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Frankreich - französische Menues
Natürlich sind wir keine Frankreichexperten.
Unsere Erfahrungen beschränken sich auf den Süden, links und
rechts der Rhone, Provence, Alpes-Côte d'Azur, Languedocc Roussillion,
Ardeche, Midi Pyrénées, Limousin, Bourgogne,
Zuerst möchte ich hier ein Vorurteil ausräumen:
Wenn ich sage wir gehen in Frankreich essen, ist das Erste, das ich
höre - Das ist ja sooo teuer!
Seit Einführung des EURO kann man die Preise ja 1:1 vergleichen. Eine
"Plat du Jour" gibt es in mittelmäßigen Restaurants bereits
ab 8 bis 10 EURO. Meist ist ein Glas Wein dabei. Natürlich gibt es dafür
kein Steak. Höchstens ein "Holzfällersteak". Oder gefüllte
Krautroulade. Manchmal auch Hähnchenschenkel. Brot steht genug
auf dem Tisch.
Beim "Menue du Jour" für 10 bis 15 EURO hat man dann die Wahl ob man
die Vorspeise dazu nimmt, oder das Dessert. Auch das Glas Wein ist meist
dabei.
Ab 20 EURO kommen dan die vollwertigen 3 Gänge-Menüs. Und
für 28 EURO kann man schon ein 4 Gänge Menue mit den besten
Zutaten erwarten. Wein ist dann nicht mehr dabei. Die Menues in Frankreich
sind sehr regional geprägt. A la Carte werden meist nur
genau die Bestandteile der einzelnen Menues angeboten. (Die Preise stammen von 2005, aber 2010 hatte sich nicht viel geändert.)
Regional geprägt ist ja nicht schlecht, wenn man alles mag. Wenn
man nicht alles mag, ist es in manchen Regionen nicht ganz einfach.
Im Limousin findet man kaum eine Vorspeise in der nicht die fette
Gänseleber (Fois gras) dabei ist. Aus Konserve oder frisch angebraten,
als Alternative dann die in Fett zerkochte Ente (Confit de Canard).
In der Gegend um Millau war dann überall der Blauschimmelkäse,
auf dem Salat, auf dem Steak .
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