Zimtsterne

schwäbisches Rezept

Zutaten für 60 Stück :

• 7 bis 8 Eiweiß,
• 625 g Puderzucker,
• Saft und geriebene Schale einer Zitrone,
• 15 - 20 g Zimt,
• 500 g ungeschälte, geriebene Mandeln,

Zum Auswellen :

• Sandzucker,
• Backwachs

Zubereitung :

Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, mit dem Puderzucker, Saft und Schale der Zitrone so dick rühren, daß die Masse nicht mehr vom Löffel läuft. Davon eine große Tasse voll zum Guß beiseite stellen. Unter die übrige Schaummasse den Zimt und die Mandeln mischen, dann kleine Portionen auf Zucker fingerdick auswellen (Dabei das Anhängen der Teigmasse auf dem Backbrett durch Hinundherschieben verhindern). Dann Sterne ausstechen, auf ein gefettetes oder mit Wachs bestrichenes Backblech setzen, ein wenig trocknen lassen, mit dem zurückbehaltenen Guß überziehen und bei schwacher Hitze so lange backen, bis der Guß hellgelb ist.

Quelle : "Kulinarische Streifzüge durch Schwaben" Sigloch Edition.