Grillhähnchen auf dem Geflügelhalter aus dem Backofen
Auf dem Geflügelhalter steht das Hähnchen aufrecht im Ofen. Die heiße Luft kommt von allen Seiten an die Haut, sie wird rundherum knusprig, und aus dem Behälter im Inneren verdampft Bier, das das Fleisch saftig hält.
Die Mengen sind für 4 Portionen angelegt; 8 Zutaten; 7 Arbeitsschritte.
Das Rezept gehört zur Gruppe Rezepte dieser Sammlung.
Zutaten
- 1 Hähnchen oder Landgockel, etwa 1,7 kg
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Für die Marinade:
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- frischer Thymian und Rosmarin, gehackt
- 1 TL Cajun-Gewürzmischung (BBQ-Trockengewürz)
- Für den Flüssigkeitsbehälter:
- 125 ml helles Bier
Zubereitung
- Das Hähnchen nicht waschen: Spritzwasser verteilt Keime in der Küche. Mit Küchenpapier trocken tupfen, das Papier sofort wegwerfen, restliche Federkiele entfernen und danach Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
- Das Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Marinade das Olivenöl mit Salz, den gehackten Kräutern und dem Cajun-Gewürz verrühren. Das Hähnchen außen rundherum damit einpinseln.
- Den Flüssigkeitsbehälter des Geflügelhalters mit dem Bier füllen und das Hähnchen aufrecht daraufsetzen. Den Halter in eine flache Form stellen, die den abtropfenden Saft auffängt.
- Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Das Hähnchen je nach Größe und Qualität 45 bis 60 Minuten garen und dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen.
- Den Garpunkt mit einem Thermometer an der dicksten Stelle messen, an der Brust nahe am Knochen oder unter dem Schenkel: Bei 78 °C ist das Hähnchen durch.
- Das Hähnchen vom Halter nehmen, kurz ruhen lassen und zerteilen. Dazu passen Grillsoßen und verschiedene Salate.
Warum aufrecht garen
Liegt ein Hähnchen auf dem Blech, bleibt die Unterseite weich, und der Saft sammelt sich unter dem Rücken. Aufrecht auf dem Halter läuft das Fett nach unten ab, die Haut bräunt überall gleichmäßig, und die Schenkel, die länger brauchen als die Brust, bekommen die meiste Hitze ab. Eine flache Form unter dem Halter fängt den Saft auf, aus dem sich eine kleine Soße rühren lässt. Der Halter funktioniert im Backofen genauso wie im Kugelgrill mit Deckel.
Garpunkt statt Uhr
Ein Hähnchen von 1,7 kg braucht bei 175 °C Umluft 45 bis 60 Minuten, wie lange genau, hängt von der Rasse und vom Fettanteil ab. Ein Freilandhahn oder ein Maishähnchen hat festeres Fleisch und braucht eher länger. Verlässlich ist nur das Thermometer: 78 °C an der dicksten Stelle, an der Brust nahe am Knochen oder unter dem Schenkel. Dann ist das Fleisch durch und noch saftig.
Marinade und Gewürz
Die Marinade aus Olivenöl, Salz, frischem Thymian, Rosmarin und einer Cajun-Mischung wird zu Beginn aufgepinselt und während des Garens noch zwei-, dreimal. So brennt das Gewürz nicht an, und die Kräuter bleiben grün. Innen wird nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Statt Bier kann der Behälter Apfelsaft, Weißwein oder Brühe mit einem Zweig Thymian enthalten.
Häufige Fragen
Wie lange braucht ein Hähnchen auf dem Geflügelhalter im Backofen?
Bei 175 °C Umluft 45 bis 60 Minuten für ein Tier von etwa 1,7 kg. Maßgeblich ist die Kerntemperatur von 78 °C.
Braucht man unbedingt Bier im Halter?
Nein. Apfelsaft, Weißwein, Brühe oder Wasser mit Kräutern geben ebenfalls Dampf ab.
Geht es auch ohne Geflügelhalter?
Eine standfeste, halb gefüllte Bierdose erfüllt denselben Zweck. Ein Halter aus Edelstahl steht aber sicherer und lässt sich leichter reinigen.
Wird die Haut im Backofen knusprig?
Ja, wenn das Hähnchen vorher gut trocken getupft ist und Umluft läuft. In den letzten Minuten kann die Grillfunktion zugeschaltet werden.
Was passt dazu?
Grillsoßen und Salate, aus dem Grill auch Zucchinischeiben, Kartoffelspalten, Tomaten oder Maiskolben.
Kann man das Hähnchen im Kugelgrill zubereiten?
Ja, bei indirekter Hitze um 175 °C und geschlossenem Deckel. Die Garzeit ist ähnlich wie im Ofen.