Jägersuppe

09.12.2011

Rezept von den Kochbaeren

Zutaten für 4 Portionen :

Schwäbische Rezepte, Suppen

35 g Weizenmehl Type 405		in
30 g Butter oder Margarine		hellbraun rösten.
1 EL Tomatenmark		kurz mitrösten. Dann mit
1 Schuss Rotweinessig		und
125 ml Rotwein, kräftig, trocken		ablöschen und mit
500 ml Fleischbrühe		auffüllen und kochen lassen. Einen Teebeutel mit
4 Wacholderbeeren, zerquetscht		zerquetscht,
1 Lorbeerblatt		angeknickt,
1 TL Pfefferkörner
2 Nelken
1 TL Majoran, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet		und
1 TL Rosmarinnadeln, getrocknet		füllen, zubinden und in die Brühe geben.
500 g Wildaufbruch (Innereien von Reh oder Wildschwein)		möglichst Herz, Zunge und Lunge in Streifen schneiden und in
4 EL Butter		anbraten, mit
1 Prise Salz
Pfeffer frisch gemahlen		und
1 Prise Paprika		würzen und in die Suppe geben. In der Suppe weich kochen.
250 g Champignons		putzen, in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Die Jägersuppe mit
1 Schuss		Wacholderschnaps abschmecken.

Wenn ein Jäger ein Wild erlegt, bekommt das Wild der Jagdpächter. Traditionell darf der Jäger aber die Innereien behalten. Aus diesen lassen sich schmackhafte Gerichte machen.

Rezepte > Schwäbische Rezepte

Rezept drucken

Jägersuppe

Zutaten für 4 Portionen :

Schwäbische Rezepte, Suppen