16.04.2011

Spargel- Rösti mit Räucherlachs

Spargelgericht, Rezept

Zutaten für 4 Portionen :

5 Stangen weißer Spargel,
5 Stangen Grünspargel,
400 g Kartoffeln, mehlig kochende,
2 EL Speisestärke,
4 EL Butterschmalz,
250 g Räucherlachs,
2 EL feingehackter Dill,
Salz und Pfeffer,

Für die schwedische Lachssoße :

2 EL süßer Senf,
1 EL Weißweinessig,
1 EL Zucker,
4 EL Öl,
1 TL fein gehackter Dill,
1 Zitrone,
Salz und Pfeffer

Zubereitung :

Weißen Spargel waschen, schälen und angetrocknete oder holzige Enden abschneiden. Grüüspargel waschen und nur im unteren Drittel schälen. Kartoffeln waschen und schälen. Die Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Die Spargelstangen in 6 bis 8 cm lange Stücke schneiden. Spargel Stücke auf einer groben Raspel der Länge nach raspeln. Abwechselnd Spargel, Grünspargel und Kartoffeln raspeln, so dass gleich eine Mischung entsteht. Die Speisestärke untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 4 Portionen teilen und im heißen Butterschmalz zu 4 flachen Rösti ausbacken.
Die Spargelköpfe halbieren und zusammen mit den Resten der Spargelstangen, die wegen dem Fingerschutz übrig geblieben sind mit etwas Butter braten. Aus den genannten Zutaten die schwedische Lachssoße herstellen. Dazu Senf, Weinessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl mit dem Rührbesen sämig schlagen. Mit Zitronensaft abschmecken und den Dill unterheben.
Lachsscheiben auf die Rösti legen, mit Dill bestreuen und einen Klecks schwedische Lachssoße darauf geben. Die in Butter gebratenen Spargelköpfe und -Reste dazu geben.

Tipp der Aalener Kochbären :

Dieses Spargelrösti schmeckt auch zu kurz gebtatenem Fleisch. Vor allem zu einem Kalbsschnitzel, Hähnchen- oder Putenschnitzel.

Grünspargel

Genau wie der weisse gehört auch der grüne Spargel zur Familie der Liliengewaechse. Beide tragen den Namen "Asparagus officinales". Die Färbung entsteht durch die unterschiedliche Anbaumethode, wobei der Bleichspargel bekanntlich in Erdwällen vergraben ist, um sich nicht durch Lichteinwirkung zu verfärben. Grünspargel wächst oberirdisch, auf ebenerdigen Böden. Er gedeiht in deutschen Landen überall dort gut, wo der Boden schwer ist und viel Feuchtigkeit aufzuweisen hat. Die wichtigsten Anbaugebiete für den Marktanbau von Grünspargel sind Baden und die Pfalz.
Schnell und einfach zubereitet - Köstlich im Geschmack. Grüner Spargel erlaubt nicht nur eine leichtere Ernte, sondern auch eine schnellere Zubereitung: Der zarte Grünspargel muss kaum geschält werden, hat eine kürzere Garzeit und schmeckt aufgrund seines Chlorophyllgehaltes würziger und herzhafter als der beliebte Bleichspargel. Kein Wunder, dass immer mehr Spargelfreunde auf den "grünen Geschmack" kommen.

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