Mohnbär: Hefeteigbär mit Mohn
Der Januarbär, wenn nichts frisch ist. Mohn und eingekochtes Zwetschgenmus kommen beide aus dem Vorrat – und Mohn ist die einzige Füllung der sechs, die gekocht werden muss.
Auch der Mohnbär steht auf dem Grundteig der sechs Kochbären. Eigen ist ihm, dass seine Füllung vollständig abkühlen muss, bevor sie in die Mulde kommt.
Zutaten
Hefeteig, für alle sechs Bären gleich
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 21 g frische Hefe (halber Würfel)
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Füllung: Mohn
- 150 g gemahlener Blaumohn
- 200 ml Milch
- 60 g Zucker
- 30 g Semmelbrösel
- 20 g Butter
- 2 EL Zwetschgenmus
- halbe Mandeln für die Augen
Der Mohn
Mohn ist kein Erntethema, sondern ein Vorratsthema, und genau das macht ihn zur Januarfüllung. Entscheidend ist der Mahlgrad: ganze Körner geben ihr Aroma nicht ab und bleiben zwischen den Zähnen, gemahlener Blaumohn wird erst im Kochen zur Masse. Frisch gemahlen ist er deutlich kräftiger als abgepackte Ware, die schon Monate im Regal steht, denn Mohn enthält viel Öl und wird ranzig, bevor er alt aussieht. Wer ihn im Ganzen kauft, mahlt ihn kurz vor dem Kochen in der Mohnmühle; ein Mixer zerschlägt die Körner, ohne sie aufzuschließen. Gelagert gehört er kühl und dunkel, nicht neben den Herd.
150 g gemahlener Mohn ergeben mit Milch, Zucker und Bröseln die Masse für sechs Mulden. Gekocht wird sie am besten am Vortag, weil sie vollständig auskühlen muss und über Nacht zusätzlich nachdickt. Im Kühlschrank hält die fertige Masse drei Tage, was diesen Bären zum einzigen der sechs macht, dessen Füllung sich wirklich vorbereiten lässt. Ganzer Blaumohn hält sich kühl und dunkel etwa ein Jahr, gemahlener nur wenige Wochen – wer selten backt, kauft deshalb ganze Körner und mahlt nur die Menge, die er gerade braucht.
Zubereitung
Füllung vorbereiten
- Die Milch mit dem Zucker aufkochen, den gemahlenen Mohn einrühren und bei kleiner Hitze fünf Minuten köcheln, bis die Masse dick wird.
- Semmelbrösel und Butter unterrühren und vollständig abkühlen lassen. Warme Mohnmasse würde den Teig von innen garen.
Einsetzen und backen
Zuerst das Zwetschgenmus dünn auf den Boden der Mulde streichen, dann die vollständig abgekühlte Mohnmasse darauf. Das Mus liegt als Säureschicht unter der Süße und ist der Grund, warum dieser Bär nicht flach schmeckt. Die Masse wird glatt gestrichen, nicht gehäuft – sie geht nicht auf und fällt nicht zusammen. Die Augen kommen auf den Teigrand, nicht auf die Füllung.
Woran es scheitert
Die Fehler liegen bei diesem Bären in der Füllung. Die Masse kommt warm in die Mulde: dann gart sie den Teig von innen an, und der Bauch geht nicht mehr auf. Sie ist zu dünn gekocht – fünf Minuten bei kleiner Hitze, bis der Löffel eine Spur hinterlässt, sonst zieht die Milch in den Teig.
Häufige Fragen
Warum ist der Mohnbär der Januarbär?
Weil im Januar nichts frisch ist. Mohn und eingekochtes Zwetschgenmus liegen im Vorrat.
Warum muss die Mohnfüllung gekocht werden?
Trockener Mohn zieht Feuchtigkeit aus dem Teig. Gekocht ist er gesättigt und bleibt eine eigene Schicht in der Mulde.
Ganzer oder gemahlener Mohn?
Gemahlen. Ganze Körner bleiben hart und geben kaum Aroma ab; frisch gemahlen schmeckt am deutlichsten.
Warum das Zwetschgenmus darunter?
Es bringt die Säure, die dem Mohn fehlt, und trennt die Füllung vom Teig.
Weiter in der Sammlung
