Sulmtaler Kapaune und Hendl - Bildergalerie

Aus der Steiermarkt, genauer gesagt aus dem Sulmtal, kommt die Konkurrenz für das Bresse-Huhn, das Sulmtaler Huhn, als Henne, Hähnchen oder Kapaun.

Zwischen Graz und der Slowenischen Grenze liegt das etwa 50 km lange Sulmtal. Das Tal, von der weißen und der schwarzen Sulm gebildet, zwischen Koralpe und Mur gelegen, war schon immer eines der fruchtbarsten Täler der Steiermark. In diesem Tal wurde wegen der günstigen klimatischen Lage viel Maisanbau betrieben, wodurch sich die Geflügelmast mit Mais (in der Steiermark "Kukuruz" genannt) geradezu aufdrängte.

Das Sulmtaler Huhn ist seit mehreren hundert Jahren bekannt und als Delikatesse auf Tafeln an Fürsten- und Königshäuser kredenzt worden.

Dieses Huhn ist aufgrund seiner Eigenart aktueller denn je.
Es gedeiht ausschließlich in extensiver Freilandhaltung und lässt sich durch hochwertige Fütterung zu einem Gaumenschmaus heranziehen.

Schon in frühen Zeiten wurde ein besonders schwerer Schlag des Steirerhuhnes bevorzugt, dessen “Poulards” große Beliebtheit erlangten. Durch Einkreuzungen entwickelte sich jedoch in der Zeit zwischen 1865 bis1875 ein äußerst unkonstanter Landschlag. Ab 1900 begann der Grazer Geflügelzuchtverein zusammen mit Armin Arbeiter wieder mit der Reinzüchtung von Altsteirern und Sulmtalern. Heute stellt sich die Steiermark mit dem Sulmtaler Huhn dem kulinarischen Wettstreit mit dem derzeit edelsten aller Hühner, den französischen Bresse-Kapaun.

Inzwischen wird das Sulmtaler Hendl und der Sulmtaler Kapaun als kulinarische Wiederentdeckung des Jahres und als Genussbotschafter des Sulmtals gepriesen und unter Feinschmeckern in einem Atemzug mit dem Bresse Poulet oder Bresse Chapon genannt.