Spargel im Verjus

mit der Campingküche zubereitet von den Kochbären

Zutaten für 2 Portionen :

• 250 g Spargel, weiß
• 20 ml Verjus de Bourgogne
• 50 ml Weißwein, lieblich
  (Chateau Terres et Bois de Monsieur, Côtes de Bergerac blance, Moelleux)
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Zucker

Zubereitung :

Den französischen Spargel (mit lila Köpfen) haben wir gründlich geschält, dann in Stücke zu etwa 3 cm Länge geschnitten, wobei wir die Spargelköpfe extra gelegt haben. Dann wurden die Spargelstücke im Olivenöl gründlich gebraten, so etwa 5 Minuten. Die Spargelköpfe kamen nach 2 Minuten auch dazu.
Dann wurde mit dem Verjus und dem Weißwein abgelöscht. Der milde, leicht süßliche Bergerac moelleux passt da ganz hervorragend. Etwa 10 Minuten haben wir das Sößchen noch reduzieren lassen. Dieser Spargel im Verjus passt vor allem zu kurz gebratenem Kalbfleisch!