16.04.2011
Grüner Spargel mit Kräutersahne
Spargelgericht, Rezept
Information - grüner Spargel :
Er ist zwar zarter, dafür aber kräftiger im
Geschmack. Seine grüne Farbe verdankt er der Tatsache, dass er während
des Wachstums nicht angehäuft wird. Verzehrt wird lediglich der obere,
grüne und nicht holzige Teil.
Wussten Sie, dass in Deutschland ursprünglich hauptsächlich
grüner Spargel angebaut wurde ?
Zutaten für 4 Portionen :
Zutaten ( für 4 Portionen ) :
- 1000 g grüner Spargel,
- 500 ml Wasser,
- 1 EL Zitronensaft,
- 1 TL Zucker,
- ½ TL Salz.
Zutaten für die Kräutersahne zum grünen Spargel
- 100 g saure Sahne,
- 4 EL gemischte Kräuter,
(Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Thymian) - 1 TL Zitronensaft,
- ¼ TL Salz.
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Frischer Spargel
Frischen Spargel erkennen Sie beim Kauf an glatten und saftigen Schnittflächen. Die Köpfe müssen fest geschlossen sein. Zu frisch ? Tatsächlich kann es mit sehr frischem Spargel ein kleines Problem geben. Der Spargeltrieb, prall und saftig kann beim Schälen aufplatzen, sogar abbrechen ! Das kommt daher daß sich die Spargel- Stange auf der Seite, an der sie zuerst geschält wird, stärker ausdehnt.
Damit Ihr Spargel frisch bleibt schlagen sie ihn am unteren Ende in ein feuchtes Küchentuch ein. Auch wenn Sie eine größere Menge Spargel schälen müssen sollten Sie die geschälten Stangen zwischendurch in ein feuchtes Tuch einschlagen.
Zubereitung :
Den grünen Spargel nicht schälen, das untere weiße, harte Ende abschneiden. Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Salz in einem Spargeltopf aufkochen, den grünen Spargel hineingeben und zugedeckt 8 Minuten garen. Inzwischen die Kräutersahne zubereiten. Dazu alle Soßenzutaten mit dem Schneebesen in einer Glasschüssel verrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Anrichten grüner Spargel mit Kräutersahne :
Den Spargel abtropfen lassen. Eine zusammengefaltete
Stoffserviette auf eine Platte legen und darauf den Spargel legen. Die
Serviette saugt das restliche Wasser auf. Oder eine spezielle Spargelplatte
verwenden.
Salzkartoffeln und die grüne Sahne getrennt zum Spargel reichen.
Spargel garen / kochen
Aufrecht oder liegend ? Wer einen Spargeltopf hat, sollte
den Spargel aufrecht in 1/3 Wasser garen. Wird der Spargel liegend gegart,
werden die Spargelköpfe schneller gar und matschig. Die Garzeiten
in unseren Rezepten sind für einen bissfesten knackigen Spargel-
Genuss angegeben.
( Wir halten es beim Spargel wie beim anderen Gemüse mit den Italienern,
die ihre Gemüse "al dente" geniessen. )
Zum Kochen kann man die Spargelstangen portionsweise zusammenbinden. Ganz
"professionell" sieht es aus, wenn Sie dazu blanchierte Lauchstreifen
nehmen. Die können beim Servieren gleich dran bleiben.
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