Saurer Käs

schwäbisches Vesper

Zutaten für 4 Portionen :

• 2 Brühwürste aus frischem Fleisch,
• 2 Blutwürste (auch "schwarze Würste" genannt),
• 200 - 250 g Schweizer Käse,
• 2 - 3 Zwiebeln,
• je einen Schuß Öl und Essig,
• 1 Teelöffel Senf,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung :

Die Würste und der Käse werden zu feinen Würfeln geschnitten und mit den zu Ringen geschnittenen Zwiebeln vermengt. Aus Öl, Essig und dem Senf rührt man unter Beigabe von wenig Salz und Pfeffer eine Salatsoße, die über die Wurst- und Käsewürfel gegeben wird.

Am Besten läßt man den sauren Käs ein wenig ziehen, dann schmeckt er einfach besser. Ideal ist es, ihn am Abend vor dem Verzehr zuzubereiten.

Quelle : "Kulinarische Streifzüge durch Schwaben" Sigloch Edition.

Hinweis der Aalener Kochbären :

Mit Schweizer Käs meinen wir Schwaben den Schweizer Emmentaler. Die "schwarzen Würste" heißen "Schwarzwurst". Es sind kleine, etwa 2 cm dicke und 20 cm lange im Halbrund gebogene Blutwürste, die leicht angeraucht sind. Manche mögen diese Würste weich - und nicht so lange luftgetrocknet, manche mögen sie lieber hart und länger luftgetrocknet und stärker geraucht.