Riebelesuppe
13.12.2011
Rezept vom Kochbaer
Zutaten für 4 Portionen :
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Schwäbische Rezepte, Suppen
500 g Weizenmehl Type 405 |
auf ein Backbrett häufen. In die Mitte eine Mulde drücken. |
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1/2 TL Salz |
gleichmäßig über das Mehl streuen. Die |
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5 Eier, Größe M (60 bis 63 g) |
aufschlagen und in die Mehlmulde geben. Die Eier in der Mehlmulde verrühren und nach und nach mehr Mehl vom Rand her dazu rühren. Mit den Händen zu einem festen aber geschmeidigen Teg verkneten. Den Teig abgedeckt etwa eine Stunde antrocknen lassen. Den Teig in handliche Brocken teilen und durch ein grobes Drahtsieb auf ein bemehltes Brett reiben. Die so entstandenen Riebele auf dem bemehlten Brett über Nacht trocknen lassen. Um gleichmäßige Riebele zu bekommen, diese zunächst auf einem sehr feinen Sieb portionsweise schütteln und so vom Mehl befreien. Dann durch ein etwas gröberes Sieb sieben um die feinen Riebele von den gröbereb zu trenne, so dass sich eine einigermaßen gleichmäßige Garzeit ergibt. |
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1,5 Liter Rinderbrühe |
aufkochen und etwa die Hälfte der Riebele darin garen. Mit |
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4 EL Schnittlauchröllchen |
verfeinern. Eventuell mit |
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Salz |
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Pfeffer, frisch aus der Mühle |
nachwürzen. |
Die gut getrockneten Riebele können an einem dunklen, trockenen Ort wie Nudeln auch länger aufbewahrt werden. Am besten gibt man sie in eine Pergament-Vespertüte.
© Bilder und Text bei www.kochbaeren.de