Rezeptsuche : Die Rezeptseiten der Aalener Kochbären und das Forum werden durchsucht. Benutzerdefinierte Suche

Rezeptauswahl nach Rezeptgruppen

Snacks ...

oder wie auch immer man die kleinen Happen nennt, die man noch vor der Vorspeise zum Begrüßungsgetränk serviert. Auch Aufstriche für Crostini und Bruschetta und Knabberzeugs das man neben dem Fernsehen genießt finden Sie hier in dieser Rezeptgruppe.

Vorspeisen ...

und italienische Antipasti sind in dieser Rezeptgruppe zusammengefasst.

Salate ...

Salate als Beilage, als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Salate haben bei uns immer Saison! Auch eine große Auswahl unserer Sommersalate finden Sie unter dieser Rezeptgruppe.

Suppen und Eintöpfe

Suppen ... ob kalt im Sommer oder heiß in Herbst und Winter - hier finden Sie eine große Auswahl dieser Glücklichmacher! Leckere Eintöpfe, Fischsuppen und Fischeintöpfe auch diese Rezepte finden Sie unter dieser Rezeptgruppe.

Nudel-Gerichte

Bei dieser Rezeptgruppe geht es nicht nur um Tütennudeln! Hier finden sie zuerst mal Grundrezepte für die verschiedenen Nudelteige. Weiter geht es mit Rezepten für die Weiterverwendung dieser Nudelteige zu gefüllten Nudeln und besonderen Handgemachten Nudeln. Ob Tortellini, Cavatelli oder Ferrazzuoli ... lassen Sie sich von uns Kochbären verleiten mal ganz besondere Nudeln zu machen. Nudelsoßen, Sugos oder Ragù damit ihre selbst gemachten Nudeln groß raus kommen - auch dazu gibt es genügend Rezepte. Nudelsalate, vegetarische Nudelgerichte, WOK-Gerichte mit Nudeln oder Nudelaufläufe gehören genau so dazu wie unsere schnellen Nudelgerichte.

Risotto und Reisgerichte

In dieser Rezeptgruppe finden Sie das Grundrezept für das klassische, lombardische Risotto - aber auch andere Rezepte, bei denen Naturreis oder der schwarze Piemontreis verwendet wird. Daneben gibt es hier natürlich auch Rezepte mit "ganz normalem Reis".

Linsengerichte

Bei uns Schwaben steht natürlich das Nationalgericht Linsen mit Spätzle und Saitenwürste ganz oben in dieser Rezeptgruppe. Aber dann wird es ganz schnell italienisch und französisch, den die kleinen grünen oder braunen Linsen haben es uns besonders angetan. Ob Berglinsen aus Umbrien, du Pui, aus der Champagne oder von der Insel Panterella, ob schwarze Beluga-Linsen, rote oder gelbe, wir haben sie probiert und ein Rezept dafür.

Bohnengerichte, Hülsenfrüchte

In dieser Rezeptgruppe finden Sie "nur" Rezepte für getrocknete Bohnen. Die Rezepte für grüne Bohnen haben wir bei Gemüse untergebracht. Natürlich haben wir auch bei den Bohnengerichten Ausschau nach möglichst vielen Bohnensorten gehalten.

Fisch-Rezepte

In dieser umfangreichen Rezeptgruppe finden Sie nicht nur Rezepte zu beinahe jedem Fisch - wir haben die Seite auch mit Bildern von Fischen ergänzt, darunter manch einer, den die wenigsten je gesehen haben, weil er bei uns nur als Filet in den Handel kommt. Natürlich finden Sie hier auch die Rezepte für Schalen- und Krustentiere. Kennen Sie den "Seewolf"? Bei uns gibt es ein Bild von ihm!

Sein Filet wird meist als Steinbeisserfilet verkauft. Scampi oder Garnelen - alles das selbe? Schauen Sie sich die Bilder an, dann sehen Sie den Unterschied!

Fleisch-Gerichte

Rezepte für leckere Braten mit Sätzle und Soße oder leichte italienische Involtini? Lange geschmort oder kurz gebraten? Wir haben diese Rezeptgruppe nach Rind, Kalb, Schwein und Lamm eingeteilt. Die Geflügel-Gerichte wurden zwischenzeitlich ausgegliedert um mehr Übersicht zu behalten.

Geflügel-Gerichte

Die Rezepte für Geflügel-Gerichte haben wir aus der großen Rezeptgruppe für Fleisch-Gerichte herausgenommen um etwas die Übersichtlichkeit zu erhöhen.

Beilagen ...

zu Hauptgerichten sind in dieser Rezeptgruppe zusammengefasst. Ob Knödel, Klöße, Spätzle, Gratins, ... alles was man als Sättigungs-Beilage serviert. Auch ausgefallene Beilagen wie unsere süß-sauren Kirschen, Mojo oder Cranberry-Gelee finden Sie hier.

Gemüse ...

kann sowohl Beilage zum Hauptgericht als auch ein eigenes Hauptgericht sein. Beides finden Sie unter dieser Rezeptgruppe.

Spargel ...

ist unser "Lieblings-Gemüse", deshalb haben wir den Rezepten für Spargelgerichte eine eigene Seite gewidmet. Ob als Suppe oder pur mit den beliebten Spargelsoßen, ob als Beilage oder Salat, in dieser Rezeptgruppe finden Sie eine riesige Auswahl an Rezepten für dieses leckere Gemüse.

Dessert ...

der krönende Abschluss eines jeden Menüs. Ob ein einfaches Apfelmus oder ein aufwändiges Tiramisu in dieser Rezeptgruppe finden sie einfaches und aufwändiges, leichtes und mächtiges!

Pizzas, Gratins, Aufläufe, überbackenes ...

alles was in- und wieder aus dem Backofen kommt gibt es in dieser Rezeptgruppe zu entdecken. Die Pizza selbstverständlich mit selbst gemachtem Teig für den Boden, Quiches, Blooz und Kuchen (mit herzhaftem Belag), Gratins und Aufläufe, Überbackenes, Lasagne ... all diese Rezepte finden Sie hier.

Strudel ...

diesem speziellen "Backwerk" haben wir eine eigene Rezeptgruppe zugewiesen. Angefangen hat es ja mit einem Rezept aus der Kindheit - dem Apfelstrudel. Auch der Milchrahm- und der Topfenstrudel sind mit Kindheitserinnerungen verbunden. Inzwischen haben wir weitere Strudelrezepte "ausgegraben". Dass ein Strudel nicht immer ein süßes Backwerk sein muss, beweisen unsere Rezepte für Fleisch uns Fischstrudel oder der vegetarische Bohnenstrudel.

Mehlspeisen-Rezepte ...

sind ebenfalls mit vielen Kindheitserinnerungen verbunden. Ein Schmarrn war mir Kochbär damals lieber als ein fetter Schweinebauch. Auf der Suche nach Rezepten bin ich auf das Kochbuch "Die gute Wiener Mehlspeise" aus dem Jahr 1953 gestossen. Aus diesem haben wir sehr viele Rezepte nachgekocht. Für Pudding nimmt die heutige Hausfrau einfach eine Packung Puddingpulver mit der gewünschten Geschmacksrichtung und bereitet den Pudding nach Packungsanleitung zu. In diesem Buch bin ich auf eine große Anzahl von Rezepten gestossen, bei der Puddings noch aus den Grundzutaten zubereitet werden.

Maultaschen-Rezepte

Wer Maultaschen nur als Fertigprodukt oder aus der Gastronomie kennt, kann die Liebe der Schwaben zu den Maultaschen vielleicht nicht verstehen. Probieren Sie doch mal unsere Maultaschen nach unserem Grundrezept - möglichst pur, nur mit Butter geschmälzt oder in der Brühe. Vielleicht verstehen Sie dann die Vorliebe der Schwaben für ihre Maultaschen - und den Grund, warum Maultaschen als in der EU geschütztes Kulturgut gelten. Es gibt viele "Original" Rezepte, mal mit mehr, mal mit weniger Spinat. Unseres stammt aus einem handgeschriebenen Kochbuch einer Urgroßmutter - und ist somit Ur-schwäbisch.

Backen ...

ist nicht gerade unsere Meisterschaft. Wir sind ja die "Kochbären" und nicht die "Backbären". Trotzdem hat auch ein Kochbär seinen Lieblings-Kuchen, seine Lieblingstorte und so manch anderes Backwerk wie zum Beispiel das schwäbische Hutzelbrot. So hat sich auch diese Rezeptgruppe mit der Zeit gefüllt.

Wok - und Asia - Gerichte ...

sind in dieser Rezeptgruppe zusammengefasst. Wer mal ein Wok-Gericht ausprobieren möchte, muss nicht gleich einen teuren WOK kaufen. Mit einer beschichteten WOK-Pfanne geht es auch. Eine hohe Pfanne mit sehr hohem Rand und Deckel genügt für den Anfang. Stellen Sie noch einen Topf daneben, auf das sie ein Sieb legen, darauf kann dann das angebratene Fleisch oder Gemüse abtropfen, bis es wieder zu den anderen Zutaten im WOK kommt. Wir haben diese Seite mit Hinweisen auf die Schärfe und den Aufwand an speziellen Gewürzen versehen um den Einstieg in die WOKerei zu erleichtern.

Tortillas, Wraps und Enchiladas ...

Nach unserem Grundrezept backen wir Tortillas, füllen sie mit leckeren Zutaten und wickeln sie zu Wraps oder Enchiladas. Völlig anders werden die

Käsefondues ...

sind etwas für gemütliche Winterabende ... zu zweit oder mit Freunden. Angefangen von den klassischen Schweizer Käsefondues über "leichte" Varianten bis hin zum aufwändigen italienischen Fonduta finden Sie in dieser Rezeptgruppe eine große Auswahl.

Die Weihnachtsseite unseres amerikanischen Freundes Steve finden sie weiterhin unter Menüs.

Rezeptauswahl nach Themen

Die folgenden Rezepte finden Sie verstreut in der gesamten Rezeptsammlung. Um die Suche nach einem bestimmten Thema zu erleichtern haben wir sie auf extra-Seiten zusammengefasst.

Fleischlose ( vegetarische ) Gerichte

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Bei uns Aalener Kochbären

finden Sie natürlich auch eine umfangreiche Auswahl an schwäbischen Gerichten

Italien

war für viele Jahre unser liebstes Urlaubsland. Natürlich haben wir von unseren dortigen Freunden leckere Rezepte mitgebracht. Auch von den Speisekarten einiges abgeschaut und zu Hause natürlich Rezepte auch aus Kochbüchern nachgekocht. Über die Jahre wurde es ja immer leichter, italienisch zu Kochen, denn es kamen immer mehr italienische Zutaten in Deutschland auf den Markt. Die Wochenmärkte in Deutschland bieten hierzu ein sehr vielfältiges Angebot. Wichtig ist auf Frische und Qualität zu achten - dann schmeckt es "italienisch"!

Italienische Rezepte

Frankreich

ist seit einigen Jahren wieder unser Reiseziel im Urlaub. Was uns viele Jahre abgehalten hat sind die Sprachprobleme und die Autobahn-Mautgebühren. Inzwischen haben andere Länder kräftig nachgezogen (Österreich, Schweiz, Italien), so dass auch Frankreich als Urlaubsland wieder interessant ist. Nach wie vor bekommt man in Frankreich Lebensmittel von sehr guter Qualität - auch in Supermärkten. Die Preise sind der Qualität angemessen. Es gibt auf den Wochen-Märkten (und auch im Supermarkt) stets Produkte aus der jeweiligen Region, direkt vom Erzeuger. Auch die französische Küche orientiert sich stark an regionalen Produkten.

Französische Rezepte

Spanien

das spanische Festland und die spanische Küche kenne wir nur von zwei Busreisen. Die Kanarischen Inseln gehören zwar zu Spanien, aber die Küche dort ist anders. Von unseren Busreisen sind uns vor allem die Tapas-Bars in guter Erinnerung geblieben. In kleinen und größeren Gruppen sind wir von einer Taps-Bar zur anderen gezogen und haben die angebotenen Köstlichkeiten probiert. Natürlich wollten wir zu Hause diese Tapas auch ausprobieren, haben uns Bücher gekauft und das eine oder andere Rezept gefunden, das uns zugesagt hat.

Spanische Rezepte

Ungarn

und die "echte ungarische Küche" kennen wir eigentlich nicht. Obwohl meine (Kochbär) Verwandtschaft väterlicherseits in Ungarn lebt, ist deren Küche nicht typisch ungarisch, denn sie sind deutschstämmig und stammen aus der Ödenburger Gegend. So werden sich wohl unter unsere "ungarischen" Rezepte auch einige "deutsche" Rezepte eingeschlichen haben. Allerdings haben uns Freunde und Internetbekannte etliche "echt ungarische" Rezepte zukommen lassen.

Ungarische Rezepte

Warenkunde :
Informationen und Bilder

Freilandgeflügel

Wer qualitativ hochwertiges Geflügel schätzt, muss sich nicht unbedingt ein Bressehuhn aus Frankreich kommen lassen. Auch bei uns in Deutschland bieten engagierte Geflügelzüchter Poulet, Poularde oder Kapaun der Rasse Bressehuhn in hochwertiger Qualität an.

->lesen Sie hier mehr über Freilandgeflügel der Rasse Bressehuhn.

Kartoffeln auf "der rauen Alb"

Ich war schon etwas erstaunt, als Alfons Wiedemann sein Kartoffelfest ankündigte und versprach, daß man 20 Sorten Kartoffeln kaufen könne.

Zum Einen gibt es auf unseren Äckern meist mehr (Kalk-) Steine als Erde. Zum Anderen war 2006 nicht gerade das ideale Kartoffeljahr. Besonders bei den Mittelfrühen Sorten gab es meist einen "Totalausfall". Aber da hat sich die Vielfalt der angebauten Sorten bewährt.
Kartoffel- Sorten

Kürbis-Sorten

Kürbis = Hokkaido? Auf dieser Seite möchten wir euch einige Bilder von Kürbissen vorstellen. Wir haben unter den vielen Kürbis-Sorten nur diejenigen ausgewählt, die als Speisekürbisse gelten. Reine Zierkürbisse haben wir nicht fotografiert.

Risotto und Reis - Informationen

Weil unser Lieblings-Reisgerichte die Rissotti sind, sei hier die Information über den Risotto-Reis vorangestellt. Risotto-Reis ist nicht gleich Risotto-Reis - vor allem nicht im Reisland Italien! Hoppla - werden Sie jetzt sagen - Italien ist doch das Spaghetti-Land !
Vor allem in der Po-Ebene wird Reis angebaut. Schon seit dem 8. oder 9. Jahrhundert. Lesen Sie hier mehr über Risotto- Reis- Sorten

Linsen-Sorten

Als Linsen-Liebhaber - besonders die kleinen haben es uns angetan - habe ich mich 2006 gefragt, wie sieht die Linsenpflanze eigentlich aus? Da macht man Urlaub in einer Gegend aus der die Linsen kommen - sieht aber nirgends Linsenpflanzen. Im Internet war 2006 auch kein Bild von Linsenpflanzen zu finden. Also habe ich 2007 einfach mal Linsen in unser Terassengärtlein ausgesäht. Und - siehe da - was in den Hügeln Umbriens oder Du pui wächst, gedeiht auch auf der "rauhen Alb". Nun haben auch Sie die Möglichkeit auf unserer Seite über Linsen- Sorten die Bilder der Linsenpflanzen zu betrachten.

Bohnen-Sorten

Hier geht es nur um die getrockneten Bohnen. Die Seite über die Bohnen- Sorten entstand dann als "Logische Folge" der Linsenseite. Bohnenpflanzen habe ich dafür nicht gezogen. Wie die aussehen weiß ja jeder.

Exotische Früchte ...

kommen ja immer mehr zu uns. Als die Seite entstand war die Cherimoya noch nicht "in aller Munde" aber wir "Fan's" dieser Frucht. So entstand die Seite Exotische Früchte, die aber inzwischen etwas "Belebung vertragen" könnte.

Besondere Kräuter und -Salate ...

stellen wir auf dieser Seite vor. Als sie entstand war gerade mal eine Sorte Basilikum in Deutschland auf dem Markt. Von Frankreich brachten wir damals den "kleinblättrigen" Basilikum mit. Auch beim Radicchio war damals die Auswahl nicht groß, es gab den Radicchio classico di Chioggia - das war's. Dann fand ich in einem besonders gut sortiertem italienischen Geüseladen den Rosso Precoce di Treviso ... so entstand dann die Seite Kräuter und Salate.

Moutarde violette de Brive

so heißt in Frankreich dieser violette Traubensenf. Man mußte damals schon sehr nahe an der Stadt Brive la Gaillarde seinen Urlaub verbringen um mal ein Gericht mit diesem exquisiten Senf zu bekommen. Auch in den meist gut sortierten Supermärkten weiter entfernt war dieser Senf nicht aufzutreiben. Wir nutzten einen Frankreich Urlaub, besuchten die Stadt und - mußten auch dort eine Weile nach einer Quelle für diesen Senf suchen. Alles was sie über diesen Senf wissen möchten - auf der Seite Violetter Traubensenf erfahren sie es.

Pilze aus Wald und Flur ..

Pilze sind eine beliebte Beilage zu Wildgerichten, aber auch als vegetarisches Hauptgericht sehr beliebt. Sie enthalten selbst kein Fett. Sie sind echte Schlankmacher, sind reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Spurenelementen wie Mangan, Selen und Zink. Sogar Vitamine wie B, C, und D sind enthalten. Bei unserer Pilzseite geht es nicht um die Kulturpilze, die ja auch in immer größerer Auswahl angeboten werden. Angeregt durch unser Forumsmitglied "Dornhai" wollte ich einfach mal ein paar Bilder von Pilzen in unseren heimischen Wäldern präsentieren. Die Seite wird natürlich ständig ergänzt - das nächste Pilzjahr kommt bestimmt!
Pilzgerichte finden Sie natürlich auch bei uns! Pilzvergiftung"? Sollten Sie mal nach einer ausgiebigen Pilz-Malzeit Bauchschmerzen bekommen - es muss nicht unbedingt eine Pilzvergiftung sein! Durch ihren hohen Anteil an Eiweiß und Ballaststoffen können Pilze auch "harmlose" Bauchschmerzen verursachen. Aber - im Zweifel natürlich sofort zum Arzt gehen!

Bilder zu Kürbis Sorten

Der "Siegeszug" des Hokkaido Kürbis hat uns beinahe vergessen lassen, dass es auch noch andere Kürbisse gibt. Früher kannten wir ja hauptsächlich den Gartenkürbis, den jeder Gartenbesitzer auf dem Komposthaufen wachsen lies, der dann süß-sauer eingelegt wurde und bei manchen zu den unangenehmen Kindheitserinnerungen gehört. Dann kam der Hokkaido und unzählige Rezeptideeen dazu. Dabei hätten wir dann fast vergessen, dass es auch noch andere Kürbis-Sorten gibt.

Auf einem Bauernmarkt habe ich für euch mal Bilder von Kürbissorten gemacht, wobei ich mich auf die Speisekürbisse beschränkt habe.
Max.

Cranberries

Es ist noch nicht lange her, da wurden von den Garten-Artikel Versendern Cranberry Pflanzen angeboten.

Inzwischen haben wir unsere Cranberries geerntet - es gibt neue Bilder und einen "Erntebericht". Natürlich suchen wir Rezepte bei denen die Cranberries zur Verfeinerung dienen.