Chili con Carne: Rote Bohnen mit Rindfleisch - scharf

Chili con Carne heißt wörtlich Chili mit Fleisch, nicht Fleisch mit Chili – und in der texanischen Urform gehören weder Bohnen noch Tomaten hinein. Dieses Rezept nimmt beides, arbeitet aber mit ganzen Fleischstücken statt mit Hackfleisch.

12 Zutaten; 7 Arbeitsschritte.

Das Rezept gehört zur Gruppe Fleischgerichte dieser Sammlung.

AI

Zutaten

• 600 g Rindfleisch
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Dosen rote Kidney Bohnen je 400 g
• 1 Dose gewürfelte Tomatenstücke (400 g)
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• 2 bis 4 getrocknete Peperoni Schoten ( = scharfe Paprika Schoten, ital. Peperoncini oder Chili Schoten. )
• ½ l Fleischbrühe
• Etwas Kümmel und Salz
• Chilipulver zum Nachwürzen

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in kleine Würfel (½ cm) schneiden und in einem großen Topf in heißem Öl rasch anbraten.
2. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und mit rösten bis die Zwiebeln etwas Farbe annehmen. Mit Fleischbrühe ablöschen.
3. Die Gewürze (Paprikapulver, Oregano, Peperoni, Kümmel und Salz) zugeben und zugedeckt langsam schmoren bis das Fleisch weich ist.
4. Die abgespülten und abgetropften Kidney Bohnen und die Tomatenstücke zugeben.
5. Bei Bedarf mit Salz und Chilipulver nachwürzen.
6. Durch die lange Garzeit des Fleisches kann es sein, dass die Schärfe der Peperoni Schoten bereits nachlässt.
7. Als Beilage eignet sich Polenta - Rezept siehe unter Beilagen.

Ganze Stücke, kein Hack

Gewürfeltes Rindfleisch aus der Schulter behält beim Schmoren Struktur und gibt über die Sehnen Gelatine ab, die den Topf bindet. Hackfleisch zerfällt zu Krümeln in einer wässrigen Sauce und braucht Mehl oder Tomatenmark, um überhaupt zusammenzuhalten. Die Würfel werden portionsweise scharf angebraten – alles auf einmal in den Topf gegeben zieht Wasser und kocht, statt Röstaromen zu bilden.

Die Bohnen entscheiden über die Kochzeit

Getrocknete Kidneybohnen brauchen zwölf Stunden Einweichzeit und dürfen erst in den Topf, wenn das Fleisch fast weich ist – Säure aus Tomaten härtet ihre Schale und sie werden dann nicht mehr gar. Dosenbohnen sind vorgegart und kommen in den letzten zehn Minuten dazu, abgespült, weil die Lagerflüssigkeit den ganzen Topf mehlig macht. Und rohe Kidneybohnen sind giftig: sie müssen mindestens zehn Minuten sprudelnd kochen.

Warum ganze Fleischstücke statt Hack

Dieses Rezept nimmt 600 g Rindfleisch in Würfeln, nicht Hackfleisch, und das ändert das Gericht grundlegend. Hack gart in Minuten durch und zerfällt dann über die ganze Schmorzeit zu einer körnigen Masse; Würfel aus der Schulter oder der Wade brauchen ihre anderthalb Stunden und behalten danach Biss und Faser. Das Bindegewebe darin wird in dieser Zeit zu Gelatine und bindet die Sauce ganz von selbst, weshalb hier weder Mehl noch Stärke nötig ist. Angebraten wird portionsweise – alles auf einmal in den Topf gegeben zieht Wasser und kocht statt zu braten.

Häufige Fragen

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