Spargel Rezepte

Übersicht über unsere Spargelrezepte :

Spargel pur und die Soßen dazu
Spargelsuppen
Spargelsalate
Spargel - Vorspeisen
Spargel - Nudelgerichte
Spargel - Reis Gerichte
Spargel aus dem Ofen und überbacken
Spargel als Beilage
Spargel mit Fisch und / oder Krustentieren
Spargel mit Fleisch

Weintipp zum Spargel

Allgemeine Informationen zum Spargel

Ursprung - geschichtliches ( ganz kurz )
Spargelsorten
Frischer Spargel
Spargel schälen
Spargel kochen
Spargelsaison
Spargel einfrieren
Spargeln ?

Aktualisiert : 09.01.2010

Spargel pur

Spargel mit zerlassener Butter und gerösteten Semmelbrösel

Spargel italienisch, mit Parmesan überbacken

Spargel pur polnisch, mit zerlassener Butter und gehacktem Ei

Spargelgemüse nach altdeutscher Art

Stangenspargel mit Champignons

Grüner Spargel mit Mandelbutter
ein Kalifornisches Grünspargel Rezept

Grüner Spargel mit Kräutersahne
Ein Spargel Rezept für Spargel - Genuss pur, grüner Spargel

Spargel mit Eier - Kräutersauce
Spargel Rezept für Spargel - Genuss pur, weißer Spargel

Spargel mit Frischkäsedipp
Weißer Spargel mit Frischkäse- Zitronen- Dipp

Spargel mit Morcheln und Sahnesauce
Typisch französisches Spargelrezept mit dem feinsten was das Frühjahr
zu bieten hat : weißer Spargel und Morcheln

Beliebte Spargelsoßen :

Spargelsoße : helle Buttersoße

Spargelsoße : Béchamel Soße

Spargelsoße : Hollandaise

Spargelsoße : Maltaise

Bozener Sosse

Bild : Spargel mit Morcheln und
Sahnesauce

Bild : Spargeltoast mit Sauce
Mousseline ( siehe Hollandaise )
gratiniert

Spargelsuppen

Grünspargel-Eintopf
Ein Rezept mit grünem Spargel und Frühlingsgemüse

Spargelcremesuppe
Klassisches Spargel Rezept, weißer Spargel

Spargelcremesuppe mit Kräuterflädle
schwäbisches Spargel Rezept, weißer Spargel

klare Spargelsuppe mit Flädle
schwäbisches Spargel Rezept - weißer Spargel

Spargelsuppe ( Eintopf ) vom grünen Spargel mit Flusskrebsen
oder Scampi
asiatisches Spargel Rezept, grüner Spargel

Spargelsalate

Grünspargel-Salat mit Erdbeer- Tomaten- Dressing
gebratener Grünspargel mit einem fruchtigen Dressing

Grünspargel-Nudelsalat
Herzhafter Salat mit grünem Spargel, Hähnchenbrust und Käse

Spargel-Erdbeer- Salat
Rezept mit grünem Spargel und Erdbeeren - ein Frühlingssalat

Spargel-Kartoffel-Salat
Rezept mit Günspargel und weißem Spargel

Spargel-Rucola - Salat
Noch ein Frühlingssalat - Spargel Rezept mit weißem Spargel

Spargel-Zucchini-Salat mit Enokipilzen und Feta-Käse

Spargelsalat aus gekochtem Spargel
Spargel Rezept mit weißem Spargel als Hauptmalzeit

Spargelsalat mit Eier - Dressing
Spargel Rezept für einen Salat oder Vorspeise mit weißem französischem Spargel

Scampisalat mit Spargel und Früchten
Ein Rezept mit Spargel für Feinschmecker, weißer Spargel

Spargelsalat mit Zartweizen Schinken und Mais
leichtes Hauptgericht

Bild : Spargel- Erdbeer- Salat

Spargel-Vorspeisen

Grünspargel spanische Art
mit Datteln, Oliven und Orangensoße, tolles Rezept für die große Vorspeisenplatte beim Osterbrunch

Marinierter Grünspargel
Grüner Spargel als Antipasti

Röstbrot mit Grünspargel
Crostini con asparagi

Spargel - Flusskrebs - Sülzchen
Spargel Rezept für eine leckere Vorspeise, weißer Spargel

Spargel- Schweinebraten- Sülze
mit Fernöstlichem Dressing

Spargel mariniert mit zweielei Orangen-Dipp
Spanisches Spargel Rezept, weißer Spargel

Spargel mit Serranoschinken-Vinaigrette
Spanisches Spargelrezept mit weißem Spargel und Serranoschinken

Spargel - Parmaschinken - Parmesan - Antipasti
Italienisches Spargel Rezept, weißer Spargel

Spargel mit Bozener Soße
Südtiroler Spargel Rezept, weißer Spargel

Spargel - Carpaccio
Italienisches Spargel Rezept, weißer Spargel

Spargel - Ravioli mit Spargel - Carpaccio und Oster - Vinaigrette
Aufwändiges Spargel Rezept für Feinschmecker, weißer Spargel

Bild : Spargel mariniert mit zweierlei Orangen Dipp

Spargel-Nudelgerichte

Bandnudeln mit Spargel, Lachs und Schollenfilet
Ein Spargel Rezept für Lachs - Freunde, weißer Spargel

Grünspargel auf Linguine
Ein Spargelrezept mit Walnüssen, selbst gemachten Linguine, grüner Spargel

Grünspargel mit selbst gemachten Tagliatelle
Ein spanisch / italienisches Spargelrezept mit gerösteten Mandeln, grüner Spargel

Grünspargel auf Tagliatelle mit Kräuter-Sahnesoße
Selbstverständlich werden die Tagliatelle selbst gemacht, dann ist dieses Rezept mit
grünem Spargel ein Feinschmecker-Rezept.

Spargel mit Mangosoße auf Spaghetti
Ein Spargel Rezept aus der "Gesundheitsküche"
- deshalb besonders lecker!

Spargel mit Flusskrebsen und selbstgemachten Nudeln
Ein Spargel Rezept für Feinschmecker - vor allem wenn man die
Nudeln selbst herstellt, weißer Spargel

Spargel-Tagliatelle mit Garnelen und Lachs
Ein Rezept mit Grünspargel und weißem Spargel

Bild : Spargel mit Moangosauce auf Spaghetti

Spargel- Reis- Gerichte

Risotto mit Spargel
Italienisches Spargel Rezept mit weißem oder grünem Spargel

Spargel - Thunfisch - Risotto
Spargel Rezept mit weißem und grünem Spargel und Bärlauchpesto als Verfeinerung

Reis mit grünem Spargel und Schweinefleisch aus dem WOK
Asiatisches Spargel Rezept, grüner Spargel

Grünspargel und Paksoi in roter Chilisoße auf Reis
Asiatisches Spargel Rezept mit grünem Spargel aus dem WOK

Spargel aus dem Ofen und überbacken

Grünspargel-Kartoffel-Frittata
Italienischer Eierkuchen mit grünem Spargel

Grünspargel- Kartoffel- Gratin
Eine leckere Beilage mit Grünspargel, typisch französisch

Spargel im Bätterteig
weißer Spargel mit Schinken und Mascarpone im Blätterteig gebacken

Spargel- Cannelloni, überbacken
Spargelrezept mit weißem Spargel

Spargel auf Bärlauchnudeln
Ein Spargelrezept mit weißem Spargel für einen Auflauf den man auch für viele
Gäste vorbereiten kann

Spargel - Kuchen mit grünem Spargel
Rezept für einen Kuchen mit Spargel, grüner Spargel

Spargel - Bärlauch Quiche
Die "Renner der Saison" vereint in einem französischen Spargel Rezept,
grüner Spargel

Spargel - Hähnchen Quiche
Spargel Rezept für eine Quiche mit weißem Spargel, Hähnchenfleisch
und Frischkäse

Spanische Tortilla mit grünem Spargel
Spanisches Spargel Rezept, grüner Spargel, auch für Tapas geeignet

Spargel Pizza
eines unserer besten Pizza Rezepte mit frischem weißen Spargel und Krabben

Grünspargel in Crespelle mit Kräutersosse
Grüner Spargel in italienischen Crespelle mit Kräutersosse

Spargel in Crépes
Französisches Spargel Rezept, weißer Spargel

Spargel im Kräuterflädle mit Sauce Hollandaise
Typisch schwäbisches Spargel Rezept, weißer Spargel

Spargel - Toast
mit weißem Spargel, Kalbsschnitzel und Sauce Mousseline gratiniert

Bild : Spargeltortilla mit grünem Spargel

Bild : Spargel im Kräuterflädle

Bild : Spargeltoast mit Sauce
Mousseline ( siehe Hollandaise )
gratiniert

Spargel als Beilage :

Spargelflan
mit Grünspargel, eine Beilage, die sowohl zu Fisch, als auch zu Fleisch passt

Spargel vom Grill,
Weißer Spargel auf dem Gasgrill zubereitet

Spargel mit Fisch

Lengfilet mit Spargel und Riesling-Schaumsoße
Weißer Spargel als Beilage zu festfleischigem Fisch mit feiner Soße

Rotbarbenfilets mit Spargel auf Sommersalat
typisch südfranzösischer Salat als leichtes Hauptgericht

Spargel aus der Folie mit Fischfilet
Weißer Spargel in Alu-folie gegart, mit gebratenem Fischfilet

Seeteufel mit Spargel und Garnelen
Ein Rezept mit Spargel, bei dem der Spargel nur die Beilage "darstellen" darf

Steinbeißer Filet mit Spargel an Pernod - Rieslingschaumsauce
Auch bei diesem Rezept mit Spargel darf der weiße Spargel nur
" die Zweite Geige " spielen.

Tropischer Steinbutt mit Grünspargel
Kräftiger Grünspargel als Beilage zu zartem Fisch

Spargel mit Fleisch

Grünspargel mit Aprikosen-Chili-Sauce
und noch eine leichte Spargelsauce ! passend zum Grünspargel.

Grünspargel pfannengerührt
mit Erbsen und Karotten als Beilage zu Fleischgerichten - oder auch zu Fisch

Hähnchenbrust mit Spargel- Gemüsemix
mit Grünspargel und weißem Spargel, Frühlingsgemüsen in einer Sahnesoße

Hühnerfrikassee mit Spargel und Morcheln
typisch französisch, mit dem Besten was das Frühjahr zu bieten hat : weißer Spargel und Morcheln

Kalbsschnitzel Spargel und Ofenkartoffeln
Rezept mit weißem Spargel und einer einfachen Spargelsoße

Perlhuhn mit Grünspargel und Morcheln
französisches Rezept mit Grünspargel

Spargel - Buletten
Grüner und weißer Spargel mit Hackfleisch zu Buletten geformt und gebraten.

Steaks mit Spargel an Kresseschaum
Weißer Spargel und Kresseschaum, eine leichte Spargelsauce!

Steaks mit Spargel und Ofenkartoffeln
Weißer Spargel mit einer einfachen hellen Soße

Wraps mit Fleischstreifen, Spargel und Eisbergsalat
Ein Spargel Rezept für die Liebhaber von Fastfood, weißer Spargel

Huhn mit Chilikruste und Grünspargel aus dem WOK
Ein asiatisches Rezept mit Grünspargel

-- Weintipp zum weißen Spargel Weintipp zum Grünspargel

Ein paar Bemerkungen zum Spargel

( von Max - dem Kochbär - den man nicht immer ernst nehmen kann )

Draußen fällt noch Schnee, doch der "Italiener" um die Ecke bietet schon den ersten Löwenzahn an. Bei Löwenzahn fällt mir dann sofort der Spargel ein. Nicht daß ich den Löwenzahn im Geschmack mit dem Spargel vergleichen würde! - Aber dazu nachher.

Spargel - Ursprung und Geschichtliches

Nicht nachgewiesen ist, daß die Ägypter den Spargel schon kannten. Die Griechen haben ihn als Medizin "genossen". Hippokrates ( immer Der ) hat ihn schon erwähnt und von seiner "stopfenden" Wirkung gesprochen. Also "stopfend" würde ich die Wirkung nicht beschreiben ! Die Römer ( na klar - wer sonst ! ) sollen ihn dann bereits systematisch angebaut haben. Ja - und von denen kam der Spargel dann nach Aalen. Hier war schließlich ein bedeutendes Römerkastell.

Spargel - Sorten ( grundsätzliche )

Weißer Spargel mit weißen Köpfen :

Diesen nennt man Bleichspargel. Dieser Spargel ist am bekanntesten. Er zeichnet sich durch seinen zart-milden Geschmack aus und wächst unter speziell errichteten Dämmen ohne Lichteinfluss. Dieser besonders mild schmeckende Bleichspargel wird hierzulande von der Mehrheit der Spargelliebhaber bevorzugt.

Weißer Spargel mit violetten Köpfen :

Er gehört ebenfalls zu der Art der Asparagus Officinalis und hat einen lila-rosa Kopf. Der untere Teil der Stange ist weiß. Violetter Spargel wird dann geerntet, wenn Bleichspargel nach Durchbrechen des Dammes nicht sofort gestochen wird. Besonders beliebt ist dieser Spargel in Frankreich.

Grüner Spargel / Grünspargel :

Diese Sorte ist grün und ähnelt ansonsten sehr dem Bleichspargel. Grünspargel wird ohne Erdwälle (Spargeldämme) angebaut und schmeckt dem ursprünglichen Wildspargel noch am ähnlichsten. Wenn der Grünspargel die Erde durchstößt und Licht ausgesetzt wird, entwickelt er zum Schutz einen Farbstoff (Chlorophyll). Der Geschmack ist etwas würziger. Beim Kauf von Grünspargel sollten Sie nicht nur auf den Preis schauen. Hat der Grünspargel unten lange weiße Teile, müssen Sie diese abschneiden, denn sie sind holzig. Hat er nur helle Stellen so der im oberen Bild, muss er im unteren Teil geschält werden. Die höchste Qualität hat Grünspargel wie im unteren Bild zu sehen. Die Stangen sind bis unten hin grün. Dieser Grünspargel muss nicht geschält werden und es muss auch nichts abgeschnitten werden!

Purpurspargel :

Aus Italien ist diese besondere Form des Grünspargels zu uns gekommen. Purpurspargel (officinalis violetta d'Albenga) trägt seinen Namen wegen seiner rot-violetten Farbe. Purpurspargel bildet den Farbstoff Anthocyan besonders aus und erhält dadurch seine Farbe. Beim Kochen verfärbt sich der Purpurspargel dunkelgrün. Will man seine Farbe erhalten, sollte man ihn nur kurz blanchieren.

Geerntet wird der Purpurspargel wie der Grüne oberhalb der Erde. Im Geschmack ist er noch etwas herzhafter als Grünspargel und weist auch einen höheren Zuckergehalt als andere Sorten auf.

Jede Sorte hat seine speziellen Geschmackseigenschaften - und man sollte sie alle mal durchprobieren. Interessant ist, daß in Deutschland ursprünglich hauptsächlich grüner Spargel angebaut wurde.

Im Bild oben - Purpurspargel, darunter dünne Grünspargelspitzen, die oft auch als "Wildspargel" verkauft werden. Beide Sorten eignen sich zum Anbraten und für unsere spanische Tortilla.

Frischer Spargel ?

Frischen Spargel erkennen Sie beim Kauf an glatten und saftigen Schnittflächen. Die Köpfe müssen fest geschlossen sein. Zu frisch ? Tatsächlich kann es mit sehr frischem Spargel ein kleines Problem geben. Der Spargeltrieb, prall und saftig kann beim Schälen aufplatzen, sogar abbrechen ! Das kommt daher daß sich die Spargelstange auf der Seite, an der sie zuerst geschält wird, stäker ausdehnt.

Damit Ihr Spargel frisch bleibt schlagen sie ihn am unteren Ende in ein feuchtes Küchentuch ein. Auch wenn Sie eine größere Menge Spargel schälen müssen, sollten Sie die geschälten Stangen zwischendurch in ein feuchtes Tuch einschlagen.

Spargel schälen

Spargel schälen ist ein mühsames Geschäft. Zum Einen möchte man nicht zu viel von dem teuren Gemüse wegwerfen, zum Anderen sollte man sauber und gründlich schälen, sonst ist der Spargel kein Genuß. Geschält wird der weiße Spargel vom Spargelkopf zum abgeschnittenen Ende. Der Grünspargel wird nur im unteren Drittel geschält. Der Spargel hat - er möchte ja mal ein Strauch werden - eine "Rinde" und darunter eine Haut, die den weichen Kern umschließt. Für den idealen Spargelgenuß muss beides weggeschält werden.
Werkzeuge zum Spargel schälen werden in großer Zahl angeboten. Jedes Jahr kommt "der ideale Spargelschäler" auf den Markt. Alle Sparschäler mit eingeschlossenem Messer haben den Nachteil, daß die Spargelschalen in diesem Schlitz hängen bleiben und man nach kurzer Zeit die Spargelschalen herausfummeln muss. Deshalb bin ich wieder auf mein kleines - gut geschärftes - Messer zurück gekommen.
Ist die Spargelstange geschält, schneidet man noch das untere, angetrocknete Ende ab. Bei frischem Spargel ist das nicht erforderlich - oder nur ein paar Millimeter. Beim Grünspargel ist der weiße Teil holzig und muß weggeschnitten werden.

Spargel garen / kochen

Aufrecht oder liegend ? Wer einen Spargeltopf hat, sollte den Spargel aufrecht in 1/3 Wasser garen. Die Spargelköpfe sind schneller gar und werden sonst matschig. Die Garzeiten in unseren Rezepten sind für einen bissfesten knackigen Spargelgenuss angegeben. ( Wir halten es beim Spargel wie beim anderen Gemüse mit den Italienern, die ihre Gemüse "al dente" geniessen. - Beim Grünkohl machen wir jetzt eine Ausnahme ) Zum Kochen kann man die Spargelstangen portionsweise zusammenbinden. Ganz "professionell" sieht es aus, wenn Sie dazu blanchierte Lauchstreifen nehmen. Die können beim Servieren gleich dran bleiben.

Spargelschalen mitkochen ?

Manche Köche empfehlen das und in vielen Büchern ist es zu lesen. Kocht man die Spargelschalen mit, wird der Spargelgeschmack der Spargelbrühe viel intensiver. Wir haben das auch so gemacht - bis ich nach dem Genuss dieser Brühe furchtbare Niessanfälle bekommen habe - Allergieprobleme. Gerade in den Spargelschalen sind die Schadstoff - Konzentrationen durch Dünger und Spritzmittel vermutlich besonders hoch.
Ein Trick hilft - Die Spargelschalen ( von 1 kg Spargel ) mit 1 l kochendem Wasser übergießen. Dieses Wasser wegleeren. Dann die Spargelschalen 10 Min. in 1 l Salzwasser kochen. Ergibt eine Spargelbrühe für Soßen und Suppen.

Deutscher Spargel muß nicht teuer sein! Wer Glück hat und beim Spargelbauer direkt kaufen kann sollte "Hofspargel"
-siehe Bild unten- oder Bruchspargel kaufen. Das macht beim Schälen mehr Arbeit, spart aber 2 bis 3 Euro pro kg.

Spargelsaison

Wann die Spargelsaison beginnt ist nicht vorhersehbar. Durch Anbau unter Folie - auch in klimatisch begünstigten Regionen - wird dieser Zeitpunkt immer weiter nach vorne verlegt. Und Patriot bin ich beim Gemüse nicht. "Nur der Deutsche Spargel schmeckt" - dem pflichte ich nicht bei ! Jeder frische Spargel ist ein Geschmackserlebnis.
Das Ende der Spargelsaison ist allerdings der 24. Juni. Damit die Spargelpflanze eine Überlebens- Chance hat, wird das Abstechen der Triebe eingestellt und die Pflanze darf ihre filigranen "Blätter" entwickeln. ( Siehe nebenstehendes Bild )

Spargel einfrieren ..

ist überhaupt kein Problem. Den rohen, geschälten Spargel in passenden Gefriertüten portionsweise einfrieren. So läßt sich die Spargelsaison problemlos um 6 Monate verlängern.

Tipp der Spargelbäuerin :

- Spargel schälen
- Roh einfrieren
- Tiefgefroren ins kochende Wasser geben ( nicht vorher auftauen )
- Kochzeit ca. 10 min. ( wenn sonst 12 min. )

Spargeln ?

Was hat jetzt der Spargel mit dem Löwenzahn gemeinsam ? Na ? Also die gezackten Blätter sind's nicht. Die Franzosen nenen den Löwenzahn respektlos " Pissenlit " das kommt von Piss en Lit - Bettnässer. Der Spargel wird dagegen als Königin der Gemüse gepriesen ! Seine harntreibende Wirkung war der Grund warum die Griechen ihn gesammelt und deutsche Apotheken ihn im 19. Jahrhundert auf Vorrat halten mußten.
"Wissenschaftlich" hört sich das so an :
Spargel ist reich an Asparaginsäure, die die Nierentätigkeit anregt und entwässernde Wirkung hat. Außerdem beinhaltet Spargel größere Mengen an Vitamin A, C, B1, B2, Mineralstoffe, Kalium, Phosphor und Caslcium. 1000g Spargel haben nur 210 Kalorien. Spargel besteht zu 95% aus Wasser, er enthält kein Cholesterin. ( neulich hatte ich eine Anfrage da der Arzt angeblich wegen zu hohem Cholesterin den Spargelgenuss verboten hatte - vermutlich ist es die Sauce Hollandaise die er verboten hat.)

Woher kommt der strenge Geruch ?
Asparagin ist geruchlos
Aber wie ist das mit dem stinkenden Urin und vor allem mit dem Aromastoff Asparagin? Dass Spargel sehr viel Asparagin enthält stimmt. Asparagin stinkt aber nicht, denn das ist eine Aminosäure, die sehr polar (sogar ionisch) ist und nicht verdampft. Der nach dem Verzehr von Spargel eintretende typische Geruch des Urins ist auf Abbauprodukte wie S-Methyl-thioacrylat sowie auf dessen Methanthiol-Additionsprodukt S-Methyl-3-(methylthio)thioproponiat zurückzuführen. Da manche Menschen die erforderlichen Enzyme für die Metabolisierung der Spargelaromastoffe nicht haben und somit die Geruchsstoffe nicht herstellen können, haben sie keine Probleme mit dem Spargel - Geruch.

Spargel = weißes Viagra ?

Also dieses Gerücht haben die Römer in Umlauf gebracht. Vielleicht haben die alten Senatoren
den kräftigen Harndrang mit etwas anderem verwechselt ?

zurück zur Hauptseite