Hähnchenbrust mit Spargel-Gemüsemix

Rezept für Hähnchenbrust mit Spargel-Gemüsemix in einer feinen Sahnesoße.

Hinweis der Kochbären :

Mit Curry vorsichtig würzen - es schmeckt schnell aus dem Essen heraus und ist nicht jedermanns Geschmack. Sie können statt Hühnerbrüstchen auch Hähnchenteile verwenden. Da das Gericht aber zugedeckt im Backofen geschmort wird ist Hähnchenbrust besser geeignet und gleichzeitig auch Kalorien ärmer.

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrüstchen (ohne Haut)
60 g Butter
6 Schalotten
250 ml trockenen Weißwein
250 ml Koch-Sahne,
250 ml Hühnerbrühe (oder Geflügel-Fond)
6 kleine Karotten
150 g Zuckerschoten
4 Stangen weißen Spargel
4 Stangen grünen Spargel
150 g braune Champignons
Salz
Curry
weißer frischgemahlener Pfeffer aus der Mühle
#Zum Garnieren:#
Frischer Schnittlauch in Röllchen geschnitten.


Fertig in etwa 45 Minuten.

Zubereitung:

Die Hähnchenbrüstchen kurz unter kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüstchen darin von jeder Seite anbraten. Herausnehmen und in eine Kasserolle legen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
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Nun die Schalotten schälen, halbieren und ebenfalls anbraten, herausnehmen und auch in die Kasserolle legen.
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Nun den Bratensatz mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen und bei reduzierter Hitze 20 Minuten etwas einköcheln lassen. Nun über das Hähnchenfleisch gießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten garen.
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In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Weißen Spargel und Karotten schälen. Grünen Spargel nur im unteren Bereich schälen. Den weißen und den grünen Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Karotten in grobe Streifen schneiden. Die Zuckerschoten kurz unter kaltem Wasser abspülen und durchschauen (kontrollieren). Champignons nur mit einem Pinsel oder etwas feuchtem Küchenpapier abreiben.
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Nun wird der weiße Spargel 5 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest gegart.
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Nach 2 Minuten die Karotten, die Zuckerschoten und den grünen Spargel zugeben.
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Anschließend den grünen Spargel und die Zuckerschoten in Eiswasser tauchen (damit die schöne Farbe erhalten bleibt). Alle Gemüse abtropfen lassen und beiseite stellen.
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Wenn die Hähnchenbrust 15 Minuten gegart ist, das Gemüse und die Sahne in die Kasserolle geben und das Ganze noch weitere 5 Minuten garen.
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Nun Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Kurz vor dem Servieren unterheben.
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Das Gericht mit etwas Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
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Dazu passt Basmatireis.

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