Spitzkohl gedünstet: Gemüsebeilage mit Speck
Spitzkohl ist der zarteste unter den Kohlsorten: lockere Blätter, ein milder, fast süßer Geschmack und kurze Garzeiten. In Streifen gedünstet und mit knusprigem Speck bestreut, ist er in 25 Minuten eine Gemüsebeilage für die kalte Jahreszeit.
Die Mengen sind für 4 Portionen angelegt; 12 Zutaten; 6 Arbeitsschritte.
Das Rezept gehört zur Gruppe Rezepte dieser Sammlung.
Zutaten
- 1 kleiner Spitzkohl, etwa 700 g
- 1 große Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL brauner Rohrzucker
- 4 EL Weißwein
- 2 EL Weißweinessig
- etwas Gemüsebrühe nach Bedarf
- 50 g Speckwürfel
- Butterschmalz
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Kümmel, frisch gemahlen
Zubereitung
- Den Spitzkohl halbieren, die äußeren Blätter und den harten Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.
- Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin etwa fünf Minuten andünsten. Den Zucker zugeben und schmelzen lassen.
- Den Kohl unterrühren, kurz mitdünsten und mit Weißwein und Essig ablöschen. Mit Salz und Kümmel würzen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten dünsten, bei Bedarf etwas Brühe angießen.
- Inzwischen die Speckwürfel in einer zweiten Pfanne knusprig ausbraten.
- Den Kohl mit Pfeffer abschmecken und mit den Speckwürfeln bestreut servieren.
Spitzkohl statt Weißkohl
Spitzkohl ist eine Form des Weißkohls mit kegelförmigem Kopf. Seine Blätter sind dünner und lockerer, enthalten weniger Senföle und werden deshalb in wenigen Minuten weich. Wo Weißkohl eine halbe Stunde und mehr braucht, ist Spitzkohl nach zehn bis fünfzehn Minuten gar und behält dabei seine hellgrüne Farbe. Er ist preiswert, lange lagerfähig und hat von Herbst bis ins Frühjahr Saison.
Säure und Süße
Die Schalotte wird mit Knoblauch angedünstet, dann schmilzt ein halber Teelöffel brauner Rohrzucker im Fett. Weißwein und Weißweinessig löschen ab: Die Säure hält den Kohl frisch im Geschmack, der Zucker gleicht sie aus. Frisch gemahlener Kümmel gehört zu jedem Kohlgericht, er macht den Kohl bekömmlicher und gibt das typische Aroma. Wird es zu trocken, kommt ein Schluck Gemüsebrühe dazu.
Was dazu passt
Die Speckwürfel werden separat knusprig gebraten und erst zum Schluss darübergestreut, damit sie nicht weich werden. Zu Bratwürsten, Frikadellen oder Kasseler mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln ist der Spitzkohl eine vollständige Mahlzeit. Ohne Speck und mit Butter statt Butterschmalz ist er eine vegetarische Beilage.
Einkaufen und lagern
Ein frischer Spitzkohl ist fest, schwer für seine Größe und hat glänzende, hellgrüne Blätter ohne braune Ränder. Im Gemüsefach hält er, in ein feuchtes Tuch gewickelt, etwa eine Woche; ein angeschnittener Kopf sollte innerhalb von zwei, drei Tagen verbraucht werden. Ein kleiner Kopf von 700 g reicht als Beilage für vier Personen. Was übrig bleibt, schmeckt roh als feiner Krautsalat mit Essig, Öl und etwas Kümmel.
Häufige Fragen
Wie lange muss Spitzkohl dünsten?
In feinen Streifen 10 bis 15 Minuten zugedeckt. Er soll weich sein und noch etwas Biss haben.
Muss man Spitzkohl blanchieren?
Nein, dafür ist er zu zart. Er kommt roh geschnitten in die Pfanne.
Welche Teile vom Spitzkohl verwendet man nicht?
Die äußeren, oft welken Blätter und den harten Strunk. Alles andere wird geschnitten.
Was passt zu gedünstetem Spitzkohl?
Bratwürste, Frikadellen, Kasseler oder Fisch, dazu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
Geht es ohne Wein?
Ja. Gemüsebrühe mit einem zusätzlichen Spritzer Essig ersetzt den Weißwein.
Kann man Spitzkohl aufwärmen?
Ja, er schmeckt auch am nächsten Tag. Den Speck dann erst beim Servieren frisch darüberstreuen.