Grünspargel auf Linguine

Zutaten für 4 Portionen :

• 30 g Walnüsse
• 500 g grüner Spargel
• 1 Dose Maiskörner (140g Dose)
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißwein
• Meersalz
• 250 g Linguine (selbstgemacht) oder gekauft
• 80 ml Wasser
• 50 g geriebenen Parmesan
• 60 g alten Gouda gerieben
  ( ersatzweise Büffelmozzarella oder weichen Ziegenkäse zerstückelt )
• 2 EL gehackte Blattpetersilie
• Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung :

Für die Linguine mit Grünspargel den grünen Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Den Spargel in 3 cm lange Abschnitte schneiden.
Ofen auf 175 Grad Ober- u. Unterhitze vorheizen. Die Walnüsse im Ofen auf dem Blech ca. 7 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Ofentemperatur auf 230 Grad Ober- und Unterhitze erhöhen.
Nun den grünen Spargel in einer Auflaufform mit Weißwein und Olivenöl, Wasser und etwas Meersalz abgedeckt mit Alufolie ca. 5 Minuten garen.
Die Linguine entweder nach Packungsanleitung garen oder die selbstgemachten Linguine 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und mit den Maiskörner (abtropfen lassen) unter den Spargel heben. Mit dem Käse, Pfeffer und der Blattpetersilie bestreuen und gut umrühren. Vor dem Servieren noch die gerösteten Walnüsse und den geriebenen Parmesan darüber streuen.

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