Spargelsalat vom Grünspargel mit Erdbeer- Tomaten- Dressing

 
 

 

   
 

Zutaten für 2 Portionen :

   
  • 400 g    grüner Spargel,
  • 2 EL      Pinienkerne,
  • 1 EL      Pesto Genovese,
  • 1 EL      Olivenöl,
  • 100 g    Ziegenweichkäse,
  • 10          Radicchioblätter,

einige Basilikum Blätter zum Garnieren,

Für das Erdbeer- Tomaten- Dressing :

  • 75 g     Erdbeeren,
  • 3           Cocktail- Tomaten,
  • 3 EL      Balsamico Essig,
  • 1 EL      Olivenöl, kalt gepresst,
  • 1 EL      zerzupfte Basilikumblätter,

Salz, bunter Pfeffer frisch gemahlen.

Bild : Spargelsalat vom Grünspargel mit Erdbeer- Tomaten- Dressing
 
 

Zubereitung :

   

Grünen Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Den Spargel in 3 cm lange Abschnitte schneiden, dabei die Spargelspitzen zurück stellen. Die Pinienkerne ohne Fettzugabe in der Pfanne vorsichtig rösten. Den Ziegenkäse zerbröckeln oder würfeln. Die Radicchio- Blätter waschen, gut trocken schütteln und auf Teller verteilen.
Spargel ohne Spargelspitzen mit 1 EL Öl in der Pfanne 10 Min. anbraten. Nach 6 Minuten die Spargelspitzen zugeben. Das Pesto zugeben und gut vermischen. Die Käsewürfel darüber streuen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Käse schmelzen lassen. Das Ganze 5 Min. nachziehen und dann etwas abkühlen lassen.

Das Erdbeer- Tomaten- Dressing :

Die Tomaten häuten und zusammen mit den Erdbeeren und den anderen Dressing- Zutaten pürieren.

Anrichten des Spargelsalat mit Erdbeer- Tomaten- Dressing :

Je eine Portion vom Lauwarmen Spargelsalat auf die Radicchio Blätter geben. Das Erdbeer- Tomaten- Dressing darüber verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen. Mit Basilikum Blättchen garniert servieren.

Tipp : Pinienkerne

Pinienkerne sind reich an Vitamin B1, Folsäure und Biotin. Das sind wahre Schönmacher. Durch das Anrösten in der Pfanne verstärkt sich das süßlich - nussige Aroma. Aber Vorsicht - die Pfanne ständig bewegen und nicht zu heiß werden lassen, sonst sind die wertvollen Vitamine - und die Pinienkerne schnell verbrannt!

 

 

 
 

Rezepte > Spargelrezepte > Rezept : Spargelsalat vom Grünspargel mit Erdbeer- Tomaten- Dressing

© Bilder und Text bei www.kochbaeren.de

Rezept drucken