Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Erdbeergrouper im Salzmantel

 
 

Grouper oder Zackenbarsch

   
 

Zutaten für 4 Portionen :

   
  • 1 Erdbeergrouper ( etwa 1200 g ),
    ausgenommen ! Nicht geschuppt!
  • 1 kleine Zwiebel,
  • 1 Knoblauchzehe,
  • 3 EL gehackte Blattpetersilie,

gehackte frische Kräuter :

  • 1 TL Rosmarin, 1 EL Thymian, 1 EL Salbei, einige Nadeln Lavendel, 1TL Estragon,

zum Garnieren :

  • Zitronenspalten von einer Zitrone.

Für den Salzmantel :

  • 2 Kg grobes, ungereinigtes Meersalz,
  • 80 ml Wasser,
  • 3 Eiweiß,
  • 2 Blatt Pergamentpapier oder 1 Bogen Backpapier.
Bild: Erdbeergrouper im Salzmantel
 
 

Zubereitung :

   

Den Fisch, wenn er im Salzmantel gegart werden soll, ausnehmen, die Kiemen entfernen aber nicht schuppen!

Den Fisch innen leicht salzen.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zusammen mit den gehackten Kräutern in die Bauchhöhle des Fisches geben. Die Bauchhöhle mit 2 Zahnstocher verschließen.

In einer großen Schüssel Salz, Wasser und aufgeschlagenes Eiweiß gründlich vermengen. Das Backpapier auf ein Backblech legen. Die Salzmischung diagonal in Fischform 1 cm hoch auf das Backpapier aufbringen. Den Fisch darauf legen, vom Schwanz her ca. 1 cm hoch mit der Salzmischung zudecken. Seitlich andrücken damit der Fisch rundherum mit der Salzmischung bedeckt ist.

Bei 220°C mit Heißluft 45 Min. backen.

Öffnen des gebackenen Salzmantels :

Mit Hammer und Meißel vom Schwanz und vom Rand her vorsichtig die obere Schicht aufschlagen. Darunter wird es bröselig und locker. Am Schwanz und am Kopf den so entstehenden „Deckel“ abtrennen.

Danach können Sie die Fischhaut abziehen und das darunter liegende Fischfleisch in kleinen Portionen entnehmen und auf die vorgewärmten Teller anrichten

 

Als Beilage Rosmarin-Kartöffelchen und Fenchel - Gemüse.

 

 
 

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