Papageifisch vom Grill mit Kräuterbutter
Der Papageifisch ist ein tropischer Riff-Fisch mit festem, weißem Fleisch und wenig Eigengeschmack. Genau deshalb wird er gegrillt und stark gewürzt: die Kräuter-Öl-Mischung in den Hauteinschnitten ist das Rezept.
Die Mengen sind für 2 Portionen angelegt; 7 Zutaten; 13 Arbeitsschritte.
Das Rezept gehört zur Gruppe Fisch dieser Sammlung.
Zutaten
- 1 Papageifisch ca. 400 g ( küchenfertig )
- Salz
- 2 EL Thymian
- 1 EL Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Die Kiemen des Papageifisch mit einer kräftigen Küchenschere herausschneiden.
- Den Papageifisch innen und außen gut abspülen und trocken tupfen.
- Die Haut des küchenfertigen Papageifisch (ausgenommen und geschuppt) auf beiden Seiten mehrmals kreuzweise tief einschneiden.
- Die Knoblauchzehe abziehen fein würfeln.
- Die Kräuter fein hacken.
- In einer Glasschale die Kräuter, 1 TL Salz und den Knoblauch mit dem Olivenöl vermischen.
- Den Fisch innen mit Zitronensaft säuern und salzen.
- Die Kräuter - Öl Mischung in die Hauteinschnitte einpinseln.
- Den Papageienfisch auf ein Backblech geben, das mit geölter Alufolie ausgelegt ist.
- Den Papageienfisch bei 180 ° und zugeschaltetem Grill ca. 20 - 30 Min. im Backofen garen.
- Dabei immer wieder mit der Kräuter - Öl Mischung bepinseln.
- Nach der Hälfte der Grillzeit umdrehen.
- Den gegrillten Papageifisch mit gemischtem Salatteller und Gemüsereis oder Weißbrot servieren.
Warum die Haut eingeschnitten wird
Kreuzweise, tief bis kurz vor die Gräten, auf beiden Seiten. Drei Dinge geschehen dadurch: die Würze kommt an das Fleisch statt nur an die Haut, die Hitze dringt gleichmäßig ein, und der Fisch wölbt sich nicht auf dem Grill. Ohne die Einschnitte gart die Mitte nicht durch, während die Haut schon verbrannt ist.
Salz und Zitrone getrennt halten
Der Fisch wird innen mit Zitronensaft gesäuert und gesalzen, die Kräuter-Öl-Mischung kommt außen in die Einschnitte. Zitronensaft von außen auf die Haut verhindert, dass sie knusprig wird – die Säure hält die Feuchtigkeit fest. Und gesalzen wird kurz vor dem Grillen, nicht eine Stunde vorher: Salz zieht Wasser aus dem Fleisch.
Die Kräuterbutter wird vorher angesetzt
Thymian, Rosmarin und Knoblauch brauchen Zeit, um ihr Aroma ans Öl abzugeben. Angesetzt wird deshalb mindestens zwei Stunden vorher: die Kräuter grob hacken, den Knoblauch andrücken, alles im Olivenöl ziehen lassen. Die Zitrone bleibt getrennt und kommt erst auf den fertigen Fisch. Auf dem Grill wird nur ein Teil davon aufgestrichen – der Rest kommt nach dem Wenden dazu und ein letzter Löffel auf den Teller. Kräuteröl, das die ganze Grillzeit auf dem Fisch liegt, verbrennt und schmeckt am Ende nach nichts mehr.
Häufige Fragen
Was ersetzt Papageifisch?
Dorade, Wolfsbarsch oder Rotbarbe. Alle haben festes weißes Fleisch und halten auf dem Grill zusammen.
Wie lange braucht er auf dem Grill?
Ein Fisch von 600 bis 800 Gramm etwa sechs bis acht Minuten pro Seite bei mittlerer Glut. Gewendet wird einmal.
Woran erkennt man den Garpunkt?
Das Fleisch an der dicksten Stelle löst sich mit der Gabel in Lamellen und ist nicht mehr glasig. Ein Spieß kommt heiß heraus.
Grill oder Ofen?
Beides. Im Ofen bei 200 °C etwa 25 Minuten – die Haut wird dann nicht so knusprig, das Fleisch bleibt aber saftiger.
Kann man den Fisch am Vortag würzen?
Die Kräuter-Öl-Mischung ja, das Salz nicht. Über Nacht gesalzen verliert der Fisch Wasser und wird beim Grillen trocken.
Welche Beilage passt?
Zitrone, Weißbrot und ein Salat. Alles Schwere steht dem mageren Fleisch im Weg.
Wie viel Fisch pro Person?
Ein ganzer Fisch von 600 bis 800 Gramm reicht für zwei; als Filet rechnet man 200 Gramm pro Person.