Kocher-Forellen im Bratschlauch
Im Bratschlauch gart die Forelle im eigenen Dampf: nichts trocknet aus, nichts spritzt, und die Küche riecht nicht nach Fisch. Es ist die fehlertoleranteste Art, einen ganzen Fisch zu garen.
Die Mengen sind für 2 Portionen angelegt; 10 Zutaten; 11 Arbeitsschritte.
Das Rezept gehört zur Gruppe Fisch dieser Sammlung.
Zutaten
- 2 Forellen je 400 g
- eine mittelgroße Karotte
- eine Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- einen Teelöffel Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- einen Teelöffel Estragon
- eine halbe Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- ca. 50 cm Bratschlauch
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die küchenfertigen Forellen (ausgenommen, gesäubert und geschuppt) innen und außen salzen und mit Zitronensaft säuern.
- Mit Estragon und Pfeffer würzen.
- Die Karotte putzen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken.
- Die Forellen mit den Karottenscheiben, den Zwiebelringen und dem gehackten Knoblauch füllen.
- Die Forellen außen mit Olivenöl einpinseln.
- Die so vorbereiteten Forellen in den Bratschlauch stecken und diesen an beiden Enden verschließen.
- Die Forellen auf einem Blech in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200 °C 20 Minuten garen.
- Mit Stangenweißbrot und einer Schüssel gemischtem grünem Salat servieren.
Hinweise
- Zum Öffnen des Bratschlauches unbedingt Schutzhandschuhe anziehen, sonst verbrennt man sich an dem heißen Dampf.
- Wer Knoblauch nicht mag, lässt ihn einfach weg.
Trocken einlegen, nicht mit Flüssigkeit
In den Schlauch gehört keine Brühe und kein Wein. Die Forelle und ihre Füllung geben selbst genug Flüssigkeit ab, und zusätzliche Flüssigkeit kocht den Fisch statt ihn zu dämpfen – das Fleisch wird dann wässrig und löst sich von den Gräten, bevor es gar ist.
Der Schlauch braucht Löcher
Zwei oder drei Einstiche oben lassen den Überdruck entweichen. Ohne sie bläht sich der Schlauch auf und reißt an der schwächsten Stelle, meist über dem Fisch, und dann läuft der Saft in die Form. Der Schlauch wird an beiden Enden geschlossen, aber nicht straff: der Dampf braucht Raum, um zu zirkulieren.
Karotte, Zwiebel und Knoblauch kommen in den Bauch
Die Karotte wird in feine Scheiben geschnitten, die Zwiebel in feine Ringe, der Knoblauch fein gehackt – und alles zusammen kommt in den Bauchraum der Forellen. Von innen würzt die Füllung das Fleisch und gibt beim Garen Feuchtigkeit ab, aus der im Schlauch der Dampf entsteht. Salz, Zitronensaft, Estragon und Pfeffer kommen vorher innen und außen an den Fisch; außen wird er zuletzt mit Olivenöl eingepinselt, damit die Haut nicht am Schlauch klebt.
Häufige Fragen
Wie lange braucht eine Forelle?
Eine Forelle von etwa 400 Gramm braucht 20 Minuten bei 200 °C. Zwei Fische nebeneinander brauchen nicht länger, gestapelt schon.
Woran erkennt man, dass sie gar ist?
Die Rückenflosse lässt sich mit leichtem Zug herausziehen. Das ist der zuverlässigste Test bei ganzen Fischen.
Geht es auch in Alufolie?
Ja, das ist die ältere Variante. Der Schlauch hat den Vorteil, dass man den Fisch sehen kann und er nicht an der Folie klebt.
Kann man mehrere Fische zusammen garen?
Nebeneinander ja, bis der Schlauch voll ist. Sie dürfen sich nicht berühren, sonst garen die Berührungsstellen nicht durch.
Was kommt in den Bratschlauch außer dem Fisch?
Nur das, was im Fisch steckt: Karotte, Zwiebel und Knoblauch im Bauch, Olivenöl auf der Haut. Brühe oder Wein braucht es nicht.