Bild : Kochbären
 

 

   
 

Kalbsfond

 
 

 

   
 

Zutaten für 1 Liter Kalbsfond :

   
  • 1.500 g Kalbsknochen
  • 2 Liter Wasser
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 100 g Möhren
  • 50 g weißen Lauch
  • 50 g Petersilienwurzeln
  • 50 g Staudensellerie
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Fleischtomate
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner

 

 
 

Zubereitung :

   

Für den Kalbsfond die Kalbsknochen blanchieren. Sobald das Wasser einmal kräftig aufwallt, abgießen und die Knochen kalt abspülen.

Nun die Knochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasserund Weißwein auffüllen bis alles bedeckt ist. Aufkochen lassen und abschäumen. Etwa 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen und dabei immer wieder den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Das Gemüse kurz unter kaltem Wasser abspülen, putzen und in große Stücke schneiden und nun zum Fleisch geben. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und vierteln und ebenfalls dazugeben. Zum Schluss noch die Gewürze dazugeben und alles 2 Stunden offen köcheln lassen. Die Brühe dann vorsichtig durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren. Die Brühe vor der weiteren Verwendung entfetten.

Tipp: Den Fond können sie bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Sie können den Kalbsfondfond in kleineren und größeren Portionen abgepackt sehr gut eingefrieren.

Wenn Sie ab und zu fertigen Kalbsfond kaufen, können Sie die Gläser etwa ein bis zwei Mal wieder verwenden. Die Gläser und Deckel gut spülen, heiß ausspülen und den noch heißen selbst gemachten Kalbsfond einfüllen. Den Deckel sofort verschließen. Beim Abkühlen sollte dann der Deckel nach unten schnappen.

 

 
 

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