Penne rigate mit Broccoli - Sahne Soße
Penne rigate mit Broccoli in Sahnesauce ist ein Zwanzig-Minuten-Gericht, bei dem der Broccoli über Erfolg oder Misserfolg entscheidet: bissfest ist er ein Gemüse, zu weich eine graue Masse.
14 Zutaten; 8 Arbeitsschritte.
Das Rezept gehört zur Gruppe Rezepte dieser Sammlung.
Zutaten
- 250 g Penne rigate ( odr die größeren Rigatoni )
- 1 Broccoli ca. 450 g ( Brokkoli )
- 1 Becher süße Sahne
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Instant klare Fleischbrühe
- 1/4 l Broccolibrühe
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Salz
- weißen Soßenbinder
- 1 EL geriebenen Parmesan
- 2 EL Mandeln
- 1 Teelöffel Zucker
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf in Olivenöl andünsten.
- Den Brokkolie unter fließendem Wasser kurz abbrausen und in Röschen zerteilen.
- In 1/4 l Wasser mit etwas Salz ca. 4 Minuten dünsten, das Gemüsewasser nun zur Zwiebel- Knoblauchmasse geben den gegarten Broccoli in der Zwischenzeit warm stellen.
- Mit der klaren Fleischbrühe dem Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Geben sie nun die Häfte des Broccolie dazu und pürieren sie das Ganze.
- Die Sahne und 1 EL geriebenen Parmesan dazugeben.
- Nun schütten Sie die Soße in einen Topf und dicken die Soße mit instant Soßenbinder etwas an.
Broccoli im Nudelwasser, nicht daneben
Die Röschen kommen in den letzten vier bis fünf Minuten zu den Nudeln in denselben Topf. Das spart einen Topf und gibt dem Kochwasser Farbe und Geschmack, den die Sauce später aufnimmt. Vier Minuten sind genug: Broccoli gart nach, und in der heißen Sauce wird er weiter weich. Die Stiele werden geschält und in Scheiben geschnitten – sie brauchen zwei Minuten länger als die Röschen und werden meist weggeworfen, obwohl sie süßer sind.
Die Sauce bindet mit Nudelwasser
Sahne allein bleibt dünn und läuft vom Teller. Zwei Kellen stärkehaltiges Nudelwasser in die reduzierte Sahne gerührt binden sie ohne Mehl, und die Nudeln werden in der Pfanne fertig geschwenkt statt auf dem Teller übergossen. Der Parmesan kommt vom Feuer genommen dazu: gekocht wird er fadenziehend und trennt sich.
Die Menge Nudelwasser und was davon bleibt
Auf 250 g Penne gehören zweieinhalb Liter Wasser und gut zwei Teelöffel Salz. Weniger Wasser heißt mehr gelöste Stärke, und die Nudeln kleben; mehr Wasser braucht nur länger bis zum Kochen. Eine Tasse des Kochwassers wird vor dem Abgießen beiseitegestellt. Sie ist salzig und stärkehaltig und damit das Mittel, mit dem sich die Sahnesauce am Ende auf die richtige Konsistenz bringen lässt: ein Schuss davon bindet die Sauce an die Nudeln, statt sie nur zu verdünnen. Abgeschreckt wird nicht – das spült genau die Stärke ab, an der die Sauce haften soll.
Häufige Fragen
Warum wird der Broccoli grau?
Zu lange gekocht oder zugedeckt. Offen garen und nach vier Minuten herausnehmen hält die Farbe.
Penne rigate oder liscie?
Rigate, also gerillt. Die Rillen halten die Sahnesauce; glatte Penne lassen sie ablaufen.
Geht es ohne Sahne?
Ja, mit Nudelwasser, Olivenöl und mehr Parmesan. Das Ergebnis ist leichter und schmeckt deutlicher nach Broccoli.
Was passt als Würze dazu?
Knoblauch, Chili und Zitronenschale. Alle drei stehen gegen die Sahne, ohne den Broccoli zu überdecken.
Wie viel Sahne auf wie viele Nudeln?
200 ml auf 500 g Nudeln reichen, wenn zwei Kellen Nudelwasser dazukommen. Mehr Sahne bindet nicht besser, sie macht das Gericht nur schwerer.
Broccoli mit oder ohne Stiel?
Mit. Der Stiel wird geschält und in Scheiben geschnitten, braucht zwei Minuten länger als die Röschen und schmeckt süßer als sie.