Spargel Carpaccio

Zutaten für 4 Portionen :

• Je 250g grüner und/oder weißer Spargel.

für die Marinade :

• 2 EL Weißweinessig,
• Salz, Pfeffer aus d. Mühle,
• 6 EL Olivenöl,
• 10 Blätter frischer Estragon,
• 1 TL kleine Kapern

Zubereitung :

Für das Spargelcarpaccio den weißen Spargel schälen. Von den grünen Spargelstangen die unteren 2/3 schälen, das obere Drittel abschneiden. Alle Spargelstücke längs halbieren. ( Dickere Spargelstangen dritteln. )

Marinade für das Spargelcarpaccio herstellen :

Weißweinessig mit den Gewürzen verrühren, Olivenöl mit dem Schneebesen zugeben und schaumig schlagen. Estragon klein gehackt und Kapern zufügen. Spargelspitzen und -Hälften mit der Marinade beträufeln und das Spargelcarpaccio mehrere Stunden oder über Nacht marinieren lassen.
Stangenweißbrot dazu reichen.

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