Kalbsschnitzel mit Spargel und Ofenkartoffeln

Zutaten für 2 Portionen :

• 2 Kalbsschnitzel
• 8 Stangen weißer Spargel
  (Schrobenhausener Gemüsespargel)
• Zucker
• Salz
• ½ EL Butter
• Salz (Fleur de Sel)
• 1 EL Bratöl
• Mehl

Für die helle Soße:

• 1 Päckchen Knorr helle Soße
• ¼ Liter Kochbrühe vom Spargel
• 100 ml Sahne
• frisch gepressten Zitronensaft
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL gehackte Petersilie

Für die Ofenkartoffeln:

• 300 g neue Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• Meersalz

Zubereitung :

Eine beschichtete Bratreine in den Backofen stellen und diesen auf 200 °C mit Umluft vorheizen. Die Kartoffeln waschen und schälen. (Junge Kartoffeln nicht schälen, sondern nur gut unter fließendem Wasser abbürsten.) Den Spargel schälen. Salz, Thymian und Paprikapulver in einer Schüssel mischen. Die Kartoffeln in Viertel schneiden, in der Salz-Thymian-Paprika-Mischung wälzen und mit dem Olivenöl in die Bratreine geben. Den Spargeltopf zu 1/3 mit Wasser füllen, Zucker, Salz und Butter hinein geben und aufkochen lassen. Den Spargel aufrecht mit den Köpfen nach oben in den Spargeltopf stellen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen. Dann sind auch die Kartoffeln fertig. Kartoffeln und Spargel kommen zur Warmhaltung in den ausgeschalteten Backofen.

Für die helle Soße ¼ Liter der Spargelbrühe abmessen, in einem Soßentopf aufkochen, die Knorr helle Soße mit dem Schneebesen einrühren und ca. 2 Minuten kochen lassen. Dann Sahne zufügen und mit Salz, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken.

Die Kalbsschnitzel gut klopfen, mit Salz bestreuen und mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne das Bratöl erhitzen. Ob das Öl heiß genug ist sieht man daran, dass sich an der Spitze eines Holzzahnstochers Bläschen bilden. Im heißen Öl die Kalbsschnitzel von beiden Seiten braun braten.

Zum Servieren Kalbsschnitzel, Spargel und Ofenkartoffeln auf vorgewärmte Teller geben, Etwas Spargelsoße über die Spargelstangen geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.©www.kochbaeren.de