16.07.2010

Spargelsalat vom Grünspargel mit Erdbeer- Tomaten- Dressing

Spargelgericht, Rezept

Zutaten für 2 Portionen :

400 g grüner Spargel,
2 EL Pinienkerne,
1 EL Pesto Genovese,
1 EL Olivenöl,
100 g Ziegenweichkäse,
10 Radicchioblätter,

einige Basilikum Blätter zum Garnieren,

Für das Erdbeer- Tomaten- Dressing :

75 g Erdbeeren,
3 Cocktail- Tomaten,
3 EL Balsamico Essig,
1 EL Olivenöl, kalt gepresst,
1 EL zerzupfte Basilikumblätter,

Salz, bunter Pfeffer frisch gemahlen.

Bild : Spargelsalat vom Grünspargel mit Erdbeer- Tomaten- Dressing

Zubereitung :

Grünen Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Den Spargel in 3 cm lange Abschnitte schneiden, dabei die Spargelspitzen zurück stellen. Die Pinienkerne ohne Fettzugabe in der Pfanne vorsichtig rösten. Den Ziegenkäse zerbröckeln oder würfeln. Die Radicchio- Blätter waschen, gut trocken schütteln und auf Teller verteilen.
Spargel ohne Spargelspitzen mit 1 EL Öl in der Pfanne 10 Min. anbraten. Nach 6 Minuten die Spargelspitzen zugeben. Das Pesto zugeben und gut vermischen. Die Käsewürfel darüber streuen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Käse schmelzen lassen. Das Ganze 5 Min. nachziehen und dann etwas abkühlen lassen.

Das Erdbeer- Tomaten- Dressing :

Die Tomaten häuten und zusammen mit den Erdbeeren und den anderen Dressing- Zutaten pürieren.

Anrichten des Spargelsalat mit Erdbeer- Tomaten- Dressing :

Je eine Portion vom Lauwarmen Spargelsalat auf die Radicchio Blätter geben. Das Erdbeer- Tomaten- Dressing darüber verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen. Mit Basilikum Blättchen garniert servieren.

Tipp : Pinienkerne

Pinienkerne sind reich an Vitamin B1, Folsäure und Biotin. Das sind wahre Schönmacher. Durch das Anrösten in der Pfanne verstärkt sich das süßlich - nussige Aroma. Aber Vorsicht - die Pfanne ständig bewegen und nicht zu heiß werden lassen, sonst sind die wertvollen Vitamine - und die Pinienkerne schnell verbrannt!

Grünspargel

Genau wie der weisse gehört auch der grüne Spargel zur Familie der Liliengewaechse. Beide tragen den Namen "Asparagus officinales". Die Färbung entsteht durch die unterschiedliche Anbaumethode, wobei der Bleichspargel bekanntlich in Erdwällen vergraben ist, um sich nicht durch Lichteinwirkung zu verfärben. Grünspargel wächst oberirdisch, auf ebenerdigen Böden. Er gedeiht in deutschen Landen überall dort gut, wo der Boden schwer ist und viel Feuchtigkeit aufzuweisen hat. Die wichtigsten Anbaugebiete für den Marktanbau von Grünspargel sind Baden und die Pfalz.
Schnell und einfach zubereitet - Köstlich im Geschmack. Grüner Spargel erlaubt nicht nur eine leichtere Ernte, sondern auch eine schnellere Zubereitung: Der zarte Grünspargel muss kaum geschält werden, hat eine kürzere Garzeit und schmeckt aufgrund seines Chlorophyllgehaltes würziger und herzhafter als der beliebte Bleichspargel. Kein Wunder, dass immer mehr Spargelfreunde auf den "grünen Geschmack" kommen.

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