträchtigt.
Im Gegensatz zu anderen Haltungsformen kann man einen enormen Preisvorteil verzeichnen.
Der Schwimmtest... kann Auskunft über das ungefähre Alter der Eier geben.
Geht das Ei darin unter ist es noch frisch.