17.12.2009

Tropischer Steinbutt mit Grünspargel

Spargelgericht, Rezept

Zutaten für 2 Portionen :

2 Filets vom Tropischen Steinbutt,
300 g Grünspargel,
2 EL Zitronensaft,
1 EL Salz,
1 TL Zucker,
300 g Pellkartoffeln vom Vortag,
6 EL Butter,
30 g Mandelblättchen,
1 Knoblauchzehe,

Salz, Pfeffer.

Tropischer Steinbutt

(Psettodes Belcheri)
Der Steinbutt gilt neben der Seezunge als bester Speisefisch.
Der allgemein bekannte Steinbutt wird in den küstennahen Gebieten des Nordostatlantiks bis Nord-Norwegen gefangen und zwischenzeitlich auch in Aqua-Kulturen gezüchtet. Der Mittelatlantische Steinbutt wächst in den tropischen Gewässern vor den Küsten Afrikas auf. Sein Fleisch ist fest und hat einen charakteristischen, angenehm nussigen Geschmack.

Zubereitung :

Die Steinbutt - Filets auftauen. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Dann den Grünspargel mit Mandelbutter zubereiten :
Den grünen Spargel nur im unteren Viertel schälen, das untere weiße, harte Ende abschneiden. Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Salz in einem Spargeltopf aufkochen, den grünen Spargel hineingeben und zugedeckt 8 Minuten garen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie hellbraun sind. Die Knoblauchzehe abziehen und in 2 EL Butter braten bis sie hellbraun ist, herausnehmen. Den gut abgetropften Spargel in 6 cm lange Stücke schneiden und in der Butter braten. Die gebräunten Mandelblättchen dazu geben und kurz mitbraten.
Die Pellkartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in 3 EL Butter mit etwas Salz und Pfeffer goldbraun braten. Die Steinbutt - Filets abtrocknen, salzen, pfeffern und in 1 EL Butter etwa 3 Min. auf jeder Seite anbraten. Einen Deckel auf die Pfanne geben und bei ausgeschalteter Herdplatte noch 5 Min. ziehen lassen.

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