Chili con Carne: Rindfleisch mit roten Bohnen, scharf

Chili con Carne heißt wörtlich Chili mit Fleisch, nicht Fleisch mit Chili – und in der texanischen Urform gehören weder Bohnen noch Tomaten hinein. Dieses Rezept nimmt beides, arbeitet aber mit ganzen Fleischstücken statt mit Hackfleisch.

12 Zutaten; 7 Arbeitsschritte.

Das Rezept gehört zur Gruppe Fleischgerichte dieser Sammlung.

AI

Zutaten

• 600 g Rindfleisch
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Dosen rote Kidneybohnen je 400 g
• 1 Dose gewürfelte Tomatenstücke (400 g)
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• 2–4 getrocknete Chilischoten (Peperoncini)
• ½ l Fleischbrühe
• Etwas Kreuzkümmel und Salz
• Chilipulver zum Nachwürzen

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in Würfel (ca. 2 cm) schneiden und in einem großen Topf in heißem Öl rasch anbraten.
2. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und mitrösten, bis die Zwiebeln etwas Farbe annehmen. Mit Fleischbrühe ablöschen.
3. Die Gewürze (Paprikapulver, Oregano, Chilischoten, Kreuzkümmel und Salz) zugeben und zugedeckt langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
4. Die abgespülten und abgetropften Kidneybohnen und die Tomatenstücke zugeben.
5. Bei Bedarf mit Salz und Chilipulver nachwürzen.
6. Durch die lange Garzeit des Fleisches kann es sein, dass die Schärfe der Chilischoten bereits nachlässt.
7. Als Beilage eignet sich Polenta.

Ganze Stücke, kein Hack

Gewürfeltes Rindfleisch aus der Schulter behält beim Schmoren Struktur und gibt über die Sehnen Gelatine ab, die den Topf bindet. Hackfleisch zerfällt zu Krümeln in einer wässrigen Sauce und braucht Mehl oder Tomatenmark, um überhaupt zusammenzuhalten. Die Würfel werden portionsweise scharf angebraten – alles auf einmal in den Topf gegeben zieht Wasser und kocht, statt Röstaromen zu bilden. In Würfeln von etwa zwei Zentimetern behält das Fleisch über die lange Schmorzeit Biss und Faser.

Die Bohnen entscheiden über die Kochzeit

Getrocknete Kidneybohnen brauchen zwölf Stunden Einweichzeit und dürfen erst in den Topf, wenn das Fleisch fast weich ist – Säure aus Tomaten härtet ihre Schale und sie werden dann nicht mehr gar. Dosenbohnen sind vorgegart und kommen in den letzten zehn Minuten dazu, abgespült, weil die Lagerflüssigkeit den ganzen Topf mehlig macht. Und rohe Kidneybohnen sind giftig: sie müssen mindestens zehn Minuten sprudelnd kochen.

Am zweiten Tag schmeckt es besser

Chili con Carne ist ein Schmorgericht und verträgt das Warten. Über Nacht im Kühlschrank ziehen die Gewürze ins Fleisch, die Gelatine aus den Sehnen bindet die Sauce, und die Schärfe wirkt runder. Deshalb lohnt es sich, gleich die doppelte Menge zu kochen. Aufgewärmt wird langsam bei kleiner Hitze und mit einem Schuss Wasser, weil die Sauce beim Abkühlen fester wird, und so lange, bis der Topf durchgehend heiß ist. Portionsweise eingefroren hält es sich rund drei Monate.

Häufige Fragen

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