Tropischer Steinbutt mit Grünspargel

Zutaten für 2 Portionen :

• 2          Filets vom Tropischen Steinbutt,
• 300 g   Grünspargel,
• 2 EL     Zitronensaft,
• 1 EL     Salz,
• 1 TL     Zucker,
• 300 g   Pellkartoffeln vom Vortag,
• 6 EL     Butter,
• 30 g     Mandelblättchen,
• 1          Knoblauchzehe,

Salz, Pfeffer.

Zubereitung :

Die Steinbutt - Filets auftauen. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Dann den Grünspargel mit Mandelbutter zubereiten :
Den grünen Spargel nur im unteren Viertel schälen, das untere weiße, harte Ende abschneiden. Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Salz in einem Spargeltopf aufkochen, den grünen Spargel hineingeben und zugedeckt 8 Minuten garen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie hellbraun sind. Die Knoblauchzehe abziehen und in 2 EL Butter braten bis sie hellbraun ist, herausnehmen. Den gut abgetropften Spargel in 6 cm lange Stücke schneiden und in der Butter braten. Die gebräunten Mandelblättchen dazu geben und kurz mitbraten.
Die Pellkartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in 3 EL Butter mit etwas Salz und Pfeffer goldbraun braten. Die Steinbutt - Filets abtrocknen, salzen, pfeffern und in 1 EL Butter etwa 3 Min. auf jeder Seite anbraten. Einen Deckel auf die Pfanne geben und bei ausgeschalteter Herdplatte noch 5 Min. ziehen lassen.