Spargelgemüse südfranzösische Art

Ein Ratatouille bei dem die Auberginen durch weißen Spargel ersetzt werden.

Zutaten für 4 Portionen :

• 500 g Spargel, weiß
• 1 Schalotte
• 1 rote Paprikaschote (200 g)
• 1 Zucchini (200 g)
• 3 EL Olivenöl
• 200 g passierte Tomaten
• 1 Fleischtomate
• 2 EL Kräuter der Provence, getrocknet
• Salz
• eine Prise Zucker

Zubereitung :

Dieses Rezept für ein Spargelgemüse lehnt sich an das südfranzösische Ratatouille an. Zuerst wird die Schalotte geschält und fein gehackt. Diese wird dann im Olivenöl glasig angeschwitzt. In der Zwischenzeit wird die Paprikaschote mit dem Sparschäler grob geschält (man kommt ja nicht in alle Falten). Wer keine Probleme mit der Paprika Schale hat, läßt die Paprika ungeschält, denn dicht unter der Schale stecken die meisten Vitamine. Die Paprikaschote wird entkernt und der Stängel entfernt. Das Paprikafruchtfleisch wird in kleine Würfel geschnitten und zu den Zwiebeln im Topf gegeben. Bei geschlossenem Deckel bildet sich Schmorflüssigkeit, so dass nichts anbrennt.
Nun wird die Zucchini gewaschen, geviertelt und das wattige Kerngehäuse heraus geschnitten. Das Fruchtfleisch der Zucchini wird klein gewürfelt und kommt ebenfalls in den Topf. Nun gibt man die passierten Tomaten und die getrockneten Kräuter der Provence dazu. Während das Gemüse auf kleiner Flamme köchelt, wird der Spargel geschält und in kleine Stücke geschnitten. Wir schälen den Spargel zwar mit dem Sparschäler, aber nicht zu sparsam! Sonst hat man beim Essen lästige Fasern zu kauen.
Auch die Tomate wird in kleine Würfel geschnitten. Nach etwa 10 Minuten kommen Spargel und Tomaten zum Gemüse dazu. Mit Salz und einer Prise Zucker wird das Spargelgemüse südfranzösischer Art abgeschmeckt. Nach weiteren 20 Minuten (Garprobe machen) ist das Spargelgemüse fertig.

Im Bild oben: Das Spargelgemüse südfranzösische Art gab es zu Rotbarschfilets in Parmesan-Ei-Hülle.

Guten Appetit wünschen die Kochbaeren.