Reistaler: gebratene Reisplätzchen mit Kräutern
Reistaler sind gebratene Plätzchen aus gekochtem Basmatireis, Ei, Kräutern und einem Hauch Curry. Sie sind eine Beilage zu Gulasch oder Fisch und mit einer Käsesoße ein kleines vegetarisches Hauptgericht.
Die Mengen sind für 4 Portionen angelegt; 9 Zutaten; 6 Arbeitsschritte.
Das Rezept gehört zur Gruppe Rezepte dieser Sammlung.
Zutaten
- 250 g Basmatireis
- 500–600 ml Wasser
- Salz
- 1 EL Butter
- Für die Taler:
- 2 Eier, Größe L
- Currypulver
- etwa 2 EL Mehl
- gehackte Kräuter: Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Schnittsellerie (frisch oder tiefgekühlt)
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitung
- Den Reis in die doppelte Menge kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln, bis er das Wasser aufgenommen hat. Ab und zu umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und den Reis weitere 5 bis 10 Minuten quellen lassen.
- Den Reis in eine Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen.
- Eier, Salz, Curry und die Kräuter untermischen und zum Schluss das Mehl einrühren.
- Handtellergroße Taler formen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Taler darin von beiden Seiten goldbraun braten.
- Bis zum Servieren im auf 100 °C vorgeheizten Backofen warm halten.
Quellreis statt Wasserreis
Für die Taler wird der Reis nach der Quellmethode gekocht: in der doppelten Menge Wasser, zugedeckt bei schwacher Hitze, bis er alles aufgenommen hat. Es wird kein Wasser abgegossen, die Stärke bleibt am Korn, und der Reis klebt später so, wie die Masse es braucht. Mehr Nährstoffe bleiben dabei auch erhalten als beim Wasserreis, der in viel Wasser gekocht und abgeschüttet wird.
Auskühlen ist der wichtigste Schritt
Warmer Reis ist zu weich, und die Eier stocken darin zu früh. Ausgekühlt, am besten vom Vortag, lässt er sich zu festen Talern formen, die in der Pfanne zusammenhalten. Das Mehl kommt erst ganz zum Schluss dazu und nur so viel, dass die Masse bindet: zwei Esslöffel reichen meistens. Mit nassen Händen lassen sich handtellergroße Taler gut formen.
Varianten
Die Kräuter sind frei wählbar: Petersilie, Schnittlauch, Kresse und Schnittsellerie geben Frische, ein Teil frisch geriebener Parmesan oder Bergkäse macht die Taler herzhafter. Statt Basmati eignet sich auch Rundkornreis, der noch besser klebt. Gebraten werden sie in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun und bis zum Servieren bei 100 °C im Ofen warm gehalten.
Häufige Fragen
Welcher Reis eignet sich für Reistaler?
Basmati nach der Quellmethode gekocht oder Rundkornreis. Wichtig ist, dass er vollständig ausgekühlt ist.
Warum fallen die Reistaler auseinander?
Meist ist der Reis noch warm oder zu nass. Ausgekühlter Reis und ein Löffel Mehl mehr halten die Masse zusammen.
Kann man Reste vom Vortag verwenden?
Ja, gekochter Reis vom Vortag ist ideal. Er muss nur gut gekühlt gelagert worden sein.
Wozu isst man Reistaler?
Als Beilage zu Gulasch, Geschnetzeltem oder Fisch, als Hauptgericht mit Käsesoße und Salat.
Lassen sich Reistaler im Ofen backen?
Ja, auf Backpapier bei 200 °C etwa 20 Minuten, nach der Hälfte wenden. Sie werden weniger knusprig als in der Pfanne.
Kann man Reistaler einfrieren?
Gebraten und abgekühlt lassen sie sich einfrieren und im Ofen aufbacken.