Spargel- Buletten

Zutaten für 4 Portionen :

• 250 g gemischtes Hackfleisch
• 250 g Spargel, grün und weiß
  (ohne Spargelspitzen - diese für die Garnierung verwenden)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Ei
• 1 Schalotte
• Semmelbrösel
• 1 El gehackte Blattpetersilie
• Öl
• Kopfsalat
• Kirsch-Tomaten
• Roter Paprika
• Gurke
• Karotten

Für die Salatsoße :

• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL alten Balsamicoessig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
  

Zubereitung :

Den Den Grünen Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden, dabei die Spargelspitzen beiseite legen.
Den weißen Spargel waschen, schälen, angetrocknete Stellen abschneiden. Den Spargel in kleine Stücke schneiden, dabei die Spargelspitzen beiseite legen.

Aus Hackfleisch, Ei, gehacktem Spargel, fein gehackter Schalotte, gehackter Blattpetersilie und Semmelbrösel einen Buletten - Teig herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine, flache Buletten formen und in wenig Öl von beiden Seiten anbraten und in etwa 4 Minuten auf jeder Seite bei reduzierter Hitze durchbraten.

Die Spargelspitzen getrennt in einem Topf mit Wasser, Salz, Butter und 1 Prise Zucker ca. 5 Min. garen und anschließend erkalten lassen. Den Kopfsalat waschen, trocken schütteln, die Blätter zerpflücken und auf den Tellern anrichten. Die Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden und verteilen. Die Kirschtomaten waschen, vierteln und ebenfalls verteilen. Den roten Paprika mit dem Sparschäler schälen, in feine Streifen schneiden und verteilen. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden und ebenfalls auf den Tellern verteilen.

Die Zutaten der Salatsoße einfach mit einem Schneebesen in einer kleinen Schüssel schaumig schlagen und über den Salat träufeln. Die ausgekühlten Spargel- Buletten auf dem Salat anrichten und mit den Spargelspitzen garnieren.