Penne rigate mit Broccoli-Sahne-Soße

Penne rigate mit Broccoli in Sahnesauce ist ein Zwanzig-Minuten-Gericht, bei dem der Broccoli über Erfolg oder Misserfolg entscheidet: bissfest ist er ein Gemüse, zu weich eine graue Masse.

14 Zutaten; 10 Arbeitsschritte.

Das Rezept gehört zur Gruppe Rezepte dieser Sammlung.

AI

Zutaten

• 250 g Penne rigate (oder die größeren Rigatoni)
• 1 Broccoli, ca. 450 g
• 1 Becher süße Sahne
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Instant klare Fleischbrühe
• 1/4 l Broccolibrühe (das Dünstwasser)
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Salz
• heller Soßenbinder
• 1 EL geriebener Parmesan
• 2 EL Mandeln
• 1 Teelöffel Zucker

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf in Olivenöl andünsten.
3. Den Broccoli unter fließendem Wasser kurz abbrausen und in Röschen zerteilen.
4. In 1/4 l Wasser mit etwas Salz ca. 4 Minuten dünsten. Das Gemüsewasser zur Zwiebel-Knoblauch-Masse geben, den gegarten Broccoli in der Zwischenzeit warm stellen.
5. Mit der klaren Fleischbrühe, dem Zitronensaft, dem Zucker und Salz abschmecken.
6. Die Hälfte des Broccolis dazugeben und das Ganze pürieren.
7. Die Sahne und 1 EL geriebenen Parmesan dazugeben.
8. Die Soße mit Soßenbinder etwas andicken.
9. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
10. Die Nudeln abgießen, mit der Soße und den restlichen Broccoliröschen mischen, mit den Mandeln bestreuen und servieren.

Broccoli extra dünsten

Die Röschen werden in einem Viertelliter Salzwasser etwa vier Minuten gedünstet, nicht mit den Nudeln gekocht. Das Gemüsewasser wird nicht weggegossen: es ist die Grundlage der Sauce und bringt den Broccoligeschmack mit. Die Hälfte der Röschen wird mit Zwiebel, Knoblauch und Brühe püriert, die andere Hälfte bleibt warm gestellt und kommt am Ende ganz zu den Nudeln. Vier Minuten sind genug: Broccoli gart nach, und in der heißen Sauce wird er weiter weich.

Die Sauce: püriert und leicht gebunden

Der pürierte Broccoli gibt der Sauce Farbe und Körper, Sahne und Parmesan machen sie rund. Ist sie danach noch zu dünn, wird sie mit etwas hellem Soßenbinder angedickt – nur so viel, dass sie an den Penne haftet. Zitronensaft und eine Prise Zucker halten den Broccoli frisch im Geschmack, die gerösteten Mandeln obenauf bringen Biss.

Wasser und Salz für die Nudeln

Auf 250 g Penne gehören zweieinhalb Liter Wasser und gut zwei Teelöffel Salz. Weniger Wasser heißt mehr gelöste Stärke, und die Nudeln kleben; mehr Wasser braucht nur länger bis zum Kochen. Abgeschreckt wird nicht – das spült die Stärke ab, an der die Sauce haften soll.

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