Grünspargel mit Aprikosen-Chili-Sauce

 
 

grüner Spargel - Genuß

   
 

Zutaten für 4 Portionen :

   
  • 1 Kg    grüner Spargel,
  • 1 EL      Salz,
  • 1 TL      Zucker,
  • Saft einer Zitrone,

Für die Aprikosen-Chili-Sauce :

  • 100 g     getrocknete Aprikosen,
  • 1           Chili-Schote,
  • 2           Schalotten,
  • 1 haselnussgroßes Stück frischer Ingwer,
  • 1 EL      Butter,
  • 150 ml    trockener Weißwein,
  • 100 ml    klare Brühe (Instant),

Als Beilage :

  • 4           Kalbsrückensteaks (à 100 g),
  • 1 EL      Butterschmalz,

Salz, frisch gemahlener Pfeffer.

Bild : Grünspargel Aprikosen-Chili-Sauce
 
 

Zubereitung :

   

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln. Die Aprikosen klein herschneiden. Den Ingwer schälen. Butter erhitzen und die Schalotten, die Chili- und Aprikosen-Würfel darin andünsten. Den Ingwer dazu reiben. Weißwein und Brühe angießen und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
Die Aprikosen-Chili-Sauce im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grünen Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Im Spargeltopf mit Salz, Zucker und Zitronensaft 8 Min. garen.
Die Kalbsrückensteaks im Butterschmalz braten. Auf vorgewärmten Tellern die Steaks und den Spargel anrichten. Etwas von der Aprikosen-Chili-Sauce über den Spargel geben.

Dazu ein Ciabatta reichen.

 

 
 

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