Kürbis Sorten (Curcurbitae)
Bilder verschiedener Speise-Kürbis Sorten
Auf dieser Seite möchten wir euch einige Bilder von Kürbissen vorstellen. Wir haben unter den vielen Kürbissorten nur diejenigen ausgewählt, die als Speisekürbisse gelten. Reine Zierkürbisse haben wir nicht fotografiert.
Die angegebenen Namen entsprechen der Ausschilderung durch den Verkäufer.
Auch in unserem - inzwischen recht umfangreichen Forum finden Sie viele Rezepte und Kochideeen. Aber nicht nur Rezepte und Kochideeen werden ausgetauscht - wer sich rege beteiligt erfährt auch wie es sich in anderen Ländern so lebt.
Kürbissorte Big Rock oder Big Mama?
Speise- und Schnitzkürbis
Ursprung:
Lagerdauer:
Merkmale: Mittelgroßer orangegelber Kürbis 7 bis 10 kg schwer.
Geschmack:
Kürbissorte sweet Mama
Zier- und Speise-Kürbis
Ursprung:
Lagerdauer:
Merkmale: Dunkelgrüner, marmorierter Kürbis, 1 bis 1,5 kg schwer.
Geschmack:
Kürbissorte blue Hubbard
Speise- und Zierkürbis
Ursprung: Amerika
Lagerdauer: bis 12 Monate
Merkmale: Blau-grüne, harte Schale, gelb-oranges Fruchtfleisch, von der Schale her grün eindringend. Muss geschält werden.
Geschmack: nussiger Kürbisgeschmack
Wir haben damit das Rezept: Kürbis-Curry gemacht. Der Blue Hubbard hat eine sehr harte Schale. Er muss zur Verwendung in der Küche geschält werden. Schnitzt man die blaue Schale weg, kommt im Innern das orangegelbe Fruchtfleisch zum Vorschein. Dieser schöne Kontrast ist es vermutlich, der die Verwendung als Schnitzkürbis nahelegt.
Kürbissorte blue kuri, auch als "blauer Hokkaido" bekannt
Speisekürbis
Ursprung:
Lagerdauer: 5 bis 10 Monate
Merkmale: Blaugrüne, dünne, harte Schale, gelb-oranges, mehliges, süßliches Fruchtfleisch (Marroni-Geschmack). Muss geschält werden.
Geschmack: nussiger Kürbisgeschmack
Der Blue Kuri Kürbis wird für Pies, Suppen und Pürees, als Rohkost, zum Füllen, zum Überbacken, für Gratins und Süßspeisen empfohlen.
Kürbissorte Butternut
Speisekürbis
Ursprung:
Lagerdauer: bis 24 Monate
Merkmale: blassgelbe, harte Schale, dunkel-oranges süßliches Fruchtfleisch. Muss geschält werden.
Geschmack: Mehlig, cremig, nussiger Kürbisgeschmack
Der Butternut Kürbis wird für Suppen und Kuchen empfohlen. Für Kürbis-Gemüse oder Eintöpfe mit Kürbis kann von uns Kochbären der Buttnut- oder Butternuss-Kürbis nicht empfohlen werden. Ist die Garzeit leicht überschritten, zerfällt das Fruchtfleisch zu Mus!
Kürbissorte Carnival oder Celebration?
Zier- und Speise-Kürbis
Ursprung:
Lagerdauer: bis 3 Monate
Merkmale: Etwa 15 cm Durchmesser großer, flachrunder Kürbis mit tiefen Rippen. Bunte, harte Schale, gelbes, süßliches Fruchtfleisch. Muss geschält werden.
Geschmack: Mehlig, cremiger Kürbisgeschmack
Diese Kürbissorte wurde im Supermarkt (E-Center) unter dem Namen "Gorgonzola" angeboten. Gemeint war damit das Rezept, das einfach besagt, man soll den Kürbis aushöhlen, im Backofen garen, dann mit Gorgonzola-Käse füllen, nochmals garen bis der Käse schmilzt und dann auslöffeln.
Wir Kochbären haben diesen attraktiven Kürbis zunächst ausgehöhlt um darin eine Kürbissuppe zu servieren. Einen anderen Kürbis haben wir dann als "gefüllten Kürbis" zubereitet. Nun habe wir auch noch die "schnelle Kürbis-Maultaschen-Pfanne" damit zubereitet. Zugegeben - das Rezept wäre auch mit dem Hokkaido gelungen - aber der Carnival-Kürbis hat schon einen eigenen - wie wir finden - besseren Geschmack für dieses Gericht!
Weitere Rezeptideeen werden gerne aufgenommen!
Kürbissorte Curcurbita rolet, Rondini
Speisekürbis
Ursprung:
Lagerdauer: 3 bis 4 Monate
Merkmale: Kugelförmiger. dunkelgrüner Speisekürbis. Wird bis zu 500 g schwer. Muss geschält werden.
Geschmack: Dezentes Nussaroma.
Der Rolet wird gerne für Suppen verwendet.
Kürbissorte Curcubita Turban Mix
Zier- und Speise-Kürbis
Ursprung:
Lagerdauer: 6 bis 8 Monate
Merkmale: Die form ähnelt einem türkischen Turban. Es gibt sie in Rot oder Grün. Gunkel-gelboranges, festes Fruchtfleisch. Muss geschält werden.
Geschmack:
Kürbissorte Atlantic Giant's Dill
Speise- und Schnitz-Kürbis
Ursprung: Amerika
Lagerdauer: Maximal 2 bis 5 Monate
Merkmale: Hält in U.S.A. den "Schwergewichstrekord". Ist dort ein beliebter Halloween-Kürbis. Muss geschält werden.
Geschmack: Mittelmäßiges Kürbis-Aroma.
Der Atlantic Giant's Dill ist hauptsächlich wegen seiner Größe begehrt. Ansonsten wird er für Kuchen und Pie's verwendet.
Wer hat ein Rezept für diese Kürbissorte?
Kürbissorte flying Saucers, Sunburst
Untersorte des Patisson
Zier- und Speise-Kürbis
Ursprung:
Lagerdauer: Maximal 2 bis 3 Monate
Merkmale: Form wie fliegende Untertassen, dünne Schale, gelbes Fruchtfleisch. Muss geschält werden. Kann roh verzehrt werden.
Geschmack: Dezentes Kürbis-Aroma.
Der "Flying Saucers" kann roh für Salate verwendet werden. Auch für Füllungen oder frittiert verwendet.
Kürbissorte Golden Nugget
Speisekürbis
Ursprung: Neuseeland, Australien
Lagerdauer: Maximal 2 bis 3 Monate
Merkmale: Leuchtend orangefarbene Schale, oranges, feinkörniges Fruchtfleisch. Muss geschält werden.
Geschmack: dezenter, nussiger Kürbisgeschmack
Der Golden Nugget eignet sich für Aufläufe, zum Füllen, Einmachen, Gnocchi, Gratins, ,Püree, Suppen, Risotto, zum Überbacken.
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Kürbissorte Hokkaido
Speisekürbis
Ursprung: Japan, Insel Hokkaido
Lagerdauer: Maximal 2 bis 3 Monate
Merkmale: Kugelrunder bis breitrunder Kürbis mit leuchtend orangefarbene Schale, oranges Fruchtfleisch. Muss nicht geschält werden. Ist eine Varietät des Riesenkürbis, wird aber nur 1 bis 2 kg schwer.
Geschmack: nussiger Kürbisgeschmack, stabile Konsistenz (verkocht nicht so leicht).
Der Hokkaido-Kürbis hat sich in den letzten Jahren zum "König der Kürbisse" gemausert. Fast alle Kürbisrezepte beziehen sich auf diesen Kürbis. Da auch die Schale beim Garen weich wird, muss er nicht geschält werden. Das hat den einzigen Nachteil, dass er nicht als dekorative Suppenschüssel verwendet werden kann. Sein Fruchtfleisch hat einen nussigen Geschmack, der für alle denkbaren Zubereitungen passt. Außerdem hat das Fruchtfleisch kaum Fasern, so dass er besonders für Suppen geeignet ist.
Der Hokkaido kommt ursprünglich tatsächlich von der japanischen Insel Hokkaido - was man bei der (heutigen) weiten Verbreitung kaum glauben mag. Er wächst problemlos in unseren deutschen Gärten. Durch seine "asiatische" Herkunft werden in den Rezepten gerne auch "asiatische" Gewürze (vor allem Ingwer) verwendet.
Kürbissorte Spirit
Speise- und Schnitz-Kürbis
Wer hat ein Rezept für diese Kürbissorte?
Kürbissorte Kalebassen
Zier- und Speisekürbis
Wer hat ein Rezept für diese Kürbissorte?
Kürbissorte Muscade de Provence (Muskatkürbis)
Speisekürbis
Ursprung: Frankreich
Lagerdauer: 9 bis 12 Monate
Merkmale: Flache Form mit tiefen Rippen. Braune Schale, tief-oranges bis rotes, zartes, festes Fruchtfleisch. Muss geschält werden.
Geschmack: nussiger Kürbisgeschmack
Der Muskatkürbis ist sicher nach dem Hokkaido einer der beliebtesten Speisekürbisse. Sein zartes weiches Fleisch kann man auch roh als Salat essen oder ein Carpaccio damit machen. Als Nudelfan liebe ich die Kürbis-Lasagne aus diesem Kürbis.
Bild oben: Die Muskatkürbisse sind recht groß, deshalb bieten freundliche Gemüsehändler auch Spalten von diesem Kürbis an. Siehe Bild unten
Kürbissorte Pepo Bon Bon
Speisekürbis
Ursprung: Amerika, der Name kommt aus dem französischen: Pépon
Lagerdauer: bis 8 Monate
Merkmale:
Geschmack:
Kürbissorte Pepo pie Star
Speisekürbis
Ursprung: Amerika, der Name kommt aus dem französischen: Pépon
Lagerdauer: bis 8 Monate
Merkmale:
Geschmack:
Kürbissorte Racer
Speise- und Schnitzkürbis
Der "Racer" ist anscheinend hauptsächlich als Schnitzkürbis beliebt.
Kürbissoerte rouge d' etampes
Speise- und Schnitzkürbis
Ursprung: Süd-Frankreich
Lagerdauer: mehrere Monate
Merkmale: Früreifende Kürbissorte aus Südfrankreich, 5 bis 7 kg schwer, orangefarbenes Fleisch mit hohem Karotingehalt.
Geschmack: hervorragend, Süß.
Verwendung: Kürbisbrot, gebackenes Kürbismus, Suppen und Gemüse.
Kürbissorte De Siam
Feigenblatt-Kürbis
Speisekürbis
Ursprung:
Lagerdauer:
Merkmale: Schale glatt, grün-weiss gesprenkelt, weiße Streifen. Muss geschält werden. Die Samen befinden sich wie bei der Wassermelone im Fruchtfleisch.
Geschmack: Süß,
Verwendung: Zum roh essen, für Salate oder Konfitüren.
Kürbissorte Spaghetti
Speisekürbis
Ursprung: Japan
Lagerdauer:
Merkmale: Harte Schale (blassgelb oder gestreift). Muss geschält werden.
Geschmack: unauffällig
Den Namen haben die Spaghetti-Kürbisse weil das Fruchtfleisch nach dem Garen in Spaghetti-ähnliche Fasern zerfällt. Na gut ... nachdem wir unseren ersten Spaghetti-Kürbis verarbeitet haben sind wir zu der Ansicht gekommen, dass der Name nicht gerechtfertigt ist. Das Fruchtfleisch unseres "Stripetti" ähnelte doch wohl eher den Capellini als den Spaghetti. Wir haben Spaghetti Kürbis mit Spaghetti und Tomatensoße damit gemacht.
Bild oben: Spaghettikürbis in gelb.
Bild unten: Spaghettikürbis "Stripetti" gestreift.
Kürbissorte Sweet Lightning
Speise- und Zierkürbis
Ursprung: Japan
Lagerdauer: 4 bis 6 Monate
Merkmale: Bunte Schale, gelbes, festes Fruchtfleisch. Muss geschält werden.
Geschmack: süßlicher, nussiger Kürbisgeschmack
Der Sweet Lightning ist ideal für die Zubereitung in der Mikrowelle. Einfach oben einen Deckel abschneiden, Kerne und Fäden herausnehmen, Deckel wieder aufsetzen und in der Microwelle bei 600 Watt etwa 5 Minuten garen. Wie Folienkartoffeln auslöffeln. Eventuell mit gewürztem Schmand dazu.
Wenn ihr ein Rezept oder weitere Informationen zu einer der oben abgebildeten Kürbissorte habt, bitte schickt es an :
Horngurke Kiwano
cucumis metuliferus
Eine exotische Verwandte des Kürbis
Unser Forumsmitglied "Cataplana" hat uns aus Portugal Bilder der Horngurke geschickt. Eine "Weitläufige Verwandte" der Kürbisse. Sie schreibt uns dazu:
"Ich war gestern auch auf dem Markt. Bin zu dem Stand mit den Kürbissen gegangen und habe einen interessanten Kürbis entdeckt.
Man sagte mir, mit Joghurt schmeckt er ausgezeichnet. Nun habe ich heute aber gegoogelt und es stellte sich raus...es ist die Horngurke. Kiwano.
Gurken und Melonen gehören ja auch zur Familie der Kürbisse.
Ich habe sie in Joghurt verarbeitet. Schmecken tut sie leicht bananig. Das Fruchtfleisch ist glibberig und sieht wie Granatapfel in grün aus."
So rasant wie in letzter Zeit neue Lebensmittel aus anderen Ländern zu uns kommen könnte ich mir vorstellen ,dass es diese Horngurken bald auch bei uns gibt
Bild oben: Horngurke
Bild unten: aufgeschnittene Horngurke
