16.07.2010
Grünspargel mariniert
Spargelgericht, Rezept
Antipasti - Rezept
Der Grünspargel muss mindestens 24 Stunden marinieren!
Zutaten für 8Portionen :
- 1 Kg grüner Spargel,
- 1 TL Salz,
- 1 EL Zucker,
- Saft einer Zitrone,
Für die Marinade :
- 250 ml trockener Weißwein,
- 200 ml Weißweinessig,
- 100 ml Olivenöl,
- 1 Stange Staudensellerie,
- 1 Zweig Thymian,
- 1 Lorbeerblatt,
- 1 Knoblauchzehe,
- 10 Pfefferkörner,
- ½ TL Salz,
- Schale einer unbehandelten Zitrone,
- Einige Stängel Blattpetersilie,
 |
Grünspargel
Der "andere" Spargelgenuss frisch aus deutschen Landen. Ursprünglich wurde in Deutschland nur Grünspargel angebaut. Schon im 17. Jahrhundert galt er bei Hofe und in ehrwürdigen Klöstern als der Aristokrat unter den geschätzten Gemüsearten. Der bis dahin unbekannte, in Erdwällen herangezogene weisse Bleichspargel kam erst Anfang des 19. Jahrhunderts auf.
Zubereitung :
Alle Zutaten für die Marinade in einem Topf zusammen
mit ½ l Wasser 10 bis 15 Min. kochen.
Inzwischen den Grünspargel waschen, untere (weiße) harte Stücke
wegschneiden und im unteren Drittel schälen. Den Grünspargel
im Spargeltopf der zu 1/3 mit Wasser gefüllt ist mit den Köpfen
nach oben zusammen mit dem Salz, Zucker und Zitronensaft 5 bis 7 Min.
kochen. Den Grünspargel abgießen und in eine geeignete Glasform
mit Deckel schichten. Mit kochend heißer Marinade übergießen,
verschließen und im Kühlschrank 24 Stunden marinieren lassen.
www.kochbaeren.de
Zum Servieren den Spargel auf einer Platte anrichten und mit Marinade
beträufeln.
Tipp der Aalener Kochbären :
Wenn Sie kein geeignetes Gefäß haben können Sie die Spargelstangen auch in Stücke schneiden und in einem großen Einmachglas marinieren. Wir haben unsere Tiramisu Form mit Plastik-Deckel verwendet. Wenn Sie junge, dünne Möhren haben können Sie diese im Spargeltopf mitgaren und ebenfalls marinieren.
Grünspargel
Genau wie der weisse gehört auch der grüne
Spargel zur Familie der Liliengewaechse. Beide tragen den Namen "Asparagus
officinales". Die Färbung entsteht durch die unterschiedliche Anbaumethode,
wobei der Bleichspargel bekanntlich in Erdwällen vergraben ist, um
sich nicht durch Lichteinwirkung zu verfärben. Grünspargel wächst
oberirdisch, auf ebenerdigen Böden. Er gedeiht in deutschen Landen
überall dort gut, wo der Boden schwer ist und viel Feuchtigkeit aufzuweisen
hat. Die wichtigsten Anbaugebiete für den Marktanbau von Grünspargel
sind Baden und die Pfalz.
Schnell und einfach zubereitet - Köstlich im Geschmack. Grüner
Spargel erlaubt nicht nur eine leichtere Ernte, sondern auch eine schnellere
Zubereitung: Der zarte Grünspargel muss kaum geschält werden,
hat eine kürzere Garzeit und schmeckt aufgrund seines Chlorophyllgehaltes
würziger und herzhafter als der beliebte Bleichspargel. Kein Wunder,
dass immer mehr Spargelfreunde auf den "grünen Geschmack" kommen.
Rezepte > Spargelrezepte > Rezept : Grünspargel mariniert
© Bilder und Text bei www.kochbaeren.de