Spargel mit heller Buttersauce

Zutaten für 4 Portionen :

• 2 Kg     weißer Spargel,
• 3 l         Wasser,
• Salz,
• Zucker,
• 1 EL Zitronensaft,
• 1 TL Butter.

Für die helle Buttersauce :

• 40 g       Butter,
• 40 g       Mehl,
• ½ l         Spargelbrühe,
• 1            Würfel Fleischbrühe,
• Salz,
• weißer Pfeffer,
• frisch geriebenen Muskatnuss.

Zubereitung :

Weißen Spargel schälen und in Salzwasser mit etwas Zitronensaft und 1 Prise Zucker im Spargeltopf knackig garen (ca. 10 Min.). Die Spargelbrühe verwenden Sie für die Herstellung der hellen Buttersauce.

Zubereitung der hellen Buttersauce :

In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und unter ständigem rühren rösten bis es hellgelb ist. Unter ständigem Rühren portionsweise ( Schöpflöffel ) etwas Spargelbrühe zugeben. Nach jeder Zugabe von Flüssigkeit die Masse so lange kräftig rühren bis sie glatt und ohne Klümpchen ist. Die Sauce noch etwa 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den gut abgetropften Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Buttersauce begiessen.

Dazu passen Salzkartoffeln, roher Schinken, Rührei oder ein Kalbsschnitzel.

Spargelschalen mitkochen ?

Manche Köche empfehlen das und in vielen Büchern ist es zu lesen. Kocht man die Spargelschalen mit, wird der Spargelgeschmack der Spargelbrühe viel intensiver. Wir haben das auch so gemacht -bis ich nach dem Genuss dieser Brühe furchtbare Niessanfälle bekommen habe - Allergieprobleme.
Gerade in den Spargelschalen sind die Schadstoff - Konzentrationen durch Dünger und Spritzmittel vermutlich besonders hoch.
Ein Trick hilft - Die Spargelschalen ( von 1 kg Spargel ) mit 1 l kochendem Wasser übergießen, dieses Wasser wegleeren. Dann die Spargelschalen 10 Min. in 1 l Salzwasser kochen. Ergibt eine Spargelbrühe für Soßen und Suppen.

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