Deep Dish Pizza: Pizza mit hohem Rand aus der Form
Deep Dish Pizza ist eine Pizza in der Springform: der Teig kleidet Boden und Rand aus, der Belag liegt in der Höhe statt in der Fläche, und ein zweiter Teigdeckel schließt alles ab. Zwei Gehzeiten von je einer halben Stunde gehören dazu.
Die Mengen sind für 4 Portionen angelegt; 16 Zutaten; 10 Arbeitsschritte.
Das Rezept gehört zur Gruppe Nudeln und Aufläufe dieser Sammlung.
Zutaten
- Für den Teig:
- 400 g Mehl
- ca. 280 ml lauwarmes Wasser
- 15 g frische Hefe
- 1 Prise Salz
- 4 EL Olivenöl
- Für den Belag:
- 400 g Hackfleisch, gemischt
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl zum Braten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Glas Artischockenherzen (etwa 200 g Abtropfgewicht)
- 100 g schwarze Oliven, entsteint
- 75 g Provolone oder Edamer, geraspelt
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- Fett für die Springform
Zubereitung
- Für den Pizzateig die Hefe im lauwarmen Wasser verrühren, 1 EL Mehl zugeben und ca. 10 Min. bei 40 °C gehen lassen.
- Mit der Küchenmaschine unter das Mehl geben, Olivenöl und eine Prise Salz zufügen und zu einem festen Teig kneten.
- Nun an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Danach nochmals durchkneten und wieder ca. 30 Min. gehen lassen.
- Inzwischen das Hackfleisch mit fein gehackter Zwiebel und fein gehackter Knoblauchzehe in 1 EL Olivenöl krümelig braten.
- Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Springform einfetten und den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wenn der Pizzateig das zweite Mal gegangen ist, den Teig in 2/3 zu 1/3 teilen und den größeren Teil so ausrollen, dass der Teig den Boden und den Rand der Springform bedeckt und noch etwa 2 cm über den Rand der Springform hängt.
- Den Boden mit dem geraspelten Käse bestreuen, das Hackfleisch darüber verteilen, Artischockenherzen und Oliven darüberstreuen und mit der Hälfte des geriebenen Parmesans bestreuen.
- Den kleineren Teigteil zu einem Deckel ausrollen und auflegen, den überstehenden Rand darüberschlagen und gut andrücken. Den Deckel mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
- Die Deep-Dish-Pizza bei 190 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis der Deckel goldbraun ist.
Warum die Springform und nicht das Blech
Der hohe Rand ist die Bauform. Der Teig wird in zwei Teile zu zwei Dritteln und einem Drittel geteilt; der größere kleidet Boden und Rand aus und hängt zwei Zentimeter über, der kleinere wird zum Deckel. Der Überstand wird am Ende über den Deckel geschlagen und angedrückt – das ist die Naht, die den Belag drinnen hält. Auf einem flachen Blech liefe die Füllung heraus.
Die Käseschicht liegt unten
Der geraspelte Provolone oder Edamer kommt direkt auf den Teigboden, bevor das Hackfleisch darauf verteilt wird. Der Käse schmilzt und versiegelt den Boden gegen die Feuchtigkeit aus Fleisch und Artischocken. Genau umgekehrt zur normalen Pizza, und der Grund, warum der Boden bei dieser Bauhöhe nicht durchweicht.
Zweimal gehen lassen
Die Hefe wird erst mit einem Esslöffel Mehl im lauwarmen Wasser angesetzt und geht zehn Minuten bei 40 °C. Der fertige Teig geht dann zweimal dreißig Minuten, mit einem Durchkneten dazwischen. Das zweite Gehen gibt dem Teig die Dehnbarkeit, ohne die er sich nicht über Boden und Rand ziehen lässt, ohne zu reißen.
Häufige Fragen
Wie groß soll die Springform sein?
26 bis 28 cm. In einer größeren Form wird der Teig zu dünn und der Rand zu niedrig.
Kann man die Pizza vorbereiten?
Der Teig ja, über Nacht im Kühlschrank – er wird dabei aromatischer. Gefüllt und gebacken wird frisch.
Wie lange backt sie?
Etwa 35 bis 40 Minuten bei 190 °C, bis der Deckel goldbraun ist. Die Bauhöhe braucht deutlich länger als eine flache Pizza.
Was kommt statt Hackfleisch hinein?
Gedünsteter Spinat mit Ricotta, oder Pilze mit Zwiebeln. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu nass ist – sonst weicht der Boden trotz der Käseschicht durch.