Spargel in Mangosoße auf Spaghetti

Zutaten für 4 Portionen :

• 500 g     weißer Spargel,
• 1 TL      Salz,
• 3/4 l       Wasser,
• 2 EL      Orangensaft,
• Prise Zucker,
• 250 g     Spaghetti,
• 250 g     Kochschinken,

Für die Mangosoße :

• 1            vollreife Mango,
• 2            Schalotten,
• 1            Knoblauchzehe,
• 1 EL      Öl,
• 2 EL      Schnittlauchröllchen,
• Saft einer Orange,
• ½ TL     Paprikapulver mild,
• 1 EL      Creme Fraîche,
• 100 g     geriebener Gratin Käse

Zubereitung :

Zubereitung Spargel

Den Spargel kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Mit dem Spargelschäler schälen und in einem Spargeltopf mit Salzwasser, etwas Zucker und 2 EL Orangensaft in 10 Min. knackig garen, herausnehmen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf 3 l Wasser erhitzen. Wenn das Wasser kocht, 1 EL Salz und die Spaghetti zugeben. Nach Packungsangabe 10 bis 12 Min. garen.

Spargel garen / kochen

Aufrecht oder liegend ? Wer einen Spargeltopf hat, sollte den Spargel aufrecht in 1/3 Wasser garen. Wird der Spargel liegend gegart, werden die Spargelköpfe schneller gar und matschig. Die Garzeiten in unseren Rezepten sind für einen bissfesten knackigen Spargel- Genuss angegeben. www.kochbaeren.de
( Wir halten es beim Spargel wie beim anderen Gemüse mit den Italienern, die ihre Gemüse "al dente" geniessen. )

Zubereitung der Mangosoße

Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In 1 EL Öl glasig dünsten. Schinken in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und erwärmen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch grob würfeln und bis auf einige Deko - Würfel im Mixer mit dem Saft einer Orange pürieren. Zu der Schinken - Zwiebelmasse geben, nicht mehr erwärmen, Creme Fraîche unterziehen und mit Salz und Paprikapulver würzen. Die Spargelstücke zum erwärmen untermengen.

Wenn die Spaghetti gar sind, diese in ein Sieb abschütten und sofort mit der Mangosoße vermengen.

Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Schnittlauch und Käse bestreuen.

© Bilder und Text bei www.kochbaeren.de