Grüner Spargel Schweinefilet Wok

Grüner Spargel mit Schweinefilet aus dem Wok: Streifen vom Filet, Spargelstücke, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch, gewürzt mit Hoisin, Sojasauce und Reiswein. Der Reis gart in Kalbsfond mit, statt in Wasser.

Die Mengen sind für 4 Portionen angelegt; 15 Zutaten; 21 Arbeitsschritte.

Das Rezept gehört zur Gruppe Rezepte dieser Sammlung.

AI

Zutaten

Für 4 Portionen

• 200 g Reis
• 250 g Schweinefilet
• 200 g grüner Spargel
• 400 ml Kalbsfond
• ca. 200 ml Wasser
• 2 EL Hoisin Sauce
• 3 EL Sojasoße
• 2 EL Reiswein
• 1 Bund ( 150 g ) Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sesamöl
• Salz
• Pfeffer
• 15 g frischen Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Kresse

Zubereitung

1. Da es bei der Zubereitung im Wok schnell geht (keine langen Garzeiten) ist es erforderlich alle Zutaten in Schälchen vorbereitet parat zu haben.
2. Vorbereitung der Zutaten für Reis mit Schweinefilet Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
4. Den Spargel waschen, die unteren, weißen und holzigen Enden abschneiden.
5. Nicht holziges weißes Ende schälen.
6. Den Spargel in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
7. Den Ingwer schälen und fein hacken.
8. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
9. Den Basmati Reis für Reis mit Schweinefilet..
10. In ein Sieb geben und mit reichlich heißem Wasser überbrühen.
11. Den Reis zusammen mit dem Fond, Wasser, Sojasoße Reiswein und Hoisinsauce in einen Topf geben und bei milder Hitze etwa 15 Minuten garen lassen.
12. Reis mit Schweinefilet und grünem Spargel im Wok zubereiten: Die Wok Pfanne auf eine passende oder etwas größere Herdplatte stellen und auf höchste Stufe schalten (9/9).
13. Das Öl hineingeben und wenn es heiß ist, zuerst den Knoblauch und den Ingwer mit dem Fleisch portionsweise hineingeben.
14. Nicht zu viel auf einmal, damit es keinen Saft zieht.
15. Das angebratene Fleisch in das Metallgitter geben.
16. Bei der letzten Portion die Frühlingszwiebeln zugeben.
17. Kurz durchrühren und die Spargelstücke zugeben.
18. Gut rühren, die Hitze auf 5/9 reduzieren, mit den Gewürzen abschmecken.
19. Den gegarten Reis untermischen.
20. Anrichten: Reis mit Schweinefilet und grünem Spargel in Schälchen verteilen.
21. Mit der gehackten Kresse bestreut servieren.

Alles vorbereiten, bevor der Wok heiß wird

Im Wok gibt es keine Garzeiten, in denen man nebenbei schneidet. Filetstreifen, Spargelstücke von zwei bis drei Zentimetern, Zwiebelringe, gehackter Ingwer und Knoblauch stehen in Schälchen bereit, bevor das Öl hineinkommt. Wer während des Bratens noch schneidet, hat verbranntes Fleisch und rohen Spargel.

Grüner Spargel wird nicht ganz geschält

Nur die unteren, holzigen Enden werden abgeschnitten. Ist das weiße Ende darüber nicht holzig, wird es geschält – der grüne Teil bleibt, wie er ist. Grüner Spargel hat kaum Schale, und wer ihn ganz schält, verliert die Hälfte.

Der Reis kocht im Fond

Basmati wird im Sieb mit heißem Wasser überbrüht, was die lose Stärke abspült und verhindert, dass er klebt. Gegart wird er dann nicht in Wasser, sondern in Kalbsfond mit Sojasauce, Reiswein und Hoisin – fünfzehn Minuten bei milder Hitze. Der Reis trägt damit denselben Geschmack wie das Wokgericht und ist keine neutrale Beilage.

Häufige Fragen

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