Spargelrezepte und Informationen über Spargel


Spargelrezepte :

Spargel weiß als Hauptgericht
Grünspargel als Hauptgericht
Spargelsossen
Spargelsuppen
Spargel als Beilage
Spargelsalate
Spargel - Vorspeisen
Spargel - Nudelgerichte
Spargel - Reis Gerichte
Spargel aus dem Ofen und überbacken

Weintipp zum Spargel


Informationen zum Spargel

Ursprung - geschichtliches ( ganz kurz )
Spargelsorten
Frischer Spargel
Spargel schälen
Spargel kochen
Spargelsaison
Spargel einfrieren
Spargeln ?
 

Spargel weiß, Hauptgericht

Rezept Titel

Beschreibung

Hähnchenbrust Spargel- Gemüsemix

Rezept für Hähnchenbrust mit Spargel- Gemüsemix.

Spargel Eier-Kräutersauce Ofenkartoffeln

Spargelrezept mit weißem Saprgel als Hauptgericht mit einer Eier-Kräutersoße und Ofenkartoffeln.

Spargel im Blätterteig

Spargelrezept mit weißem Spargel, der im Blätterteig gebacken und mit Salat als Hauptgericht serviert wird.

Spargel im Kräuterflädle

Schwäbisches Spargelrezept mit weißem Spargel, der in Kräuterflädle = Pfannkuchen gewickelt und mit einer selbst gemachten sauce Hollandaise übergossen wird.

Spargel im Kräuterflädle überbacken

Spargelrezept für weißen Spargel. Es werden Kräuterflädle gebacken. In diese werden die gegarten Spargelstangen zusammen mit Schinken eingewickelt. Mit Bechamelsoße übergossen und dann überbacken.

Spargel in Crêpes, Spargel im Pfannkuchen überbacken

Spargelrezept für weißen Saprgel, der in zarte Crepes gehüllt und in einer Orangensoße überbacken wird.

Spargel marinierter mit Orangen-Dipp

Spargelrezept für weißen Spargel zu dem zweierlei Oraqngen-Dipps gemacht werden.

Spargel mit Morcheln an Sahnesauce

Französisches Spargelrezept für weißen Spargel der mit Morchen zusammen gegart wird.

Spargel mit Parmesan gratiniert italienisch

italienisches Spargelrezept mit weißem Spargel, der auf Olivenöl mit Parmesan gratiniert wird.

Spargel mit polnischer Buttersauce

Spargelrezept für weißen Spargel, der mit einer Soße aus in Butter gerösteten Semmelbrösel mit gehacktem Ei vermischt überzogen und mit geklärter Butter serviert wird.

Spargel mit Tartarensoße Spargelrezept

Italienisches Rezept Asparagi in salsa tartara für das zu weißem Spargel eine Tartarensoße gemacht wird. die Tartarensoße wird aus Eigelb von gekochten eiern und rohem Eigelb mit Essig und Olivenöl angerührt.

Spargel mit zerlassener Butter

Spargelrezept für weißen Spargel, der mit in Butter gebräunten Bröseln überzogen und mit zerlassener Butter serviert wird. Als Hauptgericht gibt es dazu Salzkartoffeln und Schinken.

Spargel- Bärlauch Quiche

Rezept für eine Quiche mit Mürbteig und einer Füllung mit Stücken vom weißen Spargel mit Bärlauch, Eier, Sahne, Speck und Parmesan.

Spargel- Buletten Spargelrezept

Rezept für Fleischküchle mit Hackfleisch und grünem und weißen Spargel.

Spargel-Hähnchen-Quiche

Spargelrezept mit weißem Spargel der in einem Eierguss in einer Quiche gebacken wird.

Spargel-Schweinebraten-Sülze Spargelrezept

Rezept für das weißer Spargel zusammen mit dünnen Scheiben vom Schweinebraten in Sülze eingelegt wird.

Stangenspargel mit Champignons Rezept

altes Rezept von 1968 für ein Hauptgericht mit Stangenspargel, Champignons, roher Schinken, hart gekochten Eiern und Salzkartoffeln.

Wraps Spargel Fleischstreifen Eisbergsalat

Spargelrezept für weißen Spargel, der mit Streifen vom Kalbsschnitzel und Eisbergsalat in Tortilla eingewickelt wird.


 

Grünspargel als Hauptgericht

Rezept Titel

Beschreibung

Grüner Spargel mit Kräutersahne Grünspargelrezept

Rezept für Grünspargel, zu dem eine Kräutersahne mit saurer Sahne gemacht wird.

Grünspargel auf Linguine überbacken Spargelrezept

Rezept für Grünspargel, der mit Walnüssen und Maiskörnern in einer Auflaufform auf Linguine geschichtet, mit Käse bestreut und überbacken wird.

Grünspargel Crespelle Spargelrezept

italienisches Spargel Rezept für das Grünspargel mit einer Kräutersoße in Crespelle eingeschlagen wird. Crespelle sind italienische Pfannkuchen.

Grünspargel-Kartoffel-Frittata Spargelrezept

italienisches Rezept für Grünspargel, der zusammen mit Kartoffelwürfel in eine Frittata eingebacken wird. Die Frittata ist ein italienisches Omelett.

Spargel- Buletten Spargelrezept

Rezept für Fleischküchle mit Hackfleisch und grünem und weißen Spargel.

Spargelkuchen mit Bärlauch

Spargelrezept für das auf Mürbteig ein Belag aus Grünspargel Stücken, Speck, Bärlauch und Eiermilch überbacken wird.

Beliebte Spargelsoßen

Rezept Titel

Beschreibung

Béchamel Sauce für Spargel

Sossen-Rezept für selbst gemachte Béchamel Sauce, die beliebteste Soße zu Spargel.

Bozener Soße zum Spargel

Spargelrezept für eine Bozener Eier-Soße zu weißem Spargel.

Helle Buttersauce für Spargel

Spargelrezept für eine helle Buttersoße zu weißem Spargel.

Sauce Mousseline

Rezept für eine selbst gemachte Sauce Mousseline, die sich besonders zum gratinieren von Spargel eignet.

Spargel Sauce Hollandaise

Rezept für eine selbst gemachte Sauce Hollandaise aus Eigelben und Butter, die im Wasserbad aufgeschlagen wird.

 

Spargelsuppen

Rezept Titel

Beschreibung

Spargelcremesuppe

Spargelrezept für eine Cremesuppe auf der Basis einer hellen Einbrenne und Hühnerbrühe mit weißem Spargel.

Spargelcremesuppe mit Kräuterflädle

Spargelrezept für eine Spargelcremesuppe mit Streifen von Kräuterflädle.

Spargelsuppe grüner Spargel Flusskrebse

Spargelrezept für eine Spargelsuppe mit grünem Spargel, Flusskrebsen und asiatischer Fischsoße.

Spargelsuppe mit Flädle

Spargelrezept für eine schwäbische Flädlessuppe mit Spargel.

 

Spargel als Beilage

Rezept Titel

Beschreibung

Asparagus almonde

Kalifornisches Spargelrezept mit Grünspargel, der knackig gegart und mit gerösteten Mandelblättchen serviert wird.

Grünspargel Aprikosen-Chili-Sauce

Spargelrezept für Grünspargel zu dem eine pikante Aprikosen-Chili-Soße gemacht wird.

Grünspargel pfannengerührt Spargelrezept

Rezept für das Grünspargel, Möhren und Erbsen in der Wok-Pfanne geschmort werden.

Kalbsschnitzel mit Spargel und Ofenkartoffeln

Rezept bei dem weißer Spargel als Beilage zu Kalbsschnitzel gereicht wird.

Perlhuhn mit Grünspargel und Morcheln

französisches Rezept Pintade aux morilles bei dem zum Perlhuhn mit Morcheln grüner Spargel und Möhrchen gereicht werden.

Seeteufel Spargel Garnelen Weißweinsoße

Rezept für ein Fischgericht mit Seeteufel und Garnelen, zu dem eine Weißweinsoße gemacht und weißer Spargel gereicht wird.

Spargel aus der Folie mit Fischfilet

Dieses Rezept ist besonders geeignet wenn Sie viele Gäste

Spargel im Verjus Spargelrezept

Rezept mit französischem Spargel, der in der Pfanne gebraten, mit Verjus abgelöscht und geschmort wird. Als Beilage zu hellem Fleisch.

Spargel vom Grill BBQ Spargelrezept

Rezept für frischen französischen Spargel, der beim Camping auf dem Grill in Alufolie gegart wurde.

Spargelflan Grünspargel

Rezept für eine Beilage für die mit grünem Spargel Weichweizengrieß und Eigelben ein Flan gemacht wird.

Spargelgemüse südfranzösische Art

Rezept für ein Spargelgemüse das wie ein Ratatouille zubereitet wird, bei dem die Auberginen jedoch durch weißen Spargel ersetzt werden.

Spargelrösti mit Räucherlachs

Spargelrezept für das aus weißem und grünem Spargel mit Kartoffeln Rösti gemacht werden, die als Unterlage für Räucherlachsscheiben verwendet werden. Diese Spargelrösti eignen sich aber auch als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch.

Steak Spargel Kresseschaum

Rezept für weißen Spargel als Beilage zu Steaks mit einer Kresseschaum-Soße.

Steinbeißer Spargel Pernod- Riesling- Schaumsoße

Rezept für weißen Spargel, der als Beilage zu Steinbeißerfilets mit einer Pernod-Riesling-Schaumsoße gemacht wird.

Tropischer Steinbutt Grünspargel

Spargelrezept mit tropischem Steinbutt, der in Butter gebraten und mit gebratenem Grünspargel und Bratkartoffeln serviert wird.

 

Spargelsalate

Rezept Titel

Beschreibung

Grünspargelsalat mit Erdbeer-Tomaten-Dressing

Spargelrezept für das Grünspargel mit einem Tomaten-Erdbeerdressing als Salat angerichtet wird.

Grünspargelsalat mit Hähnchenbrust Spargelrezept

italienisches Rezept für das grüner Spargel zusammen mit Schalotten und Knoblauch gebraten mit gegarten Penne-Nudeln und gebratener Hähnchenbrustals Pfannengericht angerichtet wird.

Spargel-Erdbeer-Salat

Spargelrezept für einen Salat mit grünem Spargel und Erdbeeren.

Spargel-Kartoffel-Salat mit Mais und Feta Spargelrezept

Rezept für einen Kartoffelsalat mit grünem und weißem Spargel, Zuckermais und Feta-Käse.

Spargel-Rucola-Salat

Rezept für einen Salat mit weißem Spargel, Rucola und Kirschtomaten, der mit gerösteten Pinienkernen und frisch gehobeltem Parmesan bestreut serviert wird.

Spargel-Scampi-Salat Spargelrezept

Rezept für das weißer Spargel zusammen mit Früchten und Scampis mit einer feinen Marinade überzogen als Vorspeise serviert wird.

Spargel-Tagliatelle mit Garnelen und Lachs

Rezept für einen Spargel-Nudelsalat mit Grünspargel, weißem Spargel, frischer Ananas, Räucherlachs, Garnelen und Tagliatelle mit einer fruchtigen Soße aus Spargelsud, Zitronensaft und Orangensaft.

Spargel-Zucchinisalat mit Enokipilzen und Feta

Rezept für einen Salat mit weißem Spargel, gebratenen Zucchini, Enokipilzen und Fetakäse.

Spargelsalat

Spargelrezept für einen Spargelsalat zum sattessen mit weißem Spargel, Schinken und hart gekochten Eiern.

Spargelsalat Eier Dressing

Spargelrezept für einen Salat mit weißem Spargel für den mit gehackten, gekochten eiern ein Dressing angerührt wird.

Spargelsalat mit Eier Dressing

Rezept für Spargelsalat mit Eier Dressing.

Spargelsalat mit Zartweizen Schinken und Mais

Rezept für Spargelsalat mit Zartweizen Schinken und Mais und Yoghurt-Dressing.

 

Spargel-Vorspeisen

Rezept Titel

Beschreibung

Scampi - Salat Humplmayr

Rezept für einen Scampisalat mit Früchten und Champignons in einer Mayonnaise-Creme.

Spargel Carpaccio

Spargelrezept für weißen Spargel, der roh in dünne Scheiben geschnitten und mariniert wird.

Spargel mit Serranoschinken-Vinaigrette

Spanisches Spargel Rezept für das eine Vinaigrette hergestellt wird, unter die Serranoschinken gemengt wird. Diese muss 12 Stunden durchziehen. Der weiße Spargel wird gegart und zieht in der Vinaigrette ebenfalls noch 10 Minuten durch.

Spargel Parmaschinken Parmesan

Italienisches Spargelrezept mit weißem Spargel, der bissfest gegart mit Parmaschinken, bestem Olivenöl und echtem Parmigiano als Antipasti serviert wird.

Spargel-Flusskrebs Sülzchen Weingelee

Spargelrezept für eine Sülzchen mit weißem Spargel und Flusskrebsen in Weingelee.

Spargelsalat

Rezept für einen Salat aus weißem, gekochten Spargel der mit Schinken und hart gekochten Eiern auf Salatblätter angerichtet wird.

Spargelsalat mit Eier Dressing

Rezept für Spargelsalat mit Eier Dressing.

 

Spargel-Nudelgerichte

Rezept Titel

Beschreibung

Grünspargel auf Tagliatelle mit Kräutersahnesoße Spargelrezept

Rezept für grünen Spargel, der mit einer Kräutersahnesoße auf Tagliatelle angerichtet wird.

Grünspargel Tagliatelle Spargelrezept

spanisches Rezept für Grünspargel mit selbst gemachten Tagliatelle.

Grünspargel- Nudel- Salat Spargelrezept

Rezept für einen Nudelsalat mit Hähnchenbrust und Grünspargel.

Spargel Flusskrebse selbstgemachte Nudeln

Spargelrezept mit weißem Spargel und Flusskrebsen in heller Soße auf selbst gemachten Bandnudeln.

Spargel Mangosoße Spaghetti

Spargelrezept für weißen Spargel, der mit einer Mangosoße auf Spaghetti serviert wird.

Spargel mit Lachs und Schollenfilet auf Nudeln

Spargelrezept für das weißer Spargel mit Räucherlachs-Scheiben und Schollenfilet auf Bandnudeln angerichtet wird.

Spargel Ravioli

Spargelrezept für Ravioli mit Spargelfüllung, Spargel Carpaccio und Eier Vinaigrette.

Spargel- Cannelloni überbacken

Spargelrezept für das weißer Spargel in grüne Lasagneblätter gewickelt und einer Eier-Soße überbacken wird.

Spargelauflauf mit Bärlauch- Nudeln

Spargelrezept für das weißer Saprgel, Honigschinken und Speck auf Bärlauchnudeln geschichtet und mit einem Eierguß und Käse überbacken wird.

Tagliatelle mit grünem Spargel

Rezept für Grünspargel, zu dem aus selbst gemachtem Nudelteig Tagliatelle gemacht werden.

 

Spargel- Reis- Gerichte

Rezept Titel

Beschreibung

Grüner Spargel Schweinefilet Wok

Spargelrezept für ein Wok-Gericht mit Grünspargel, Schweinefilet und Reis.

Reis Schweinefilet grüner Spargel

WOK Rezept mit Schweinefilet und Grünspargel, asiatisch gewürzt mit Sojasoße, Hoisin Soße, Reiswein und frischem Ingwer.

Seeteufel Garnelen Spargel Weißweinsoße Reis

Französisches Rezept für Seeteufel mit Garnelen, zu dem es Spargel, Weißweinsoße und Reis gibt.

Spargel Risotto Spargelrezept

Rezept für ein Risotto in das vor dem Servieren Stücke vom weißen Spargel gemengt werden.

Spargel- Thunfisch- Risotto

Spargelrezept für ein Risotto mit Spitzen vom grünen und weißen Spargel. Für Feinschmecker gibt es dazu frisch gebratene Thunfischfilets.

 

Spargel aus dem Ofen und überbacken

Rezept Titel

Beschreibung

Farfalle-Spargel-Schinken-Auflauf

Rezept für einen Nudelauflauf mit Farfalle-Nudeln, weißem Spargel und gekochtem Schinken mit einem Eierguß aus Eier, saurer Sahne, Sahne und Bergkäse überbacken.

Grünspargel auf Linguine überbacken Spargelrezept

Rezept für Grünspargel, der mit Walnüssen und Maiskörnern in einer Auflaufform auf Linguine geschichtet, mit Käse bestreut und überbacken wird.

Grünspargel-Kartoffel-Frittata Spargelrezept

italienisches Rezept für Grünspargel, der zusammen mit Kartoffelwürfel in eine Frittata eingebacken wird. Die Frittata ist ein italienisches Omelett.

Pizza Spargel Schinken Artischocken und Oliven

Rezept für eine Pizza mit selbst gemachtem Pizzateig. Der Pizzaboden wird mit Spargel, Schinken, Artischocken, Oliven und Mozzarella belegt.

Spargel im Blätterteig

Spargelrezept mit weißem Spargel, der im Blätterteig gebacken und mit Salat als Hauptgericht serviert wird.

Spargel im Kräuterflädle überbacken

Spargelrezept für weißen Spargel. Es werden Kräuterflädle gebacken. In diese werden die gegarten Spargelstangen zusammen mit Schinken eingewickelt. Mit Bechamelsoße übergossen und dann überbacken.

Spargel in Crêpes, Spargel im Pfannkuchen überbacken

Spargelrezept für weißen Saprgel, der in zarte Crepes gehüllt und in einer Orangensoße überbacken wird.

Spargel Pizza

Spargelrezept für eine Pizza mit selbst gemachtem Pizzaboden und einem Belag vom weißen Spargel.

Spargel Toast Sauce Mousseline gratiniert

Spargelrezept für ein Toastbrot mit frisch gegartem weißen spargel, der mit einer Sauce Mousseline überzogen und dann überbacken wird.

Spargel- Bärlauch Quiche

Rezept für eine Quiche mit Mürbteig und einer Füllung mit Stücken vom weißen Spargel mit Bärlauch, Eier, Sahne, Speck und Parmesan.

Spargel- Cannelloni überbacken

Spargelrezept für das weißer Spargel in grüne Lasagneblätter gewickelt und einer Eier-Soße überbacken wird.

Spargel-Hähnchen-Quiche

Spargelrezept mit weißem Spargel der in einem Eierguss in einer Quiche gebacken wird.

Spargel-Hähnchen-Quiche

Rezept für eine Quiche mit Mürbteigboden und einem Belag mit weißem Spargel und Hähnchenfleisch.

Spargelauflauf mit Bärlauch- Nudeln

Spargelrezept für das weißer Saprgel, Honigschinken und Speck auf Bärlauchnudeln geschichtet und mit einem Eierguß und Käse überbacken wird.

Spargelkuchen mit Bärlauch

Spargelrezept für das auf Mürbteig ein Belag aus Grünspargel Stücken, Speck, Bärlauch und Eiermilch überbacken wird.

Tortilla mit grünem Spargel

Spargelrezept für eine Tortilla mit Grünspargel, Garnelen und Kartoffeln.

  Bild : Traube weiss -- Weintipp zum weißen Spargel Bild : Traube weiss Weintipp zum Grünspargel  
 

Ein paar Bemerkungen zum Spargel

Draußen fällt noch Schnee, doch der "Italiener" um die Ecke bietet schon den ersten Löwenzahn an. Bei Löwenzahn fällt mir dann sofort der Spargel ein. Nicht daß ich den Löwenzahn im Geschmack mit dem Spargel vergleichen würde! - Aber dazu nachher.

Spargel - Ursprung und Geschichtliches

Nicht nachgewiesen ist, daß die Ägypter den Spargel schon kannten. Die Griechen haben ihn als Medizin "genossen". Hippokrates ( immer Der ) hat ihn schon erwähnt und von seiner "stopfenden" Wirkung gesprochen. Also "stopfend" würde ich die Wirkung nicht beschreiben ! Die Römer ( na klar - wer sonst ! ) sollen ihn dann bereits systematisch angebaut haben. Ja - und von denen kam der Spargel dann nach Aalen. Hier war schließlich ein bedeutendes Römerkastell.

 

Spargel - Sorten ( grundsätzliche )

Weißer Spargel mit weißen Köpfen :

Diesen nennt man Bleichspargel. Dieser Spargel ist am bekanntesten. Er zeichnet sich durch seinen zart-milden Geschmack aus und wächst unter speziell errichteten Dämmen ohne Lichteinfluss. Dieser besonders mild schmeckende Bleichspargel wird hierzulande von der Mehrheit der Spargelliebhaber bevorzugt.

Weißer Spargel mit violetten Köpfen :

Er gehört ebenfalls zu der Art der Asparagus Officinalis und hat einen lila-rosa Kopf. Der untere Teil der Stange ist weiß. Violetter Spargel wird dann geerntet, wenn Bleichspargel nach Durchbrechen des Dammes nicht sofort gestochen wird. Besonders beliebt ist dieser Spargel in Frankreich.

Grüner Spargel / Grünspargel :

Diese Sorte ist grün und ähnelt ansonsten sehr dem Bleichspargel. Grünspargel wird ohne Erdwälle (Spargeldämme) angebaut und schmeckt dem ursprünglichen Wildspargel noch am ähnlichsten. Wenn der Grünspargel die Erde durchstößt und Licht ausgesetzt wird, entwickelt er zum Schutz einen Farbstoff (Chlorophyll). Der Geschmack ist etwas würziger. Beim Kauf von Grünspargel sollten Sie nicht nur auf den Preis schauen. Hat der Grünspargel unten lange weiße Teile, müssen Sie diese abschneiden, denn sie sind holzig. Hat er nur helle Stellen so der im oberen Bild, muss er im unteren Teil geschält werden. Die höchste Qualität hat Grünspargel wie im unteren Bild zu sehen. Die Stangen sind bis unten hin grün. Dieser Grünspargel muss nicht geschält werden und es muss auch nichts abgeschnitten werden!

Purpurspargel :

Aus Italien ist diese besondere Form des Grünspargels zu uns gekommen. Purpurspargel (officinalis violetta d'Albenga) trägt seinen Namen wegen seiner rot-violetten Farbe. Purpurspargel bildet den Farbstoff Anthocyan besonders aus und erhält dadurch seine Farbe. Beim Kochen verfärbt sich der Purpurspargel dunkelgrün. Will man seine Farbe erhalten, sollte man ihn nur kurz blanchieren.

Geerntet wird der Purpurspargel wie der Grüne oberhalb der Erde. Im Geschmack ist er noch etwas herzhafter als Grünspargel und weist auch einen höheren Zuckergehalt als andere Sorten auf.

Jede Sorte hat seine speziellen Geschmackseigenschaften - und man sollte sie alle mal durchprobieren. Interessant ist, daß in Deutschland ursprünglich hauptsächlich grüner Spargel angebaut wurde.

Bild : grüner Spargel

Bild oben: Deutscher Grünspargel.

französischer Spargel

Bild oben: Französischer Spargel aus dem Rhonetal. Die Köpfe sind schon nicht mehr violett, sondern grün. Dieser Spargel hat ein intensives Aroma!

Bild : Purpurspargel und Wildspargel

Im Bild oben - Purpurspargel, darunter dünne Grünspargelspitzen, die oft auch als "Wildspargel" verkauft werden. Beide Sorten eignen sich zum Anbraten und für unsere spanische Tortilla.

 

Frischer Spargel ?

Frischen Spargel erkennen Sie beim Kauf an glatten und saftigen Schnittflächen. Die Köpfe müssen fest geschlossen sein. Zu frisch ? Tatsächlich kann es mit sehr frischem Spargel ein kleines Problem geben. Der Spargeltrieb, prall und saftig, kann beim Schälen aufplatzen, sogar abbrechen ! Das kommt daher daß sich die Spargelstange auf der Seite, an der sie zuerst geschält wird, stäker ausdehnt.

Damit Ihr Spargel frisch bleibt schlagen sie ihn am unteren Ende in ein feuchtes Küchentuch ein. Auch wenn Sie eine größere Menge Spargel schälen müssen, sollten Sie die geschälten Stangen zwischendurch in ein feuchtes Tuch einschlagen.

Bild : frischer weisser Spargel

Bild oben: Deutscher, frischer, weißer Spargel.

Spargel schälen

Spargel schälen ist ein mühsames Geschäft. Zum Einen möchte man nicht zu viel von dem teuren Gemüse wegwerfen, zum Anderen sollte man sauber und gründlich schälen, sonst ist der Spargel kein Genuß. Geschält wird der weiße Spargel vom Spargelkopf zum abgeschnittenen Ende. Der Grünspargel wird nur im unteren Drittel geschält. Der Spargel hat - er möchte ja mal ein Strauch werden - eine "Rinde" und darunter eine Haut, die den weichen Kern umschließt. Für den idealen Spargelgenuß muss beides weggeschält werden. Der Spargel wird zwar mit einem "Sparschäler" geschält, man sollte ihn aber nicht zu sparsam schälen, sonst kaut man beim Essen auf den Fasern herum.

Werkzeuge zum Spargel schälen werden in großer Zahl angeboten. Jedes Jahr kommt "der ideale Spargelschäler" auf den Markt. Alle Sparschäler mit eingeschlossenem Messer haben den Nachteil, daß die Spargelschalen in diesem Schlitz hängen bleiben und man nach kurzer Zeit die Spargelschalen herausfummeln muss.

Inzwische nhabe ich einen Sparschäler gefunden, der einigermaßen funktioniert.

Bild: Spargelschäler

Bild oben: Der obere Spargelschäler hatte einen zu schmalen Schlitz. Der Vorteil war, man kann die Klinge abschrauben und nachschärfen. Der Nachteil - durch den schmalen Schlitz bleiben ständig die Spargelschalen hängen und man muss sie mühsam heraus fummeln.

Der untere Spargelschäler hat einen breiteren Schlitz. Wenn man schnell genug über die Spargelstangen fährt schiesst die Schale aus dem Schlitz und man muss sie nicht heraus fummeln.

Ist die Spargelstange geschält, schneidet man noch das untere, angetrocknete Ende ab. Bei frischem Spargel ist das nicht erforderlich - oder nur ein paar Millimeter. Beim Grünspargel ist der weiße Teil holzig und muß weggeschnitten werden.

Spargel garen / kochen

Aufrecht oder liegend ? Wer einen Spargeltopf hat, sollte den Spargel aufrecht in 1/3 Wasser garen. Die Spargelköpfe sind schneller gar und werden sonst matschig. Die Garzeiten in unseren Rezepten sind für einen bissfesten knackigen Spargelgenuss angegeben. ( Wir halten es beim Spargel wie beim anderen Gemüse mit den Italienern, die ihre Gemüse "al dente" geniessen. - Beim Grünkohl machen wir jetzt eine Ausnahme ) Zum Kochen kann man die Spargelstangen portionsweise zusammenbinden. Ganz "professionell" sieht es aus, wenn Sie dazu blanchierte Lauchstreifen nehmen. Die können beim Servieren gleich dran bleiben. Der Grünspargel wird von uns auch gerne gebraten. Dadurch gehen keine Aromastoffe verloren. Neuerdings braten wir auch den weißen Spargel. Gerade beim Camping, wo wir ja (noch) keinen Spargeltopf mitnehmen, ist diese Garmethode vorteilhaft. Eine weitere Methode beim Camping ist, den Spargel mit Butter, Zitronensaft, Weißwein, Salz und Zucker in Alufolie einzupacken und so auf den Grill zu legen.

Spargelschalen mitkochen ?

Manche Köche empfehlen das und in vielen Büchern ist es zu lesen. Kocht man die Spargelschalen mit, wird der Spargelgeschmack der Spargelbrühe viel intensiver. Wir haben das auch so gemacht - bis ich nach dem Genuss dieser Brühe furchtbare Niessanfälle bekommen habe - Allergieprobleme. Gerade in den Spargelschalen sind die Schadstoff - Konzentrationen durch Dünger und Spritzmittel vermutlich besonders hoch.
Ein Trick hilft - Die Spargelschalen ( von 1 kg Spargel ) mit 1 l kochendem Wasser übergießen. Dieses Wasser wegleeren. Dann die Spargelschalen 10 Min. in 1 l Salzwasser kochen. Ergibt eine Spargelbrühe für Soßen und Suppen.

Deutscher Spargel muß nicht teuer sein! Wer Glück hat und beim Spargelbauer direkt kaufen kann sollte "Hofspargel"
-siehe Bild unten- oder Bruchspargel kaufen. Das macht beim Schälen mehr Arbeit, spart aber 2 bis 3 Euro pro kg.

Bild : Bruchspargel

 
 

Spargelsaison

Wann die Spargelsaison beginnt ist nicht vorhersehbar. Durch Anbau unter Folie - auch in klimatisch begünstigten Regionen - wird dieser Zeitpunkt immer weiter nach vorne verlegt. Und Patriot bin ich beim Gemüse nicht. "Nur der Deutsche Spargel schmeckt" - dem pflichte ich nicht bei ! Jeder frische Spargel ist ein Geschmackserlebnis.
Das Ende der Spargelsaison ist allerdings der 24. Juni. Damit die Spargelpflanze eine Überlebens- Chance hat, wird das Abstechen der Triebe eingestellt und die Pflanze darf ihre filigranen "Blätter" entwickeln. ( Siehe nebenstehendes Bild )

Spargel einfrieren ..

ist überhaupt kein Problem. Den rohen, geschälten Spargel in passenden Gefriertüten portionsweise einfrieren. So läßt sich die Spargelsaison problemlos um 6 Monate verlängern.


Tipp der Spargelbäuerin :

- Spargel schälen
- Roh einfrieren
- Tiefgefroren ins kochende Wasser geben ( nicht vorher auftauen )
- Kochzeit ca. 10 min. ( wenn sonst 12 min. )

Bild : Spargelpflanze

Bild oben: Spargelpflanzen auf einem Feld in Südfrankreich.

 

Spargeln ?

Was hat jetzt der Spargel mit dem Löwenzahn gemeinsam ? Na ? Also die gezackten Blätter sind's nicht. Die Franzosen nenen den Löwenzahn respektlos " Pissenlit " das kommt von Piss en Lit - Bettnässer. Der Spargel wird dagegen als Königin der Gemüse gepriesen ! Seine harntreibende Wirkung war der Grund warum die Griechen ihn gesammelt und deutsche Apotheken ihn im 19. Jahrhundert auf Vorrat halten mußten.
"Wissenschaftlich" hört sich das so an :
Spargel ist reich an Asparaginsäure, die die Nierentätigkeit anregt und entwässernde Wirkung hat. Außerdem beinhaltet Spargel größere Mengen an Vitamin A, C, B1, B2, Mineralstoffe, Kalium, Phosphor und Caslcium. 1000g Spargel haben nur 210 Kalorien. Spargel besteht zu 95% aus Wasser, er enthält kein Cholesterin. ( neulich hatte ich eine Anfrage da der Arzt angeblich wegen zu hohem Cholesterin den Spargelgenuss verboten hatte - vermutlich ist es die Sauce Hollandaise die er verboten hat.)

Woher kommt der strenge Geruch ?
Asparagin ist geruchlos
Aber wie ist das mit dem stinkenden Urin und vor allem mit dem Aromastoff Asparagin? Dass Spargel sehr viel Asparagin enthält stimmt. Asparagin stinkt aber nicht, denn das ist eine Aminosäure, die sehr polar (sogar ionisch) ist und nicht verdampft. Der nach dem Verzehr von Spargel eintretende typische Geruch des Urins ist auf Abbauprodukte wie S-Methyl-thioacrylat sowie auf dessen Methanthiol-Additionsprodukt S-Methyl-3-(methylthio)thioproponiat zurückzuführen. Da manche Menschen die erforderlichen Enzyme für die Metabolisierung der Spargelaromastoffe nicht haben und somit die Geruchsstoffe nicht herstellen können, haben sie keine Probleme mit dem Spargel - Geruch.

Spargel = weißes Viagra ?

Also dieses Gerücht haben die Römer in Umlauf gebracht. Vielleicht haben die alten Senatoren den kräftigen Harndrang mit etwas anderem verwechselt ?

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02.05.2014->->->