Spargelsalat mit Eier Dressing

Zutaten für 4 Portionen :

• 800g     weißer Spargel,
• 1            gekochtes Ei,
• 1            Schalotte,
• 50 g      Rucola,
• 8            Kirschtomaten,
• 2            Lauchzwiebeln,
• 1 EL      gehackte Petersilie,
• 1 TL      Kapern,
• 4 EL      Weißweinessig ( oder Balsamico bianco ),
• 1 TL      Dijon - Senf,
• 4 EL      Olivenöl,

Salz, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, frisch gemahlener Pfeffer.

Für dieses Rezept eignet sich der etwas herbere französische Spargel besser, als der milde deutsche Spargel, da der herbere Spargel besser mit dem Rucola harmoniert

Zubereitung :

Den Spargel schälen, harte Enden abschneiden. Im Spargeltopf mit Salz 10 Min. kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Das Ei 10 Min. kochen. Inzwischen Rucola putzen, kalt abbrausen und trocken - schütteln. Tomaten waschen, vierteln. Lauchzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Kapern hacken. Petersilie abbrausen, trocken - schütteln und fein hacken. Essig mit Senf verrühren, Öl mit dem Schneebesen oder einer Gabel einschlagen, Kapern, Zwiebelwürfel und Petersilie darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das gekochte Ei kalt abbrausen, schälen und in feine Würfel hacken. Die Hälfte der Eierwürfel in das Dressing geben. Den Spargel schräg dritteln.

Anrichten des Spargelsalates mit Eier Dressing :

Auf einem großen Teller den Rucola verteilen. Darüber die Spargel - Stücke und die Lauchzwiebel Ringe verteilen. Mit dem Eier - Dressing beträufeln. Das restliche Ei darüber streuen und mit den Tomaten garnieren.
Mit Stangenweißbrot servieren.

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