16.07.2010

Spargel- Scampi- Salat

Spargelgericht, Rezept

Zutaten für 4 Portionen :

50 g Spargel ( frisch gegart ),
250 g Scampi (Dose / bzw. tiefgefroren),
50 g fein gewürfelte Pfirsiche ( aus der Dose ),
50 g Birnen ( aus der Dose ),
50 g Ananas ( frisch ),
100 g frische Champignons - in dünne Scheiben geschnitten.

Für die Marinade

3 EL Tomatenketchup,
4 EL Mayonnaise,
2 EL Chilisauce,
1/2 EL fein gehackte kandierte Ingwerwurzel,
3 EL Weinbrand,
Saft einer halben Zitrone,
Saft einer halben Orange,
2 EL Ananassaft,
4 EL steif geschlagene Sahne,
Salz
1 EL geriebener Meerrettich,
1 EL fein gehacktes Mango-Chutney
(Fertig im Glas gekauft),

Bild : Spargel- Scampi- Salat

Bild : Scampi

Die feinen Scampi :

Italienisch: einer heißt Scampo - Mehrzahl Scampi.
Deutsch : Kaisergranat.
Französisch : Langoustine.

Es gibt viele Bezeichnungen für die Krustentiere, so dass die Scampi oft mit den großen Garnelen verwechselt werden. Nicht selten bekommt man deshalb Nudelgerichte mit "Scampi" bei denen jedoch die wesentlich preiswerteren Garnelen
( auch Nordseekrabben ) verwendet werden. Die Scampi zählen zu den Hummertieren und sind an ihren schlanken Scheren leicht zu erkennen. Das superfeine Fleisch der
" Langoustine " ( So heißt der Scampo oder Kaisergranat in der französischen Küchensprache ) sitzt im Schwanzteil, das haben sie mit den Garnelen gemeinsam.

Zubereitung :

Scampi mit den fein gewürfelten Pfirsichen, Birnen und Ananas mischen, die in Scheiben geschnittenen Champignons und den in Stückchen geschnittenen Spargel dazugeben (frischer gegarter Spargel schmeckt noch feiner dazu) und alles vermengen. Für die Marinade alle Zutaten verrühren und sorgfältig abschmecken. Die Marinade unter den Salat ziehen im Kühlschrank etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Kühl mit Toast und Butter zu Tisch geben.

Im oberen Bild : Der Spargel- Scampi- Salat wurde mit Garnelen gemacht.

Scampi oder Garnele ?

Lassen Sie sich keine Garnelen andrehen, wenn auf der Speisekarte Scampi steht. Die Scampi sind im Geschmack wesentlich feiner als die Garnelen. Auch den gegarten und ausgepulten Scampi sieht man den Unterschied an.

Bild 1 : Scampo : Bild : Scampo, Kaisergranat, Langoustine
Bild 2 : Garnele :
Bild : Garnele

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