Eier - mal etwas anders serviert :

(Rezepte aus der Zeitschrift "Feinschmecker" nachgekocht von den Aalener Kochbären)

Pochierte Sardellen-Eier

Für 4 Personen

8 Bio-Eier, 8 Sardellen, 1-2 EL Öl, 4 Stängel gezupfte, klein geschnittene glatte Petersilie, 1/2 Bund gezupftes Basilikum, 1-2 gehackte Knoblauchzehen, Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle.

Tassen mit geölter Frischhaltefolie so auslegen, daß ein 4 cm breiter Rand über den Tassenrand hängt. Sardellen abtropfen lassen. Petersilie und Basilikum in Streifen schneiden. Je ein Ei in die geölte Folie schlagen. Mit Sardellen, Petersilie, Basilikum und Knoblauch bestreuen. Salzen und Pfeffern. Folie über dem Ei ohne Luftblase wie ein Säckchen zusammen binden. Säckchen in siedendem Wasser 7 bis 10 Min. pochieren. ( Nach 7 Min. ist das Eigelb eines Größe M Eies "pflaumenweich".)

Zum Servieren aus der Folie lösen. Die Eier bekommen durch das Pochieren in der Folie eine interessante Form. Dazu passt Römersalat mit Olivenöl und gebrochenem Parmesan.

Unser Tipp :
Eine Variante probieren, bei der Sie anstatt Knoblauch einen Spritzer Tabasco nehmen !

 

Aktualisiert am :
05.03.2008

Marmorierte Eier

Für 4 Personen

8 Bio-Eier, 1 TL Anissamen, 2-3 EL dunkle Sojasauce,
2 EL schwarzer Tee, 1 EL Salz.

Eier 5 Minuten kochen, kalt abschrecken. Die Schale rundherum anknicken / anschlagen. Angeknickte Eier nebeneinander in einen Topf legen. Mit kaltem wasser bedecken. Anissamen, Sojasauce, schwarzen Tee und Salz zufügen. Auf kleiner Flamme 60 Min. simmern lassen. In der Brühe erkalten und 4 bis 6 Stunden stehen lassen.

Zum Verzehr vorsichtig aus der Schale pellen. Auf den Eiern ist ein fein marmoriertes Craquelé-Muster entstanden.

Im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.
Dazu schmecken Blatt- und Kräutersalate.

Unsere Meinung :
Ein Flop! Durch das lange Kochen bekommt das Eigelb einen schwarzen Rand - das ist der Aufwand nicht Wert!

 

Aktualisiert am :
05.03.2008