16.07.2010

Spargel- Bärlauch Quiche

Spargelgericht, Rezept

Der Mürbteig für die Spargel - Bärlauch
Quiche muss 1 Stunde kühl stehen.

Zutaten für die Quiche-Form
mit 28 cm Durchmesser :

200 g Mehl,
130 g kalte Butter in Stücken,
1 Ei Größe M,
1 EL Weißweinessig,
1/2 TL Salz,

Butter zum Einfetten des Bleches od. mit Alu-Backpapier auslegen.

Belag der Spargel - Bärlauch Quiche

8 Stangen grüner Spargel ,
8 Stangen weißer Spargel,
100 g Bärlauch (ca. 2 Bund),
Salz,
3 Eier Größe M,
200 g Schlagsahne,
50 ml Milch, Pfeffer,
frisch geriebene Muskatnuss,
60 g gewürfelten Frühstücksspeck,
40 g frisch geriebener Parmesan.

Spargel garen / kochen

Aufrecht oder liegend ? Wer einen Spargeltopf hat, sollte den Spargel aufrecht in 1/3 Wasser garen. Wird der Spargel liegend gegart, werden die Spargelköpfe schneller gar und matschig. Die Garzeiten in unseren Rezepten sind für einen bissfesten knackigen Spargel- Genuss angegeben.
( Wir halten es beim Spargel wie beim anderen Gemüse mit den Italienern, die ihre Gemüse "al dente" geniessen. )
Zum Kochen kann man die Spargelstangen portionsweise zusammenbinden. Ganz "professionell" sieht es aus, wenn Sie dazu blanchierte Lauchstreifen nehmen. Die können beim Servieren gleich dran bleiben.

Zubereitung :

Der Mürbteig :

Alle Zutaten und ca. 2 EL Wasser in eine Rührschüssel geben, grob vermischen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn (auf Größe der Backform) ausrollen. Die Quiche-Form (od. beschichtete Obstkuchenform) mit Butter einfetten - einfacher geht es mit Back-Alufolie. Den Teig auf das Blech geben, seitlich einen Rand hochstellen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals 30 Minuten kalt stellen.

Den Belag für die Spargel - Bärlauch Quiche vorbereiten :

Bärlauch putzen, abbrausen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken und in grobe Stücke schneiden. Spargel abbrausen. Vom grünen Spargel das holzige weiße Ende abschneiden. In kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den weißen Spargel mit dem Spargelschäler schälen. Ebenfalls im kochenden Salzwasser 3 Min. blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den blanchierten Spargel auf Haushaltspapier gut abtropfen lassen. Die Eier mit Sahne und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Herd auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Die Quiche belegen und backen :

Den Teigboden mit Speck auslegen, Bärlauch darauf verteilen, mit der Eier - Milch begießen. Den Spargel schön nebeneinander - sternförmig - auf den Guss legen. Spargelstangen mit Parmesan bestreuen. Quiche bei 175 °C Heißluft 35 bis 40 Minuten backen. Nach 25. Minuten Backzeit bitte mit Pergamentpapier abdecken. Die Spargel - Bärlauch - Quiche sollte goldbraun gebacken sein.

Serviertipp der Aalener Kochbaeren :

Reichen Sie dazu eine große Schüssel gemischten Salat.

Den

Frischer Spargel

Frischen Spargel erkennen Sie beim Kauf an glatten und saftigen Schnittflächen. Die Köpfe müssen fest geschlossen sein. Zu frisch ? Tatsächlich kann es mit sehr frischem Spargel ein kleines Problem geben. Der Spargeltrieb, prall und saftig kann beim Schälen aufplatzen, sogar abbrechen ! Das kommt daher daß sich die Spargel- Stange auf der Seite, an der sie zuerst geschält wird, stärker ausdehnt.

Damit Ihr Spargel frisch bleibt schlagen sie ihn am unteren Ende in ein feuchtes Küchentuch ein. Auch wenn Sie eine größere Menge Spargel schälen müssen sollten Sie die geschälten Stangen zwischendurch in ein feuchtes Tuch einschlagen.

Rezepte > Spargelrezepte > Rezept : Spargel- Bärlauch Quiche