Salsa agresto, mittelalterliche italienische Sauce
Aktualisiert am :
12.08.2011
Salsa agresto - das italienische Rezept
Ingredienti e dosi per 4 persone
2 manciate di agresto (uva acerba)
25 mandorle
12 gherigli di noci
4 cucchiai di mollica di pane
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cipollina tritata
Aglio
50 g di prezzemolo
Sale marino
Pepe in grani
Preparazione
Far scottare noci e mandorle in acqua bollente e pelarle.
In un mortaio pestare insieme cipollina tritata, chicchi d'uva, prezzemolo,
aglio,
mollica di pane, zucchero, noci, mandorle, sale e pepe.
Una volta che il tutto sia ben pestato passare al setaccio e mettere
il composto
ottenuto in un pentolino, unendo qualora risultasse troppo spesso, un
po' di brodo.
Scaldare la salsa d'agresto senza portarla ad ebollizione e servirla.
Accompagna carni bollite e arrosti.
Salsa agresto agresto Sauce
( die ungefähre Übersetzung)
Also es handelt sich um eine Mittelalterliche Soße,
die wie ein Pesto zubereitet wird.
Zutaten und Mengen für 4 Personen
2 Handvoll unreife Trauben
25 Mandeln
12 Nuss - Kerne ( Walnuss )
4 EL weiches Brot ohne Rinde
1 EL Zucker
1/2 geriebene Zwiebel
Koblauch
50 g Petersilie
Meersalz
gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Mandeln und Nusskerne in kochendes Wasser geben und dann schälen.
Alle Zutaten in einem Mörser zerreiben.
Wenn alles gut zerrieben ist, durch ein Sieb passieren
und die Rückstände
in ein Töpfchen geben, mehrmals aufkochen und passieren.
Die agresto Sauce erwärmen ohne Aufkochen und servieren.
Als Begleitung zu gekochtem Fleisch und zu Gegrilltem.
Nachtrag - nachdem die Salsa agresto von uns ausprobiert
wurde :
Das Brot gehört nicht mit den anderen Zutaten in den Mörser.
Sonst
saugt es die Flüssigkeit auf und es läuft nichts mehr durch
das Sieb.
Die Mandeln und Walnüsse werden durch die Säure der Trauben
ausgelaugt. Es entsteht eine grünliche, milchige Flüssigkeit
mit
intensivem Nuss- und Mandelaroma.
Nachdem ich 2011 eigene Trauben ernten konnte, hier mal eine vereinfachte Zubereitung für Salsa agresto:
Die Beeren von den gewaschenen Trauben pflücken und in einen Soßentopf geben.
Mit einem Kartoffelstampfer die Beeren im Topf zerdrücken.
Etwas Wasser (40 ml) zugeben. Die Beeren zusammen mit der Hälfte der gemahlenen Mandeln und gemahlenen grünen Walnüssen aufkochen.
Das Ganze durch ein Sieb streichen. Die Soße um 1/3 reduzieren lassen. Dann die restlichen gemahlenen Walnüsse und gemahlene Mandeln zugeben. Zwiebel und Knoblauchzehe mit einer feinen Reibe dazu reiben. Aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
Mit Petersilie, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Weiches Weißbrot dazu reiben bis eine dicke Soße entstanden ist.
Die Salsa agresto passt auch zu Fisch.
