16.04.2011

Grünspargel mit Aprikosen-Chili-Sauce

Spargelgericht, Rezept

grüner Spargel - Genuß

Zutaten für 4 Portionen :

1 Kg grüner Spargel,
1 EL Salz,
1 TL Zucker,
Saft einer Zitrone,

Für die Aprikosen-Chili-Sauce :

100 g getrocknete Aprikosen,
1 Chili-Schote,
2 Schalotten,
1 haselnussgroßes Stück frischer Ingwer,
1 EL Butter,
150 ml trockener Weißwein,
100 ml klare Brühe (Instant),

Als Beilage :

4 Kalbsrückensteaks (à 100 g),
1 EL Butterschmalz,

Salz, frisch gemahlener Pfeffer.

Grünspargel

Genau wie der weisse gehört auch der grüne Spargel zur Familie der Liliengewaechse. Beide tragen den Namen "Asparagus officinales". Die Färbung entsteht durch die unterschiedliche Anbaumethode, wobei der Bleichspargel bekanntlich in Erdwällen vergraben ist, um sich nicht durch Lichteinwirkung zu verfärben. Grünspargel wächst oberirdisch, auf ebenerdigen Böden. Er gedeiht in deutschen Landen überall dort gut, wo der Boden schwer ist und viel Feuchtigkeit aufzuweisen hat. Die wichtigsten Anbaugebiete für den Marktanbau von Grünspargel sind Baden und die Pfalz.
Schnell und einfach zubereitet - Köstlich im Geschmack. Grüner Spargel erlaubt nicht nur eine leichtere Ernte, sondern auch eine schnellere Zubereitung: Der zarte Grünspargel muss kaum geschält werden, hat eine kürzere Garzeit und schmeckt aufgrund seines Chlorophyllgehaltes würziger und herzhafter als der beliebte Bleichspargel. Kein Wunder, dass immer mehr Spargelfreunde auf den "grünen Geschmack" kommen.

Zubereitung :

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln. Die Aprikosen klein herschneiden. Den Ingwer schälen. Butter erhitzen und die Schalotten, die Chili- und Aprikosen-Würfel darin andünsten. Den Ingwer dazu reiben. Weißwein und Brühe angießen und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
Die Aprikosen-Chili-Sauce im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grünen Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Im Spargeltopf mit Salz, Zucker und Zitronensaft 8 Min. garen.
Die Kalbsrückensteaks im Butterschmalz braten. Auf vorgewärmten Tellern die Steaks und den Spargel anrichten. Etwas von der Aprikosen-Chili-Sauce über den Spargel geben.

Dazu ein Ciabatta reichen.

Rezepte > Spargelrezepte > Rezept : Grünspargel mit Aprikosen-Chili-Sauce

Rezept drucken