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Zutaten für 4 Portionen :

1 kleine Zwiebel		in feine Würfel schneiden und mit dem ebenfalls in kleine Würfel geschnittenen
25 g magerer Rauchspeck		in
40 g Schweineschmalz		blond angehen lassen. Nun
100 g alte Brotstücke		in dünne Scheiben geschnittenen und
eine Prise Kümmel frisch gemahlen		zugeben und ein wenig mitrösten lassen. Das Ganze mit etwa
1 1/2 L Fleischbrühe selbst gemacht		auffüllen und gut durchkochen lassen, dabei immer wieder mit dem Schneebesen oder Quirl gut durchrühren, bis die Suppe einigermaßen glatt ist. Mit
Salz		und
Muskatblüte (Macis)		abschmecken. Dabei beachten dass Rauchspeck und Brot schon Salz mitbringen! Als Einlage
1 Ei		aufgeschlagen in die leicht kochende Suppe einlaufen lassen.

Als Garnierung noch Würfelchen vom Leberkäse dazu geben.

Wenn Sie ihre Gäste einmal zu vorgerückter Stunde verwöhnen möchten, sollten Sie ihnen diese Brotsuppe von der Schwäbischen Alb kredenzen - ein ideales Mitternachtsgericht!

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