Rotweinsoße mit Schokolade

Coq au vin

Zutaten für 4 Portionen :

• 2 Hähnchen je 1 kg oder 4 große Hähnchenschenkel,
• 500 g Karotten,
• 100 g Petersilienwurzel,
• 100 g Bleichsellerie,
• 400 g Zwiebeln,
• 1 Knoblauchknolle,
• 2 Zweige frischer Thymian,
• 2 Lorbeerblätter,
• 4 Gewürznelken,
• 100 ml Marc ( franz. Tresterschnaps - wie Grappa ? ),
• 2 Flaschen kräftiger roter Burgunder,
• Salz und Pfeffer aus der Mühle,
• 200 ml Olivenöl,
• 75 g Mehl,
• 2 EL Kakaopulver,
• 2-3 EL geraspelte schwarze Blockschokolade,
• 300 g Makkaroni.

Zubereitung :

Die Hähnchen teilen, dabei die Hähnchenbrüste halbieren. Die Karkassen anderweitig ( Hühnersuppe ) verwenden. Die Hähnchenteile oder Hähnchenschenkel enthäuten.

Die Karotten putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Hähnchenteile mit dem Gemüse und den Gewürzen in eine passende Glasschüssel legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Marc und Rotwein übergießen, so das alle Hähnchenteile gut bedeckt sind.

Mindestens 24 Stunden ( Original 48 Stunden ) marinieren lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Mehl bestäuben und in einer großen beschichteten Kasserolle in heißem Olivenöl von allen Seiten bräunen. Das Fleisch herausnehmen. Die Marinade durchseihen, das Gemüse in der Kasserolle im verbliebenen Öl anbraten. Das Kakaopulver über das Gemüse stäuben, kurz durchrühren. Das Hähnchenfleisch zugeben, mit der Marinade übergießen, aufkochen lassen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180°C 1 ½ Std. garen.

Rechtzeitig vor dem Ende der Garzeit ( ca. 20 Min. ) das Nudelwasser für die Makkaroni aufstellen. Wenn das Nudelwasser sprudelnd kocht, die Makkaroni hineingeben und ca. 10 Min. garen. ( Wir lieben die Nudeln "al dente" - aber das ist ja italienisch - )

Danach die Hähnchenteile herausnehmen und zugedeckt im ausgeschalteten Backofen warm stellen. Die Soße durch ein feines Spitzsieb gießen, abschmecken und mit den schwarzen Schokoladeraspeln verfeinern.

Die Hähnchenteile auf den Tellern mit den Makkaroni anrichten und mit Soße übergießen.