Grundrezept Tortillas für Wraps oder Enchiladas
Zutaten für den Teig: ( ergibt 8 Tortillas )
120 g Weizenvollkornmehl Type 1050, 120 g Maismehl ( Semola di grano duro - oder Masa harina - wenn Sie es bekommen ), 1 TL Zucker,
100 g Crème Fraîche, 2 Eier, 1 TL Salz, 1 EL gehackte Kräuter ( Blattpetersilie ), 8 TL Olivenöl zum Braten,
Pergamentpapier zum einrollen der Wraps.
Rezept von www.kochbaeren.de
Zubereitung der Tortillas
( das ist der Teiglappen aus dem dann die Wraps oder die Enchiladas geformt werden. ) Die beiden Mehlsorten abwiegen, Zucker und Salz zu-
geben und mit einer Gabel gut mischen. Eier und Crème Fraîche untermischen und mit dem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Mindestens
15 Min. quellen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit 26 cm Durchmesser erhitzen. Mit dem Küchenpinsel 1 TL Öl verteilen. Die Pfanne schräg
halten und von oben her einen Schöpflöffel Teigmasse eingießen, durch drehen der Pfanne den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Wenn
der Fladen oben gestockt hat, mit dem Holzwender hochheben, mit dem Pinsel die Pfanne nachfetten, den Fladen wenden und auf der anderen
Seite braten bis er goldbraune Punkte hat.
Den fertigen Fladen sofort auf ein Stück Pergamentpapier legen. Den Fladen von unten ca. 5 cm einschlagen, dann mit Hilfe der Holzwender von
beiden Seiten einschlagen, so dass eine Tüte entsteht. Sofort in das Pergamentpapier einwickeln. Auf diese Weise 8 Wraps herstellen.
Tipp der Aalener Kochbären :
Wenn Sie die Fladen nur von den Seiten einschlagen haben sie die typische Enchilada - Form.
Die Wraps oder Enchiladas lassen sich für einige Tage gut im Kühlschrank aufbewahren, so dass Sie für 2 Personen 2x je 2 Stück pro
Person haben.
