Kirschenmichel: Auflauf mit Kirschen und Brötchen

Kirschenmichel ist der Bruder des Ofenschlupfers: dieselbe Eiermilch, dasselbe altbackene Gebäck, nur Kirschen statt Äpfeln. Dieses Rezept arbeitet mit süßen Kirschen und Brötchen; wer Sauerkirschen und einen altbackenen Hefezopf hat, bekommt die kräftigere Variante.

11 Zutaten; 9 Arbeitsschritte.

Das Rezept gehört zur Gruppe Süße Mehlspeisen dieser Sammlung.

AI

Zutaten

• 1 kg süße Kirschen
• 3 altbackene Brötchen
• 200 ml lauwarme Milch
• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 2 TL Zimt
• 50 g gehackte Mandeln
• 1 Prise Salz
• 2 EL Butter
• 2 EL Puderzucker
• Butter für das Ausfetten der Form

Zubereitung

1. Die Kirschen waschen, abtrocknen, entsteinen.
2. Die Brötchen in feine Scheiben schneiden, mit der Milch übergießen und gut weichen lassen.
3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
4. Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten.
5. Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen.
6. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zimt verrühren und mit den Kirschen und den gehackten Mandeln unter die Brötchenmasse mischen.
7. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifen Schnee schlagen, diesen vorsichtig unter die Masse heben und in die feuerfeste Form füllen.
8. Den Auflauf mit der Butter in Flöckchen belegen und auf mittlerer Schiene mit Ober / Unterhitze bei 200°C 40 - 50 Min. backen.
9. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Brötchen oder Hefezopf

Altbackene Brötchen ergeben den lockeren, gleichmäßigen Auflauf, den dieses Rezept meint. Ein Hefezopf vom Vortag ist die dichtere Variante: süßer und fester, er saugt die Eiermilch langsamer auf, sodass die Schichten nach dem Backen noch zu sehen sind. In beiden Fällen gilt: vom Vortag, nicht frisch - frisches Gebäck zerfällt in der Eiermilch zu Brei.

Süßkirschen brauchen Säure

Mit süßen Kirschen wird der Auflauf rund, aber flach; ein Esslöffel Zitronensaft über die Frucht stellt die Spannung her, die Sauerkirschen von selbst mitbringen. Süße Kirschen geben außerdem mehr Saft ab: ein Löffel Grieß oder Semmelbrösel unter der Frucht bindet ihn dort, wo er entsteht, statt ihn in die Masse laufen zu lassen. Ein Kilogramm Frucht auf drei Brötchen ist viel – genau das macht diesen Auflauf fruchtiger als einen Ofenschlupfer.

Form, Backzeit und was dazugehört

Ein Kilo Kirschen und drei Brötchen füllen eine Auflaufform von etwa 22 x 30 cm. Gebacken wird bei 180 °C rund 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermilch in der Mitte gestockt hat. Als Nachtisch reicht das für vier, als Hauptgericht für zwei – in Schwaben ist der Michel ein Mittagessen, kein Dessert. Dazu gehört Vanillesauce, und zwar lauwarm: kalt über den heißen Auflauf gegossen zieht sie Haut, heiß auf heiß schmeckt man beides nicht mehr auseinander.

Häufige Fragen

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